Passion Cuisine

24 mars 2011

Tarte aux carambars

Comme vous avez pu le voir, je n'ai pas été particulièrement active ces derniers mois. Je suis en plein déménagement et changement de région, de lieu de travail... et tout cela prend du temps. Mais celà donne aussi des jours de congé pour se remettre à son blog! Je vais tenter de programmer quelques recettes avant de ne plus avoir internet...

Mais bon, assez papoté. Je vous propose pour mon retour une recette... aux carambars. Oui, encore une! Mais c'est si bon! J'ai trouvé cette recette (suite à une demande expresse de mes collègues), sur le blog Assiettes Gourmandes de Chantal. Je me suis juste passée du beurre de cacahuète (un oubli) et qui n'a pas vraiment manqué à la recette. Et au lieu de faire 6 mini tartelettes, j'en ai fait une grande. Tout le monde s'est régalé. Je ne peux donc que vous recommander vivement cette petite merveille!

 

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Pour 8 parts:

Pour la pâte:
- 200g de farine
- 80g de sucre glace
- 80g de beurre
- 1 oeuf
- 1 gousse de vanille
- 40g de poudre d'amande

Pour la garniture:
- 25 carambars
- 200g de chocolat praliné (150g pour moi + 50g de chocolat noir)
- 25cl de crème liquide
- 100g de noix

Faire ramollir le beurre. Ajouter le sucre glace et mélanger. Ajouter l'oeuf, une pincée de sel, les graines de la gousse de vanille préalablement grattées, ainsi que les amandes. Ajouter ensuite la farine tamisée. Mélanger pour obtenir un appareil homogène, mais sans trop traviller. Former une boule. Envelopper de film alimentaire et réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain, étaler la pâte au rouleau et garnir votre moule. Enfourner 15min à 180°C.

Faire fondre les carambars dans la crème dans une casserole à feu doux, puis ajouter le chocolat. Quand le mélange est homogène, ôter du feu.

Répartir les noix concassées dans le fond de tarte, puis verser le mélange chocolat-carambar.

Laisser refroidir et bon appétit!

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13 décembre 2010

Brownie chocolat-carambar

La recette que je vous propose aujourd'hui est une vraie tuerie! Un pur délice! J'avais vu en surfant sur le net un cake façon brownie chocolat-carambarchocolat-carambar. Je me suis inspiré de la recette et je l'ai réinterprétée à ma façon pour accentuer au maximum le côté brownie. Je l'ai déjà réalisé plusieurs fois et que ce soit à la maison ou au travail, il a fait son effet à chaque fois. Le goût du carambar est assez intense et la texture ultra fondante du gâteau est un vrai délice!

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Pour 8 personnes:

- 200g de sucre
- 115g de farine
- 75g de beurre
- 100g de chocolat
- 2 oeufs
- 10 carambars
- 10cl de crème liquide (15% de MG ou entière)

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat casé en morceaux et le beurre au micro-ondes ou à la casserole. Mélanger pour obtenir un chocolat lisse et brillant.

Mettre la crème et les carambars à chauffer à feu doux dans une casserole, jusqu'à ce que les bonbons soient fondus. Mélanger.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée puis le chocolat fondu et enfin là crème de carambar. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Verser dans un plat allant au four (moule à cake, moule carré...) préalablement beurré et fariné si vous n'utilisez pas un moule e silicone.

Enfourner 30min.

NB: vous pouvez placer des carambars supplémentire dans la pâte avant d'enfourner.

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09 décembre 2010

Crème brulée au spéculoos

Je vous présente aujourd'hui une recette qui a fait le tour de nombreux blog, mais qui est un vrai délice! Le goût du speculoos est bien présent et est sublimé dans la texture de la cème brûlée.

Recette de Pralinettes trouvée sur le site Ptit Chef.

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Pour 4 crèmes brulées:

- 4 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier
- 500ml de lait
- 50g de sucre
- 80g de pâte de spéculoos

Préchauffer le four à 120°C.
Faire tiédir le lait.
Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter la pâte de speculoos et bien mélanger.
Verser le lait sur les oeufs sans cesser de remuer.
Verser dans des plats à crème brûlées. Cuire au bain marie dans le four pendant 50min.
Laisser refroidir puis laisser reposer 2h au moins au réfrigérateur.
Avant de servir, saupoudrer de sucre roux. Faire caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.

