09 août 2009
Torsades aux graines, parmesan et paprika
Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse recette, idéale pour un apéritif fait maison! C'est bien meilleur que ce que l'on peut acheter dans le commerce et beaucoup plus sain. En effet, c'est très peu calorique. J'ai réalisé cette recette en apéritif pour un repas aux chandelles, avec en plat, les noix de St Jacques aux agrumes et à la mangue.
Pour environ 18 torsades:
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 oeuf
- 1 càs de graines de pavot
- 1 càs de graines de sésames
- du paprika
- du sel
- du parmesan fraichement râpé
Préchauffer le four à 210°C.
etaler la pâte sur le paln de travail. La badigeonner d'oeuf battu et la couper en 2.
Parsemer un des demi-cercles de graines de pavot, de graines de sésame, de parmesan, de paprika. Saler. Presser le tout dans la pâte.
Récouvrir avec le 2nd demi-cercle, face badigeonnée d'oeuf sur l'extérieur.
Couper des lamelles de 1,5cm environ et les torsader. Les badigeonner d'oeuf battu et les dresser sur une feuille de papier sulfurisé recouvrant la plaque du four.
Enfourner 15min environ. Bien surveiller la cuisson.
27 avril 2009
Cookies salés
Me revoici après une petite semaine de vacances, qui n'en ont pas vraiment été à vrai dire. De retour donc avec mes 1ers cookies. Je devrais plutôt dire "nos" 1er cookies puisque je les ai réalisé avec mon chéri, à l'occasion d'un apéritif dinatoire chez des amis. Quel bonheur de pouvoir partager enfin la cuisine! De temps à autre, ça fait du bien de pouvoir mitonner de bons petits plats en amoureux. Bon, pour un premier essai, c'est pas si mal, mais ils seront meilleurs encore la prochaine fois!
J'ai choisi, pour agrémenter ces cookies, 2 parfum différents:
- des cookies pesto et pignons de pin
- des cookies tomates séchées-pignons-parmesan (j'aime tellement cette association en cake ou en fougasse, pourquoi pas en cookies?)
J'ai réaliser les proportions pour 20 cookies. Ensuite, j'ai divisé nous avons divisé la quantité de pâte en 2 et j'ai agrémenter chaque moitié différement.
Pour environ 20 cookies:
- 200g de farine
- 100g de beurre
- 80g de parmesan
- 1 càc de levure chimique
- 1 oeuf (un gros ou 2 plus petits)
- sel, poivre
- 2 cs de pesto (eh oui du tout fait, parfois ça dépanne!)
- des pignons de pins
- quelques tomates séchées
- des pignons de pin
- 2 pincées d'herbes de provence
Préchauffer le four à 150°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan, le sel, le poivre et la levure chimique.
Ajouter le beurre mou et travailler la pâte du bout des doigts.
Faire un puit et y casser l'oeuf. Travailler pour obtenir un mélange homogène. Séparer la pâte en 2.
Dans un saladier, ajouter le pesto et 1 poignée de pignons de pin. Homogénéiser le tout.
Dans un autre saladier, ajouter à la 2de moitié de pâteles tomates séchées coupées en cubes, quelques herbes de provence et 1 poignée de pignons de pin. Homogénéiser la pâte.
Former des boules (environ 1 noix) de pâte. Les disposer très espacées sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Applatir à peine.
Enfourner 20 à 25min. Surveiller attentivement la cuisson. Pour certaines fournées, 15min ont suffit!
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
03 février 2009
Dips de légumes, sauce ciboulette-césame
Pour les apéritifs, j'aime beaucoup proposer des dips de légumes. C'est frais et cela permet de servir un apéritif un peu plus "léger".
J'ai testé hier cette sauce qui est vraiment sympa et originale.
Dans un bol, mélanger 100g de faisselle (0% c'est encore mieux) 1 bonne cs de fromage blanc 0%. Saler et poivrer généreusement.
Faire griller des graines de sésame dans un peu d'huile ou utiliser des graines déjà grillées. Ciseler finement de la ciboulette fraiche. Ajouter à la sauce.
Goûter et réctifier l'assaisonnement si besoin.
