12 mars 2009
Gratin léger de blettes au roquefort
Ce gratin est une petite merveille. Je trouve que le goût des 2 ingrédients principaux se marient à merveille. Un vrai délice. Bon, il est vrai que je fond dès qu'il s'agit de roquefort... J'ai trouvé cette recette sur marmiton en cherchant une façon originale de cuisiner les blettes. Mais je crois que l'original va devenir récurrent chez nous!
Pour 8 personnes:
- 1 kg de blettes (feuilles découpées en morceaux et côtes en cubes)
- 30g de beurre (beurre allégé)
- 100g de roquefort (existe en allégé)
- 1/2l de lait écrémé
- 30g de fécule de maïs
- poivre, sel
- 50g de gruyère râpé (allégé)
- 1 jaune d'oeuf
Laver les blettes. Cuire 10min à l'autocuiseur (ou dans une grande quantité d'eau bouillante). Egoutter bien. Presser si besoin pour oter l'exedent d'eau.
Faire un roux en faisant fondre à feu doux le beurre et le roquefort avec la fécule de maïs. Mouillé avec le lait versé petit à petit pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir en remuant.
Ajouter le jaune d'oeuf et le gruyère puis retirer du feu.
Mélanger roux et blettes. Passer à four chaud (180°) pendant 20min.
Je tiens à remercier toutes celles qui m'ont envoyé de gentils messages d'encouragement pour ma soutenance. Cela fait chaud au coeur. Je ne suis pas sensée le savoir (chut!!!) mais j'ai très bien réussi mon dossier et ma soutenance orale sur ce dossier. Donc la moitié du diplôme est dans la poche. Reste plus que le partie la plus difficile, le 3 avril. Mais un grand grand merci à vous toutes!
27 janvier 2009
Gratin de patates douces
J'avais depuis quelques temps une terrible envie de goûter à tous ces légumes "anciens" réapparu depuis peu sur les étals de nos marchés. Et j'ai commencé par craqué sur la patate douce. Une première donc pour moi. J'ai choisi de la cuisiner en gratin.
Pour 6 personnes environ:
- 750 g de patates douces
- 3 oeufs
- 300 ml de crème liquide (3% pour moi)
- 100 ml de lait (j'ai utilisé du lait écrémé)
- 2 cc de noix de muscade
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail
Commencer par préchauffer le four à 180°C.
Faire suer les oignons dans une poêle avec un peu de beurre ou 1cs d'huile d'olive. Pendant ce temps, éplucher les patates douces et les râper ensuite au robot.
Dans un saladier, battre ensemble la crème, le lait, les oeufs et la noix de muscade. Puis ajouter au mélange les oignons et l'ail émincés.
Y ajouter les patates douces.
Bien mélanger le tout puis verser dans un plat à gratin beurré (ou dans un moule en silicone si vous surveillez votre ligne comme moi).
Enfourner une bonne heure.
Déguster bien chaud.
04 novembre 2008
Gratin de blettes
Les blettes, voici un légume assez mal connu. Et c'est fraiment dommage, car c'est juste...délicieux. Je les ai découvert il y a quelques années, en allant en vacances dans une partie de la famille de mon chéri. Et depuis quelques temps, on en trouve assez facilement, sur les marchés et dans les grandes surfaces. En plus, la bottre reste assez abordable (environ 2E).
Pour 2 personnes:
- 500g de blettes
- 2 grosses cs de fromage blanc 0% (ou 15g de beurre)
- 20 g de farine ou de la maïzena
- 25cl de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de gruyère râpé (du 5% de matière grasse pour nous)
- sel, poivre, noix de muscade râpée
Couper les blettes en petit tronçons (environ comme des batonnets de salsifis) après avoir enlever les feuilles. Les cuire environ 20minutes dans l'eau bouillante. Egoutter.
Préchauffer le four à 210°C. Beurrer un plat allant au four (pour ma part, j'ai utilisé un moule en silicone pour ne pas graisser un plat et obtenir une recette un peu plus légère). Y déposer les blettes cuites.
Préparer la béchamel. Mélanger la farine au lait froid et au fromage blanc. Mettre sur feu moyen et laisser prendre un peu, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf, le gruyère, saler et poivrer.
Verser la béchamel sur les blettes. Enfourner 20 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Un régal...
Purée de citrouille
Me voilà de nouveau en stage depuis ce matin 6h30. Un peu de répit dans cette fin d'études qui me laisse, enfin, un peu de temps pour cuisiner et pour mettre à jour mon blog. Bon, j'en resterait là pour le bla-bla sur ma vie...
Voilà donc une autre façon de cuisiner la citrouille. Je voulais changer de la traditionnelle soupe à la citrouille. Bon, j'avoue ne pas avoir trouver là une recette des plus exceptionnelles. Mais, je dois avoir adorer ce légume en purée.
