29 juin 2009
Crème brûlée à la crème de calissons
Je flane régulièrement sur le blog "Alice aux pays de la gourmandise". Il y a quelques temps, j'ai découvert sa recette de crème brûlée à la crème de calissons. Je lui ai laissé un commentaire en lui disant que cette recette me faisait rêver depuis longtemps mais que, chez moi, dans le grand Nord, pas moyen de trouver de la crème de calissons. TRès gentillement, elle m'a proposé de m'envoyer un pot de ce petit délice, en échange d'un produit de chez moi. J'ai donc envoyé un pot de crème de speculoos et un paquet de Bétises de Cambrai (je suis née à Cambrai). J'ai eu le plaisir de voir le facteur m'ammené ce magnifique pot.
Aussitôt reçu, ausitôt ouvert. Quoi de mieux pour tester ce produit que la recette qui me faisait envie depuis si longtemps? C'est un parfait copié-collé. Vous trouverez l'originale ici: http://aliceauxpays.over-blog.com/article-32751963-6.html#anchorComment
Pour 4 personnes:
- 5 jaunes d'oeuf
- 5 càs de crème de calisson
- 50 cl de crème fleurette
- cassonade
Préchauffer le four à 100°C.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf et la crème de calisson, pour obtenir une masse souple et homogène.
Ajouter petit à petit la crème fleurette. Mélanger énergiquement au fouet.
Verser dans les ramequins et les déposer dans un plat rempli d'eau pour cuire au bain-marie.
Mettre les ramequins au four pendant 1h. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant environ une nuit pour que la crème prenne bien.
Au moment de servir, parsemer les crèmes de cassonade et les passer sous la flamme d'une chalumeau pour caraméliser le dessus.
Pour ma part, n'ayant pas de chalumeau, j'ai placer les crèmes sous le grill du four.
26 juin 2009
Palets d'agneau et leur sauce yaourt à la menthe
Cette recette assez simple est une pure merveille. Accompagnée de cette sauce ultra légère et très fraîche, elle trouve parfaitement sa place sur nos tables d'été. Il est vraiment préférable de bien utiliser de la chair d'agneau. J'ai testé avec un restant de gigot haché. C'est possible et très bon, mais les boules de viandes ne se tiennent pas parfaitement.
Pour 4 personnes :
- 650g de chair d'agneau
- 2 càs de ras-el-hanout
- 3 oeufs (dont 2 pour la panure)
- 200g de farine
- 200g de chapelure
- 3 yaourts natures (0% pour moi)
- 4 branches de menthe
- 4 càs d'huile d'olive
- 1 bain de friture (un peu de beurre dans le fond d'une poêle antiadhésive pour moi)
Dans un saladier, mélanger la chair d'agneau, 1 oeuf, le ras-el-hanout, du sel et du poivre. Former 8 boules de viande et les aplatir pour donner la forme de palet.
Fouetter les 2 oeufs restants dans une assiette creuse. Passer les palets dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.
Faire frire les palets puis les égoutter sur du papier absorbant.
Hacher la menthe et la mélanger avec le yaourt, du sel, du poivre et l'huile d'olive. J'ai servi avec quelques gressins pour tremper dans la sauce.
Bon appétit!
23 juin 2009
Sorbet au chocolat
Avec le temps qu'il a fait aujourd'hui, nous avons apprécié ce délicieux sorbet au chocolat. Etant donné qu'il s'agit d'un sorbet, ce dessert est particulièrement léger. Je suis vraiment fan des glaces et sorbets maisons. Je vais pouvoir m'en donner à coeur joie puisque mon chéri m'a offert une sorbetière pour me féliciter pour mon diplôme.
Pour 6 boules:
- 60g de chocolat noir à pâtisserie (plus il sera riche en chocolat et plus votre sorbet sera allégé)
- 60g de cacao en poudre non sucré
- 150g de sucre en poudre (ou 50g d'édulcorant)
- sel fin
- 400g d'eau (400ml)
Dans une casserole, disposer le chocolat cassé en carrés. Ajouter le cacao en poudre. Ajouter le sucre et 3 pointes de couteau de sel. Finir avec 300g d'eau.
Porter à ébullition sur feu chaud, sans cesser de remuer. Laisser bouillir 1min.
Retirer du feu. Ajouter l'eau restante puis, laisser refroidir.
Laisser prendre en sorbetière. Réserver au congélateur dans un bac adapté.
Un prix!!!
C'est avec une très grande joie que j'ai reçu un "One lovely Blog award". Je suis ravie d'avoir reçu ce prix de Ca se mange un blog tout beau tout BIO, plein de découvertes naturelles!
Il n'est pas toujours facile de choisir 6 blogs à qui décerner ce prix à mon tour. Je fais le tour de tellement de blogs en ce moment!
