03 juillet 2009
Tarte à la rhubarbe et aux speculoos
Aujourd'hui, je vous présente une recette que j'ai réalisé il y a quelques semaines déjà. Une recette simple mais vraiment délicieuse qui marie à merveille l'acidité de la rhubarbe à la douceur du speculoos. Une recette qui va certainement devenir un classique sur notre table!
Pour 6 personnes:
- 1 rouleau de pâte brisée ou 1 pâte maison
- 500g de rhubarbe
- 150g de cassonade
- 1 pincée de cannelle (1càc pour moi!!!)
- 10 speculoos
- 50g de beurre
Préchauffer le four à 220°C.
Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en troncons d'environ 3cm de longueur. Les mettre dans une casserole anti-adhésive avec le sucre et la cannelle et faire cuire 10min. Bien égouter la rhubarbe et réserver le jus de cuisson.
Garnir un moule à tarte de la pâte. Ecraser grossièrement les speculoos et les disposer sur la pâte. Recouvrir de rhubarbe. Faire réduire le jus de cuisson à feu vif en siro épais. En napper la rhubarbe. Déposer des noisettes de beurre sur la surface de la tarte.
Enfourner 40min. Vous pouvez servir aussi bien tiède que froid.
01 juillet 2009
Sorbet au kiwi tout léger sans sorbetière
Bonjour à tous! En ce moment, j'ai l'impression de mettre mon blog un peu de côté. Il faut dire que l'emploi du temps des ces derniers jours fut plutôt chargé... Samedi soir, direction le satde de France pour un grand frisson de 2h. Un concert époustoufflant de Depeche MOde, le meilleur des concerts. Un groupe et 65 000 spectateurs en communion. Bref, le rêve!!! Il m'a fallu un peu de temps pour retomber de mon petit nuage... Vivement le moi de novembre à Lyon!
Et aujourd'hui, 1er jour en tant qu'infirmière... Et j'apprends que je travaille déjà ce week-end avec tout un secteur (30patients) pour moi seul. Donc stress au programme...!!! Sur les 8 week ends à venir, j'en fait 6. Le mariage va être payé! lol Aller, j'aime mon boulot, alors j'arrête de me plaindre!
J'arrête avec le "3615 Ma vie" et je vous parle cuisine. Après tout, vous êtes là pour ça!
Aujourd'hui, je vous propose une recette fraîche, déliceuse en cette saison et par cette chaleur torride! En plus, il est allégé. Que demander de plus!
La recette est tirée du livre Marabout Chef "Recettes minceurs". Je l'ai un peu adaptée à ma façon. J'ai ainsi testé pour la 1ère fois le sirop d'agave.
" Extrait de l'agave, une plante grasse du Mexique, le sirop d'agave est un produit entièrement naturel provenant de l'agriculture biologique contrôlée.
exceptionnellement riche en fructose naturel et d'un pouvoir sucrant supérieur aux sucre traditionnels tout en étant bas en calories, il exhale véritablement le goût des aliments grâce à sa teneur en fructose et sa solubilité."
En clair, c'est moins calorique que le sucre, plus sucrant (donc on en mets moins!) et bien plus naturel que l'édulcorant! Que de bonnes choses. Vous le trouverez en magasins bio mais aussi en grandes surfaces (produits Bj..g). Personnellement, je l'ai trouvé moins cher en magasin bio!!!
Pour 4 personnes: (175 kcal/pers avec le sucre, moins avec le sirop d'agave)
- 7 kiwis
- 110g des ucre en poudre 3 càs de sirop d'agave
- 2 blancs d'oeuf
Faire chauffer le sirop et 125ml d'eau dans une casserole. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir 5 min sans remuer. Transférer dans un récipient et laisser refroidir 10 min.
Mixer les kiwis épluchés et coupés en morceaux. Ajouter au sirop.
Verser dans un moule rectangulaire, couvrir d'une feuille de papier aluminium et congeler au moins 3h.
Au robot ou au batteur électrique, fouetter le sorbet et les blancs d'oeufs (le mélange va devenir mousseux) puis remettre dans le moule. Laisser prendre au moins 1h au congélateur.