Servir avec des batônnets de légumes crus: carottes, céleri branche, concombres ou encore avec du chou-fleur, des radis, du fenouil, des tomates cerises.
Réserver au frais le plus longtemps possible.
05 janvier 2009
Apéritif de fêtes... suite et fin
Aller, finissons en avec les repas de fêtes. Eh oui, malheureusement, tout ça c'est du passé.
Barquettes exotiques: (au premier plan)
Sur des feuilles d'endive de petite taille, déposer de la ricotta mélangée à de l'oignon haché très finement. Ajouter du sel, du poivre et un peu de tabasco. Garnir de dés de tomates. Disposer la farce sur les feuilles. Décorer avec quelques lanières de mangue et de feuilles de coriandre.
Brochettes de crevettes aux épices: (sur les côtés => désolée, la photo n'est vraiment pas de qualité)
Faire cuire des queues de crevettes (des grosses si possible) dans un mélange de coulis de tomate, relevé d'une pincée de gingembre, d'une cuillère à café de curcuma et d'une gousse d'ail pressée. Laisser refroidir dans le jus de cuisson, puis éponger et éponger sur des piques en bois, en alternance avec des croutons à l'ail.
Toasts norvégiens: ( au milieu)
Mélanger à parts égales du beurre mou et des miettes de crabe. Découper des petits toasts dans du pain de mie. Tartiner avec le mélange beuure-crabe. Garnir avec des fines tranches de saumon fumé, des grains de raisin blanc coupé en 2 et des pluches de cerfeuil.
02 janvier 2009
Tomates cocktail farcies
Pour le réveillon du 24 décembre, direction chez mes parents! Apéritif varié pour toute la famille (après tout les fêtes c'est qu'une fois par an...).
Première recette donc, les tomates cocktail farcies.
J'ai pris des tomates cocktails jaunes et des rouges. Bien les laver. Découper le chapeau de chaque tomates. Il n'est pas nécessaire de le garder. Evider chaque tomate avec une petite cuillère. Les réserver.
Dans un bol, écraser du fromage frais type St Moret. Saler et poivrer. Ajouter une pointe de Tabasco.
Garnir les tomates rouges de ce mélange. Garnir les jaunes de tarama.
Disposer l'ensemble des tomates dans le plat de service. Parsemer sur les tomates au fromage de paprika, puis d'oeufs de saumon.
Parsemer les tomates au tarama de baies roses fraichement concassées.
Décorer avec de la ciboulette.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Apéritif de fêtes
Voici donc les recettes qui nous ont tous régalé pendant les fêtes. Pour rester dans l'illogisme, je commence par le repas du 1er janvier chez mes beaux-parents. Vous l'aurez compris, les recettes citées sont celles de Véro, ma future belle-maman.
Pour l'entrée-apéritif, elle nous a proposé une assiette gourmande pleine de bonnes goûts et de saveurs.
Toasts concombre-saumon fromage frais: (au premier plan à gauche)
Sur une rondelle de concombre, tartiner un peu de fromage frais et relevés d'aromates, selon votre goût. Puis ajouter des petits émincés de saumon. Décorer avec des oeufs de lump et un peu de citron.
Toasts foie gras et pain d'épices: (tout à droite)
Disposer des tranches de foie gras sur du pain d'épices. Ajouter un peu de confit d'oignons. Décorer avec des petites lanières de feuille de brick.
Le tout accompagné de toasts de tarama sur des blinis et de tapenade sur du pain à toasts.
Mousse de betterave et ses chips de parmesan:
Pour 6 personnes:
- 1 betterave cuite
- 1/2 citron
- 15 cl de crème liquide (là, il y avait moitié crème liquide moitié fromage blanc 0%)
- 25g de parmesan râpé
- sel, poivre
Disposer 6 petits tas de parmesan sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 5min au four à 180°C. Laisser refroidir avant de décoller. Pou ce repas, il s'agissait de tuiles parmesan-gruyère râpé.
Peler et mixer la betterave. Fouetter la crème bien froide en chantilly avec quelques gouttes de jus de citron. Mélanger betterave et crème, saler et poivrer.