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08 décembre 2010

Un petit verre de vin chaud...

Quoi de mieux pour se réchauffer en cette saison qu'un bon verre de vin chaud? C'est l'idéal pour passer un dimanche après midi en famille blottis chez soi.

C'est très simple à faire, alors autant ne pas se priver!

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Pour environ 6 verres:

- 75cl de vin rouge (Bordeaux pour nous)
- 100g de sucre
- 2 beaux bâtons de cannelle
- 1 citron non traité
- 1 orange non traitée
- 2 étoiles de badiane
- 3 clous de girofle
- 2 pincées de gingembre
- 2 pincées de noix de muscade

Prélever le zeste du citron. Couper l'orange en tranches.

Verser le vin dans une casserole et ajouter toutes les épices, le sucre, l'orange et le citron. Mélanger. Porter à ébullition puis laisser infuser à couvert toute une nuit.

Réchauffer, puis filtrer le vin dans les verres.

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03 décembre 2010

Blinis apéritifs au saumon

Vous allez me dire qu'il n'y a rien de très original là dedans. Bon, c'est vrai! Mais de temps à autre, on peut revenir aux classiques, surtout quand ils sont délicieux! Je vous propose donc une recette simple et rapide qui ravira à coup sur tous vos convives...

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Pour 16 blinis:

- 1 paquet de blinis
- 15cl de crème fraîche épaisse (15% de MG ici)
- quelques brins d'aneth
- 4 tranches de saumon fumé
- 1/2 citron non traité
- 1petite càc de câpres

Laver, essorer et ciseler l'aneth. La mélanger avec la crème fraîche.

Prélever les zestes d'un demi citron. Ajouter à la crème et poivrer. Hacher finement les câpres et les ajouter à la préparation.

Tartiner chaque blini d'un peu de crème. Couper le saumon en carrés ou même en rond avec un emporte pièce. Déposer une tranche sur chaque blini et décorer d'un peu d'aneth.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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02 décembre 2010

Bavarois citron framboise

Il y a peu, c'était mon anniversaire. Tant qu'à faire un gâteau, autant me faire plaisir! Il me semblait donc évident de réaliser un bavarois. J'aime tellement ce gâteau frais, léger et déclinable à l'infini.

Après le bavarois chocolat blanc-speculoos, le bavarois framboise-chocolat blanc et le bavarois framboise-chocolat noir, j'ai décidé de réaliser une version framboise (j'aime trop ça) que j'ai associé à un bavarois au citron. Et bien, je ne fut pas déçue et le gâteau a rencontré un vif succès!

Désolée pour la médiocre qualité de cette photo qui ne rend pas vraiment honneur au bavarois. J'avais oublié de le prendre en photo et me suis donc rabattu sur le dernier morceau que j'ai pu sauver. J'avais réaliser ce bavarois dans un rectangle à patisserie.

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Pour environ 15 parts:

Pour la génoise:

- 2 oeufs
- 70g de sucre
- 1 càc d'arôme de vanille
- 40g de farine

Pour le bavarois au citron:

- 3 citrons non traités
- 5 oeufs
- 6 feuilles de gélatine ou 10g d'agar-agar
- 140g de sucre
- 30cl de crème liquide entière

Pour le bavarois à la framboise:

- 500g de framboises surgelées
- 400g de crème liquide entière
- 160g de sucre en poudre
- 47g de jus de citron
- 2 càs de sucre glace
- 5 feuilles de gélatine

Pour le miroir à la framboise:

- 500g de framboises surgelées
- 2 feuilles de gélatine

Pour la décoration:

pistaches non salées décortiquées

Commencer par préparer la génoise. Préchauffer le four à 200°C.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et 2càs de sucre. Battre dans un saladier les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et la vanille. Ajouter les blancs en neige délicatement. Verser dans un moule à manquer en silicone. Enfourner 10min environ. Laisser refroidir avant de démouler. Placer dans le cercle de préparation. Mettre directement sur le plat de présentation. Après, il sera trop tard pour bouger le gâteau. Personnellement, je recouvre le cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Passez au bavarois à la framboise.
Faire tremper la gélatine. Mixer les fruits décongelés en purée. Les passer au tamis pour oter tous les pépins.
Mettre dans une casserole et faire chauffer avec le jus de citron et le sucre en poudre. Ne pas faire bouillir.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Si vous utilisez de l'agar-agar, l'ajouter dans la casserole et faire chauffer avec le mélange.
Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. Incorporer délicatement au mélange à la framboise.
Verser dans le cercle. Lisser et faire prendre au réfrigérateur.

Quand le bavarois framboise commence à prendre, préparez le bavarois au citron. Faire tremper la gélatine si vous en utilisez.
Prélever les zestes des citrons puis les presser pour en prélever le jus.
Faire chauffer dans une casserole le jus de citron et les zestes. Tamiser et ajouter la gélatine hors du feu. Si vous utilisez de l'agar-agar, après avoir filtrer le jus de citron, l'ajouter dans la casserole et faire chauffer.
Battre les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le citron.
Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement au mélange au citron.
Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et incorporer délicatement.
Disposer dans le cercle sur la couche aux framboises. Laisser prendre au réfrigérateur.

Préparer le miroir aux framboises. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Mixer les framboises et les passer au tamis pour enlever les graines.
Ajouter un peu d'eau pour diluer. Ajouter la gélatine essorée.
Faire chauffer le tout pour dissoudre la gélatine, puis laisser refroidir.
Verser dans le cercle et laisser prendre.

Pour décorer, j'ai mixer des pistaches que j'ai disposer sur le dessus du gateau.

Servir frais.

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01 décembre 2010

Risotto à la roquette

J'étais tombée sur cette recette dans le magasine Version Femina. La roquette dans un risotto, quelle bonne idée! Ni une ni deux, je me suis mise derrière les fourneaux pour concocter cette recette. Et mon mari nous sommes tout simplement régalés! C'est un véritable délice, original et très savoureux. Une explosion de saveurs et un risotto ultra crémeux!

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Pour 4 personnes:

- 300g de riz arborio
- 120g de roquette
- 1 gousse d'ail
- 5cl d'huile
- 1 litre de bouillon de légumes
- 3 échalottes
- 15cl de vin blanc
- 60g de beurre
- 90g de parmesan
- set et poivre

Mettre le bouillon à chauffer.
Hacher l'ail et la roquette. Les faire revenir 2 ou 3min avec 1 càs d'huile d'olive.

Ajouter 10cl de bouillon. Porter à ébullition 1min, laisser tiédir puis mixer le tout afin d'obtenir un coulis.
Faire fondre les éhalottes hachées 3 min sans coloration avec le reste d'huile d'olive.
Ajouter le riz et le nacrez, c'est-à-dire qu'il doit devenir transparent, sans prendre de coloration. Puis verser le vin blanc, saler et poivrer.


Laisser cuire 5min sur feu vif.
Verser 30cl de bouillon, laisser cuire environ 15min en ajoutant du bouillon au fur et à mesure tout en remuant. Il suffit d'ajouter une louche de bouillon dès que la précédente quantité de bouillon a été absorbée et de bien remuer à chaque fois. C'est là la seule difficulté du risotto. Il a besoin de patience et d'attention.
Ajouter un peu d'eau au besoin si le riz n'est pas cuit.


Ajouter le coulis de roquette, laisser cuire encore 2 à 3min puis, hors du feu, ajouter le beurre froid coupé en morceaux et le parmesan râpé. Mélanger délicatement et servir aussitôt.

Vous pouvez garder 1 ou 2 brin de roquette pour décorer le risotto.

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30 novembre 2010

Soupe de brocoli et sa quenelle ciboulette

Au vu de la neige et du froid qui s'installe sur le pays, je crois qu'une bonne soupe sera la bienvenue! Je ne sais pas pour vous, mais moi, quand je fais de la soupe, j'aime bien n'utiliser qu'un seul légume et le cuisiner le plus simplement possible pour garder toute sa saveur et le savourer pleinement.