29 juin 2009
Crème brûlée à la crème de calissons
Je flane régulièrement sur le blog "Alice aux pays de la gourmandise". Il y a quelques temps, j'ai découvert sa recette de crème brûlée à la crème de calissons. Je lui ai laissé un commentaire en lui disant que cette recette me faisait rêver depuis longtemps mais que, chez moi, dans le grand Nord, pas moyen de trouver de la crème de calissons. TRès gentillement, elle m'a proposé de m'envoyer un pot de ce petit délice, en échange d'un produit de chez moi. J'ai donc envoyé un pot de crème de speculoos et un paquet de Bétises de Cambrai (je suis née à Cambrai). J'ai eu le plaisir de voir le facteur m'ammené ce magnifique pot.
Aussitôt reçu, ausitôt ouvert. Quoi de mieux pour tester ce produit que la recette qui me faisait envie depuis si longtemps? C'est un parfait copié-collé. Vous trouverez l'originale ici: http://aliceauxpays.over-blog.com/article-32751963-6.html#anchorComment
Pour 4 personnes:
- 5 jaunes d'oeuf
- 5 càs de crème de calisson
- 50 cl de crème fleurette
- cassonade
Préchauffer le four à 100°C.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf et la crème de calisson, pour obtenir une masse souple et homogène.
Ajouter petit à petit la crème fleurette. Mélanger énergiquement au fouet.
Verser dans les ramequins et les déposer dans un plat rempli d'eau pour cuire au bain-marie.
Mettre les ramequins au four pendant 1h. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant environ une nuit pour que la crème prenne bien.
Au moment de servir, parsemer les crèmes de cassonade et les passer sous la flamme d'une chalumeau pour caraméliser le dessus.
Pour ma part, n'ayant pas de chalumeau, j'ai placer les crèmes sous le grill du four.
26 juin 2009
Palets d'agneau et leur sauce yaourt à la menthe
Cette recette assez simple est une pure merveille. Accompagnée de cette sauce ultra légère et très fraîche, elle trouve parfaitement sa place sur nos tables d'été. Il est vraiment préférable de bien utiliser de la chair d'agneau. J'ai testé avec un restant de gigot haché. C'est possible et très bon, mais les boules de viandes ne se tiennent pas parfaitement.
Pour 4 personnes :
- 650g de chair d'agneau
- 2 càs de ras-el-hanout
- 3 oeufs (dont 2 pour la panure)
- 200g de farine
- 200g de chapelure
- 3 yaourts natures (0% pour moi)
- 4 branches de menthe
- 4 càs d'huile d'olive
- 1 bain de friture (un peu de beurre dans le fond d'une poêle antiadhésive pour moi)
Dans un saladier, mélanger la chair d'agneau, 1 oeuf, le ras-el-hanout, du sel et du poivre. Former 8 boules de viande et les aplatir pour donner la forme de palet.
Fouetter les 2 oeufs restants dans une assiette creuse. Passer les palets dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.
Faire frire les palets puis les égoutter sur du papier absorbant.
Hacher la menthe et la mélanger avec le yaourt, du sel, du poivre et l'huile d'olive. J'ai servi avec quelques gressins pour tremper dans la sauce.
Bon appétit!
23 juin 2009
Sorbet au chocolat
Avec le temps qu'il a fait aujourd'hui, nous avons apprécié ce délicieux sorbet au chocolat. Etant donné qu'il s'agit d'un sorbet, ce dessert est particulièrement léger. Je suis vraiment fan des glaces et sorbets maisons. Je vais pouvoir m'en donner à coeur joie puisque mon chéri m'a offert une sorbetière pour me féliciter pour mon diplôme.
Pour 6 boules:
- 60g de chocolat noir à pâtisserie (plus il sera riche en chocolat et plus votre sorbet sera allégé)
- 60g de cacao en poudre non sucré
- 150g de sucre en poudre (ou 50g d'édulcorant)
- sel fin
- 400g d'eau (400ml)
Dans une casserole, disposer le chocolat cassé en carrés. Ajouter le cacao en poudre. Ajouter le sucre et 3 pointes de couteau de sel. Finir avec 300g d'eau.