J'ai utilisé la citrouille qu'il me restait après avoir fait de la soupe (oui ca remonte à quelques temps!),soit à peu près 300g.
Je l'ai coupée en gros dés. Puis, il suffit de la faire cuire dans de l'eau additionnée de 2 cubes de bouillon de légumes. Une fois cuite, l'égouter puis l'écraser au presse-purée.
Placer le tout dans une casserole anti-adhésive. Faire sécher un peu. Ajouter des "Carrés frais" (quantité selon le goût, ce fut 3 carrés pour moi) de fromage (du 0% pour moi) et faire fondre. Si la purée est trop liquide, ajouter un peu de Maïzena.
Saler et poivrer.
Servir bien chaud.
01 octobre 2008
Purée de courgette en gratin façon Véro
Tiens, quel titre pour une recette... Eh bien tout simplement parce que je tiens cette recette de ma future belle maman Véronique. Je suis une inconditionnelle depuis le début de sa purée de couregette et de cette même purée en gratin!
Cette année, enfin, j'ai fait la mienne; mais bien sûr en suivant à la lettre les conseils de belle maman! Merci Véro pour cette délicieuse recette.
Désolée pour la pitoyable qualité de ma photo. Ce soir, c'était rédaction de Travail de fin d'étude donc pas le temps pour soigner la présentation.
Les proportions de cette recette sont valables pour une courgette du jardin de mes beaux parents soit environ... 3 à 4 courgettes du commerce.
Cuire les courgettes dans l'eau salée. Puis les égoutter dans une passoire pendant au moins une nuit.
Puis mélanger 1cuillère à soupe de Maïzena et un peu de lait. Ajouter à la purée. Mixer le tout ou écraser au presse purée. Ajouter un peu de gruyère râpé, 2-3 cs de crème fraîche, saler et poivrer.
Disposer dans un plat allant au four. Parsemer de gruyère râpé ou de chapelure pour faire gratiner, selon vos goûts.
Enfourner 1/2h environ à 180-200°C.
26 juillet 2008
Galette de quinoa aux épinards
Dans la série "Recette de quinoa", voici les galettes de quinoa aux épinards. Oui, je vous l'accorde, on ne dirait pas vraiment des galettes. Il faut dire que j'ai utilisé des moules à muffins en silicone. Mais le goût y était et vous me direz, c'est tout ce qui compte!
Pour environ 12 galettes:
- 200 g de quinoa
- 100 g d'épinards
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 citron
- 1/2 oignon
- 1 cs bombée de farine complète si possible
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 4 oeufs
- 1 cc de cumin
- huile d'olive
- sel, poivre
Rincer abondamment le quinoa. L'égoutter et le mettre dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau froide salée.
Porter à ébullition puis baisser le feu. Couvrir et laisser cuire 12min environ.
Oter du feu et laisser gonfler à couvert 5 min.
Laisser refroidir le quinoa et mélanger soigneusement avec tous les ingrédients.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Remplir les moules préalablement graisser si besoin.
Enfourner 25min.
Déguster chaud, tiède ou froid. Cette recette peut être accompagnée d'une sauce yahourt-citron. Elle accompagne à merveille le poulet.
03 juin 2008
Asperges blanches et leur sauce à la ciboulette
Eh oui, c'est la pleine saison des asperges. J'ai craqué sur une superbe botte qui me faisais de l'oeil.
Je dois avouer que ce fut une grande première pour moi! J'ai donc décidé de ne pas me lancer dans une grande recette. Et pourtant j'ai été épatée par cette recette pleine de douceur et de fraicheur. C'est un vrai régal.
Pour 2 personnes:
- 1 botte d'asperges blanches
- 3 jaunes d'oeuf
- 125 g de crème liquide
- 1 petit bouquet de ciboulette
Eplucher les asperges. Les ficeler en petit fagot et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée. Compter 20 à 30 minutes de cuisson après la reprise du bouillon.
Les asperges sont cuites lorsque la pointe du couteau rentre facilement à l'intérieur. Les sortir de l'eau et les éponger sur un papier absorbant.
Dans une casserole, mélanger la crème et les jaunes d'oeuf. Saler, poivrer. Placer au bain marie. Puis ajouter la ciboulette ciselée.
Quand la sauce est à point, la verser sur les asperges placées dans le plat de présentation et déguster.
Nous nous sommes tous les deux régalés avec cette recette. Nous avons manger les asperges avec des tranches de blanc de dinde.
Je pense que ce plat ferait également très bien l'affaire en entrée.
Par contre le dessert fut lui plus catastrophique. La mousse à l'ananas, ce n'était pas ça... Il faudra que je retente cette recette avant de vous en faire part... Eh oui, c'est ça aussi la cuisine!