C'est kiki qui cuisine!!! pour ses merveilleux sablés qui m'ont fait fondre et que j'ai été ravie de pouvoir rencontrer (http://kikicuisine5.canalblog.com)
FLAGRANTS DELICES by Tambouillefamily pour leurs recettes variées et si alléchantes (http://tambouillefamily.canalblog.com)
Végétatout qui permet de découvrir une autre façon de se nourrir, avec une cuisine naturelle et pleine de saveurs (http://vegetatout.free.fr)
Mes recettes à 3 francs 6 sous pour ses recettes toujours innovantes. Toujours un plaisir de la lire! (http://cookeco.canalblog.com)
A table chéri qui propose régulièrement de vraies petites merveilles sucrées comme salées. Miam (http://caca0.canalblog.com)
Le blog de Pierre cuisine, découvert il y a peu, plein de recettes épatantes et magnifiquement présentées (http://pierre.cuisine.over-blog.com)
22 juin 2009
Tiramisu framboises, spéculoos et eau de rose
Ce week-end passé chez mes parents (préparatifs de mariage obligent) m'a permis de faire le plein de framboises délicieuses et 100% bio, issues du jardin de mes parents. J'adore le temps des framboises. Si je m'écoutais, je pourrais passer des heures dans le jardin à les manger directement sur le pied!
Là, j'ai décidé d'utiliser le bol cueilli par mon père pour un tiramisu. J'aurais pu utiliser des biscuits roses de Reims, mais j'ai jetté mon dévolu une fois de plus sur les speculoos! Associés à l'eau de rose, c'est un véritable délice.
Pour 4 belles coupes:
- 250g de mascarpone
- 75g de sucre
- 3 oeufs moyens
- de l'eau de rose
- des speculoos
- quelques amandes effilées
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter le sucre et le mascarpone aux jaunes d'oeufs et battre jusqu'à obtenir une crème. Ajouter une cuillère à soupe d'eau de rose.
Monter les blancs en neige avec 1càs de sel. Incorporer délicatement à la préparation précédente.
Ecraser un peu les speculoos. Ajouter une cuillère à soupe d'eau de rose (la quantité varie en fonction de l'épaisseur de la couche de speculoos que vous souhaiter mettre). L'eau de rose doit juste aromatiser et ne pas ramollir les biscuits.
Dans chaque coupe, dresser un peu de speculoos dans le fond. Ajouter quelques framboises. Dresser ensuite une couche de crème puis une couche de biscuit, de frmaboises et finir par une ultime couche de crème.
Pour décorer, j'ai dresser une framboise sur le dessus du tiramisu et j'ai parsemé chaque coupe de quelques amandes effilées dorées à sec à la poêle.
Réserver au réfrigérateur. Déguster bien frais.
J'ai beaucoup aimé le mariage des saveurs, mais aussi des textures, entre le croquant conservé des biscuits, le crémeux du mélange au mascarpone, mais aussi l'acidité de la framboise et le sucré de la crème. Bref, je referais sans aucun doute ce dessert!
Gateau poires-chocolat
Aujourd'hui, je vous propose un gateau sans prétention, très simple et très bon, idéal pour utiliser quelques poires qui commencent à s'abimer. Bien évidemment, d'autres fruits peuvent les remplacer.
Pour 8 personnes:
- 4 poires (juteuses si possible)
- 200g de chocolat noir pour dessert
- 3 oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 125g de farine
- 200g de beurre mou
- une noix de beurre + 1 càs de farine pour le moule
J'ai fait ce gateau chez mes parents donc je n'étais pas dans les conditions pour présenter au mieux ce gâteau. Petite précision: le gâteau sera surement plus aérien si vous le faite. J'ai du improviser devant la mort inopinée du batteur de ma mère...
Préchauffer le four à 200°C.
Séparer les blances des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre pour blanchir le mélange. Il doit devenir mousseux. Ajouter le beurre bien ramolli. Ajouter la farine tamisée sans cesser de remuer.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
L'ajouter à l'appareil.
Monter les blanc en neige bien ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à l'appareil.
Beurrer et fariner un moule à manquer. Y verser la pâte.
Pler et couper les poires en gros cubes et les disposer sur la pâte dans le moule. Appuyer très légèrement dessus pour qu'elles s'incorporent légèrement dans la pâte.
Enfourner 30 à 40min.
Avec des poires moins mûres, je les auraient probablement légèrement faites caraméliser à la poêle au préalable.
18 juin 2009
Poulet épicé aux 2 citrons
Aujourd'hui, je vous propose une recette parfaite par ce beau temps, fraîche, dépaysante et très légère. Ce fut pour moi l'occasion de gouter le citron pour la 1ère fois. Je m'étais laissée tentée par cette petite merveille chez mon épicier. Une vraie explosion de saveurs et de senteurs!
Pour 2 personnes:
- 2 blancs de poulet
- 1 citron vert
- 1 oignon
- 1 càc de gingembre frais en cubes
- 1 citron confit
- 1 dose de safran
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail non pelé
- sel et poivre
Frotter le poulet avec le jus d'un citron jaune additionné d'une cuillère à soupe de sel. Mettre au frais 1/2h puis sécher le poulet.
Mélanger gingembre, safran et poivre du moulin. En enduire une face du poulet. Remettre 1/2h au frais.
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive dans une sauteuse. Quand il est translucide, ajouter 12cl d'eau (1/8L environ). Couper la moitié du citron confit en tranches et les disposer autour du poulet. Faire de même avec la moitié du citron vert coupée en quartiers. Disposer également l'ail.
Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire 1/2h. Ajouter de même le reste du citron confit en rondelles et du citron vert en quartiers. Couvrir et laisser cuire de nouveau 1/2h à petit feu.
Accompagner de riz basmati.
16 juin 2009
Petits fours au chocolat
Aujourd'hui, j'ai eu la grande joie de recevoir chez moi Christelle du blog C'est Kiki qui cuisine. Ce fut un vrai moment de bonheur pour moi. C'est pour cela que j'ai créé ce blog, pour des mmoments de partage de cette passion de la cuisine. C'est chose faite! J'ai découvert quelqu'un d'aussi passionné que moi avec qui j'ai passé un très bon moment! J'espère pouvoir la revoir bientôt, soit au salon du blog culinaire de Soissons, soit au pique-nique des bloggeurs à Arras.
Pour la recevoir comme il se doit, j'avais confectionné ces petits fours au chocolat repérés il y a déjà quelques temps. Très bons et très très simples à faire!
Voici les merveilleux sablés que Christelle m'a gentillement apporté! Merci encore!!!
Pour environ 30 pièces:
- 50g d'amandes en poudre
- 50g de noisettes en poudre
- 200g de sucre
- 25g de farine
- 25g de cacao en poudre non sucré
- 4 blancs d'oeufs (environ 125g)
- 100g de beurre
Mélanger les poudres d'amande et de noisette avec le sucre glace.
Tamiser ensemble la farine et le cacao puis ajouter le tout au mélange précédent.
Incorporer les blancs d'oeufs non montés (au rabot pour moi). Puis incorporer le beurre.
Dresser dans des moules à petits fours en siliconne. Faire cuire 7 à 10min à 180°C.
Laisser refroidir avant de démouler.
J'ai glissé une noisette sur chaque petite fours avant d'enfourner. En fait j'en ai fait avec et sans noisette.
Cookies aux abricots et au romarin
Après avoir fait mon curry de dinde aux abricots et aux raisins, il fallait que je trouve une idée pour finir le reste d'abricots. Ayant particulièrement aimé les cookies sans beurre, j'ai décidé de garder la même base pour faire des cookies. DEpuis quelques temps déjà, je voulais tester l'association abricots-romarin. C'est chose faite avec ces cookies. Ils manquaient juste un peu de cuisson, ce qui les a rendu assez mous. Mais ils étaient très bons malgré tout!
Pour une vingtaines de cookies:
- 110g de purée de noix de cajou à température ambiante
- 180g de farine
- 40g de germes de blé
- 1 oeuf
- 120g de sucre
- 1/2 càc de levure
- 1/2 càc de bicarbonate de soude
- 1/2 càc de sel
- 8 à 10 demis abricots au jus
- 1 belle branche de romarin
Préchauffer le four à 140°C. Tapisser une plaque allant au four de papier cuisson.
Travailler la purée de noix de cajou et le sucre à la fourchette. Ajouter l'oeuf.
Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et les germes de soja. Incorporer en tamisant au mélange précédent.
Couper en petits dés les abricots. Détacher les feuilles de romarin de la tige et les émincer.
Ajouter le tout à l'appareil.
Prélever des morceaux de pâte. Déposer des noix sur la plaque en les espaçant. Enfourner 20min. Laisser efroidir sur la plaque et placer ensuite sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
12 juin 2009
Curry de dinde aux abricots et aux raisins
Hier, j'avais envie de voyage dans mon assiette. Quoi de mieux qu'un bon curry sucré salé pour cela? En plus, ce plat est léger (41r Kcal par portion).
Nous nous sommes régalé. J'en avais fait pour 4 personnes alors que nous ne sommes que 2, mon chéri ayant très bon appétit, et je me doutais qu'il en emporterait ce midi au travail.
L'accord entre le piquant du curry et la douceur sucrée des abricots et des raisins est une merveille!!! A refaire.
Pour 4 personnes:
- 1 càs d'huile
- 1 gros oignon haché
- 450g de filet de dinde
- 2 càs de pâte de curry
- 300ml de bouillon de volaille
- 175g de petits pois
- 400g de moitié d'abricots au jus en boîte
- 50g de raisins secs
- 1 càc de coriandre moulue
- 350g de riz en accompagnement (mélange riz sauvage et riz de camargue pour moi, venant de chez mon épicier)
- sel et poivre
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et la dinde coupée en gros morceaux, dans l'huile bien chaude, pendant 4 à 5min. L'oignon doit être fondu et la dinde légèrement dorée.
Ajouter la pâte de curry et le bouillon. Bien mélanger. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter a feu doux 15min. Ajouter les petits pois et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 5min.
Egoutter les abricots et couper les fruits en tranches épaisses. Ajouter au curry en remuant. Ajouter un peu de jus des abricots si le mélange devient trop sec. Ajouter les raisins et faire cuire 2min.
Saler et poivrer.
J'ai dresser le riz dans des cercles, au milieu d'un assiette et j'ai entouré de curry. Vous pouvez parsemer le riz de corinadre fraichement hachée.