Porter à ébullition sur feu chaud, sans cesser de remuer. Laisser bouillir 1min.
Retirer du feu. Ajouter l'eau restante puis, laisser refroidir.
Laisser prendre en sorbetière. Réserver au congélateur dans un bac adapté.
Un prix!!!
C'est avec une très grande joie que j'ai reçu un "One lovely Blog award". Je suis ravie d'avoir reçu ce prix de Ca se mange un blog tout beau tout BIO, plein de découvertes naturelles!
Il n'est pas toujours facile de choisir 6 blogs à qui décerner ce prix à mon tour. Je fais le tour de tellement de blogs en ce moment!
C'est kiki qui cuisine!!! pour ses merveilleux sablés qui m'ont fait fondre et que j'ai été ravie de pouvoir rencontrer (http://kikicuisine5.canalblog.com)
FLAGRANTS DELICES by Tambouillefamily pour leurs recettes variées et si alléchantes (http://tambouillefamily.canalblog.com)
Végétatout qui permet de découvrir une autre façon de se nourrir, avec une cuisine naturelle et pleine de saveurs (http://vegetatout.free.fr)
Mes recettes à 3 francs 6 sous pour ses recettes toujours innovantes. Toujours un plaisir de la lire! (http://cookeco.canalblog.com)
A table chéri qui propose régulièrement de vraies petites merveilles sucrées comme salées. Miam (http://caca0.canalblog.com)
Le blog de Pierre cuisine, découvert il y a peu, plein de recettes épatantes et magnifiquement présentées (http://pierre.cuisine.over-blog.com)
22 juin 2009
Tiramisu framboises, spéculoos et eau de rose
Ce week-end passé chez mes parents (préparatifs de mariage obligent) m'a permis de faire le plein de framboises délicieuses et 100% bio, issues du jardin de mes parents. J'adore le temps des framboises. Si je m'écoutais, je pourrais passer des heures dans le jardin à les manger directement sur le pied!
Là, j'ai décidé d'utiliser le bol cueilli par mon père pour un tiramisu. J'aurais pu utiliser des biscuits roses de Reims, mais j'ai jetté mon dévolu une fois de plus sur les speculoos! Associés à l'eau de rose, c'est un véritable délice.
Pour 4 belles coupes:
- 250g de mascarpone
- 75g de sucre
- 3 oeufs moyens
- de l'eau de rose
- des speculoos
- quelques amandes effilées
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter le sucre et le mascarpone aux jaunes d'oeufs et battre jusqu'à obtenir une crème. Ajouter une cuillère à soupe d'eau de rose.
Monter les blancs en neige avec 1càs de sel. Incorporer délicatement à la préparation précédente.
Ecraser un peu les speculoos. Ajouter une cuillère à soupe d'eau de rose (la quantité varie en fonction de l'épaisseur de la couche de speculoos que vous souhaiter mettre). L'eau de rose doit juste aromatiser et ne pas ramollir les biscuits.
Dans chaque coupe, dresser un peu de speculoos dans le fond. Ajouter quelques framboises. Dresser ensuite une couche de crème puis une couche de biscuit, de frmaboises et finir par une ultime couche de crème.
Pour décorer, j'ai dresser une framboise sur le dessus du tiramisu et j'ai parsemé chaque coupe de quelques amandes effilées dorées à sec à la poêle.
Réserver au réfrigérateur. Déguster bien frais.
J'ai beaucoup aimé le mariage des saveurs, mais aussi des textures, entre le croquant conservé des biscuits, le crémeux du mélange au mascarpone, mais aussi l'acidité de la framboise et le sucré de la crème. Bref, je referais sans aucun doute ce dessert!
Gateau poires-chocolat
Aujourd'hui, je vous propose un gateau sans prétention, très simple et très bon, idéal pour utiliser quelques poires qui commencent à s'abimer. Bien évidemment, d'autres fruits peuvent les remplacer.