Répartir dans six petits verres. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Crèmes de lentilles et brochettes de pétoncles:
Pour 6 personnes:
- 200g de lentilles vertes du Puy (ma belle maman a utilisé une boite de lentilles)
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 25cl de bouillon de poule (dégraissé)
- 20cl de crème liquide (moitié crème liquide, moitié fromage blanc)
- 12 noix de pétoncles
- 6 tranches de lard fumé (là du jambon fumé 3% de matière grasse)
- huile d'olive
- poivre
Mettre les lentilles dans une casserole avec trois fois leur volume d'eau froide, l'oignon pelé et le bouquet garni. Porter à ébullition, cuire 25min. Egoutter les lentilles et les mixer. Ajouter le bouillon de poule et la crème, poivrer. Réserver sur feu doux.
Alterner 2 noix de pétoncles et 3 morceaux de lard fumé sur des piques en bois. Saler, poivrer. Faire dorer à la poêle dans un peu d'huile.
Servir avec la crème de lentilles chaude dans des petits bols.
Et pour finir, des petites brochettes de surimi fourré.
Autant vous dire qu'on s'est régalé.
23 juin 2008
Roulés au jambon et au Boursin de Jeannie
Voici le plat que nous avait préparé Jeannie. Ou comment se rendre compte que je ne suis pas la seule à cuisiner le boursin à l'apéritif... lol
Voici de délicieux roulés frais et très sympas.
Ingrédients
- des tranches de jambon blanc découénnées
- du boursin ail at fines herbes
Etaler vos tranches de jambon. Les tartiner de boursin, finement.
Couper des lamelles et les roulées.
Maintenir avec des pics en bois.
Maintenir au frais.
Tu vois bien que ta recette a sa place sur un blog de cuisine... ;)
Petite photo en clin d'oeil de moi et de Jeannie.
Roulés poivron - chèvre frais
Petite recette toute simple.
Désolée pour la photo, j'avais oublié de la prendre. Je n'y ai pensé que quand il n'y en avait presque plus.
Pour environ 20 roulés
- 1 boite de poivrons à l'huile
- chèvre frais
- piment (j'ai mis du piri piri mais on peut mettre du piment d'espelette...)
Egoutter et rincer les piments.
Couper des lamelles dedans.
Tartiner de fromage de chèvre frais. Ajouter le piment.
Rouler les lamelles de poivron et les maintenir avec un pic.
Mettre au frais jusqu'au moment du service.
Allumettes maison
Pour 12 personnes
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- boursin ail et fines herbes (ou fromage du même type)
- boursin poivre (oui on peut faire beaucoup de choses avec du boursin!!!)
Etaler la pâte feuilletée. Tartiner une des pâtes de boursin ail et fines hernes et l'autre de boursin au poivre.
Couper dans la pâte des bâtonnets.
Les placer à four chaud, sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Surveiller la cuisson. La pâte doit être bien dorée.
Laisser refroidir à température ambiante.
Champignons farcis simplissimes
lVoici donc une des petites bouchées que j'avais préparé pour mes invités.
Cette recette est d'une extrême simplicité. Je l'avais déjà faite en plat avec de gros champignons.
Pour en faire des bouchées apéritifs, j'ai choisi de tous petits champignons.
Le plus dur et le plus fastidieux dans cette recette est l'épluchage des champignons... surtout pour 12 personnes! Mais quand on aime, on ne compte pas ;)
Ingrédients
Les quantités sont à mobuler en fonction de vos envies, de votre utilisation...
Pour 12 personnes en apéritif
- 3 petites barquettes de petits champignons de Paris
- boursin ail et fines herbes (ou fromage du même type j'avais pris la marque du magasin)
- boursin au poivre
Enlever le pied des champignons (vous pouvez les garder pour une omelette par exemple).
Peler les champignons. Creuser l'intérieur si besoin. Personnellement, je ne le fais pas.
Les farcir de fromages: ail et fines herbes ou poivre en fonction de votre goût.
Huiler un plat allant au four.
Enfourner 20 minutes environ a four chaud (210°C). Ils sont prêts lorsque le fromage est bien doré.
Déguster froid en apéritif ou chaud en plat.