J'ai réalisé cette soupe lorsque j'ai reçu ma cousine il y a quelques temps. J'ai eu l'idée d'une bonne soupe, réalisable à l'avance et que je n'aurais plus qu'à faire réchauffer au dernier moment. Pour la rendre un peu plus "classe" et goûteuse, j'ai eu l'idée de l'agrémenter d'une quenelle de crème parfumée à la ciboulette. Pari quelque peu risqué que de cuisiner du brocoli mais qui s'est avéré payant puisque cette association à remporté un vif succès! La quenelle froide fond doucement sur la soupe chaude et offre un merveilleux contraste chaud froid.

Bref un plat léger, simple mais classe, goûteux, idéal pour se tenir chaud les jours prochains!

Vous pouvez aussi tester cette association en cuisant simplement le brocolis à l'eau ou à la vapeur. Puis préparer une petite sauce en mélangeant 1 à 2 càs/personne de crème fraîche 15% que vous mélangerez avec de la ciboulette fraîchement ciselée.

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Pour 4 personnes:

- 1 beau brocolis (500g au moins)
- 1 cube de bouillon (légumes pour moi)
- 20cl de crème entière
- 1 petit bouquet de ciboulette
- sel et poivre

Détailler les bouquets de brocolis.

Les cuire dans l'eau bouillante légèrement salée et additionnée du bouillon cube. Égoutter et mixer le brocolis avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Réserver au chaud.

Monter la crème bien froide au batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Ciseler la ciboulette et l'ajouter à la chantilly. Saler et poivrer. Mélanger délicatement.

Verser la soupe bien chaude dans les assiettes de présentation. Former des quenelles de crème à la ciboulette avec 2 cuillères à soupe et en déposer une sur chaque assiette. Servir aussitôt.

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29 novembre 2010

Sablés tomates séchées, parmesan et pignons de pin

J'adore cette association de saveurs entre les tomates séchées, le parmesan et les pignons de pin. A chaque fois, c'est un vrai régal! Après l'avoir testée en cake, en cookies, en fougasse, pourquoi pas en sablés apéritifs?

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Pour 6 personnes:

- 100g de parmesan
- 75g de beurre
- 100g de farine
- quelques tomates séchées marinées à l'huile
- 2 càs de pignons de pin
- 2 pincées d'herbes de provence

Préchauffer le four à 180°C.

Râper le parmesan. Couper le beurre en cubes. Couper les tomates en petits morceaux.
Mélanger à la main (ou dans le bol d'un robot) les dés de beurre, la farine tamisée et la parmesan. Ajouter pour finir les tomates, les pignons et les herbes de Provence.

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte et découper des formes (j'ai découpé des carrés à l'aide d'une emporte pièce). Disposer sur une plaque de cuisson antiadhésive recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et d'une feuille de cuisson en silicone.

Enfourner 10min, jusqu'à ce que les sablés aient pris une belle couleur dorée. Sortir du four et laisser refroidir.

Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique.

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12 octobre 2010

Financiers au chocolat au lait

Attention, je m'apprête à vous livrer une recette extra gourmande! J'ai déjà réalisé plusieurs fois ces financiers et à chaque fois, je ne résiste pas: ils partent très trop vite!

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Pour environ 25 financiers:

- 1 plaquette de 170g de chocolat au lait
- 150g d'amandes en poudre
- 5 blancs d'oeufs
- 200g de beurre
- 140g de sucre semoule
- 140g de sucre glace
- 60g de farine

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier (ou encore mieux, dans le bol de votre ronot batteur), mélange le sucre semoule, le sucre semoule et la farine tamisée.

Ajouter les amandes. Bien mélanger.

Ajouter les blancs d'oeufs un par un en battant entre chacun. La pâte doit être homogène.

Faire fondre le beurre coupé en morceaux et la chocolat coupé en carré au bain marie ou au mico-onde. L'ajouter à la préparation aux amandes tout en continuant à fouetter.

Garnir les moules à financiers. Enfourner 20min. Laisser tiédir puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

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