Pour 8 personnes:
- 4 poires (juteuses si possible)
- 200g de chocolat noir pour dessert
- 3 oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 125g de farine
- 200g de beurre mou
- une noix de beurre + 1 càs de farine pour le moule
J'ai fait ce gateau chez mes parents donc je n'étais pas dans les conditions pour présenter au mieux ce gâteau. Petite précision: le gâteau sera surement plus aérien si vous le faite. J'ai du improviser devant la mort inopinée du batteur de ma mère...
Préchauffer le four à 200°C.
Séparer les blances des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre pour blanchir le mélange. Il doit devenir mousseux. Ajouter le beurre bien ramolli. Ajouter la farine tamisée sans cesser de remuer.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
L'ajouter à l'appareil.
Monter les blanc en neige bien ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à l'appareil.
Beurrer et fariner un moule à manquer. Y verser la pâte.
Pler et couper les poires en gros cubes et les disposer sur la pâte dans le moule. Appuyer très légèrement dessus pour qu'elles s'incorporent légèrement dans la pâte.
Enfourner 30 à 40min.
Avec des poires moins mûres, je les auraient probablement légèrement faites caraméliser à la poêle au préalable.
18 juin 2009
Poulet épicé aux 2 citrons
Aujourd'hui, je vous propose une recette parfaite par ce beau temps, fraîche, dépaysante et très légère. Ce fut pour moi l'occasion de gouter le citron pour la 1ère fois. Je m'étais laissée tentée par cette petite merveille chez mon épicier. Une vraie explosion de saveurs et de senteurs!
Pour 2 personnes:
- 2 blancs de poulet
- 1 citron vert
- 1 oignon
- 1 càc de gingembre frais en cubes
- 1 citron confit
- 1 dose de safran
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail non pelé
- sel et poivre
Frotter le poulet avec le jus d'un citron jaune additionné d'une cuillère à soupe de sel. Mettre au frais 1/2h puis sécher le poulet.
Mélanger gingembre, safran et poivre du moulin. En enduire une face du poulet. Remettre 1/2h au frais.
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive dans une sauteuse. Quand il est translucide, ajouter 12cl d'eau (1/8L environ). Couper la moitié du citron confit en tranches et les disposer autour du poulet. Faire de même avec la moitié du citron vert coupée en quartiers. Disposer également l'ail.
Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire 1/2h. Ajouter de même le reste du citron confit en rondelles et du citron vert en quartiers. Couvrir et laisser cuire de nouveau 1/2h à petit feu.
Accompagner de riz basmati.
16 juin 2009
Petits fours au chocolat
Aujourd'hui, j'ai eu la grande joie de recevoir chez moi Christelle du blog C'est Kiki qui cuisine. Ce fut un vrai moment de bonheur pour moi. C'est pour cela que j'ai créé ce blog, pour des mmoments de partage de cette passion de la cuisine. C'est chose faite! J'ai découvert quelqu'un d'aussi passionné que moi avec qui j'ai passé un très bon moment! J'espère pouvoir la revoir bientôt, soit au salon du blog culinaire de Soissons, soit au pique-nique des bloggeurs à Arras.
Pour la recevoir comme il se doit, j'avais confectionné ces petits fours au chocolat repérés il y a déjà quelques temps. Très bons et très très simples à faire!
Voici les merveilleux sablés que Christelle m'a gentillement apporté! Merci encore!!!
Pour environ 30 pièces:
- 50g d'amandes en poudre
- 50g de noisettes en poudre
- 200g de sucre
- 25g de farine
- 25g de cacao en poudre non sucré
- 4 blancs d'oeufs (environ 125g)
- 100g de beurre
Mélanger les poudres d'amande et de noisette avec le sucre glace.
Tamiser ensemble la farine et le cacao puis ajouter le tout au mélange précédent.
Incorporer les blancs d'oeufs non montés (au rabot pour moi). Puis incorporer le beurre.
Dresser dans des moules à petits fours en siliconne. Faire cuire 7 à 10min à 180°C.
Laisser refroidir avant de démouler.
J'ai glissé une noisette sur chaque petite fours avant d'enfourner. En fait j'en ai fait avec et sans noisette.