01 août 2009
Petits gateaux à la poire et fève tonka
Pour réaliser ces petits gateaux, j'ai pris la base d'une recette de ma copine Sandrine. J'ai en effet quelque peu modifer sa recette de Gateaux à la cerises. J'ai remplacé les cerises par des poires et j'ai rajouté une touche de fève tonka... Un résultat délicieux, à refaire très vite! Les goûts s'associent à merveille.
Ingrédients:
- 250g de poires pelées et coupées en cubes
- 180g de sucre
- 75g de farine
- 125g de poudre d'amande
- 125g de beurre
- 6 blancs d'oeuf
- amandes effilées
- 1 petite fève tonka
Eplucher et couper en cubes les poires.
Mélanger la farine et le sucre, ajouter le beurre fondu, les blancs (non battus en neige) et la poudre d'amande. Finir avec les poires et la fève tonka râpée. Bien mélanger.
J'ai disposé la pâte dans des moules à muffins.
Parsemer d'amandes effilées.
Enfourner 30min à 180°C. Laisser reposer 5min avant de démouler.
03 juillet 2009
Tarte à la rhubarbe et aux speculoos
Aujourd'hui, je vous présente une recette que j'ai réalisé il y a quelques semaines déjà. Une recette simple mais vraiment délicieuse qui marie à merveille l'acidité de la rhubarbe à la douceur du speculoos. Une recette qui va certainement devenir un classique sur notre table!
Pour 6 personnes:
- 1 rouleau de pâte brisée ou 1 pâte maison
- 500g de rhubarbe
- 150g de cassonade
- 1 pincée de cannelle (1càc pour moi!!!)
- 10 speculoos
- 50g de beurre
Préchauffer le four à 220°C.
Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en troncons d'environ 3cm de longueur. Les mettre dans une casserole anti-adhésive avec le sucre et la cannelle et faire cuire 10min. Bien égouter la rhubarbe et réserver le jus de cuisson.
Garnir un moule à tarte de la pâte. Ecraser grossièrement les speculoos et les disposer sur la pâte. Recouvrir de rhubarbe. Faire réduire le jus de cuisson à feu vif en siro épais. En napper la rhubarbe. Déposer des noisettes de beurre sur la surface de la tarte.
Enfourner 40min. Vous pouvez servir aussi bien tiède que froid.
29 juin 2009
Crème brûlée à la crème de calissons
Je flane régulièrement sur le blog "Alice aux pays de la gourmandise". Il y a quelques temps, j'ai découvert sa recette de crème brûlée à la crème de calissons. Je lui ai laissé un commentaire en lui disant que cette recette me faisait rêver depuis longtemps mais que, chez moi, dans le grand Nord, pas moyen de trouver de la crème de calissons. TRès gentillement, elle m'a proposé de m'envoyer un pot de ce petit délice, en échange d'un produit de chez moi. J'ai donc envoyé un pot de crème de speculoos et un paquet de Bétises de Cambrai (je suis née à Cambrai). J'ai eu le plaisir de voir le facteur m'ammené ce magnifique pot.
Aussitôt reçu, ausitôt ouvert. Quoi de mieux pour tester ce produit que la recette qui me faisait envie depuis si longtemps? C'est un parfait copié-collé. Vous trouverez l'originale ici: http://aliceauxpays.over-blog.com/article-32751963-6.html#anchorComment
Pour 4 personnes:
- 5 jaunes d'oeuf
- 5 càs de crème de calisson
- 50 cl de crème fleurette
- cassonade
Préchauffer le four à 100°C.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf et la crème de calisson, pour obtenir une masse souple et homogène.
Ajouter petit à petit la crème fleurette. Mélanger énergiquement au fouet.
Verser dans les ramequins et les déposer dans un plat rempli d'eau pour cuire au bain-marie.
Mettre les ramequins au four pendant 1h. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant environ une nuit pour que la crème prenne bien.
Au moment de servir, parsemer les crèmes de cassonade et les passer sous la flamme d'une chalumeau pour caraméliser le dessus.
Pour ma part, n'ayant pas de chalumeau, j'ai placer les crèmes sous le grill du four.
22 juin 2009
Tiramisu framboises, spéculoos et eau de rose
Ce week-end passé chez mes parents (préparatifs de mariage obligent) m'a permis de faire le plein de framboises délicieuses et 100% bio, issues du jardin de mes parents. J'adore le temps des framboises. Si je m'écoutais, je pourrais passer des heures dans le jardin à les manger directement sur le pied!
Là, j'ai décidé d'utiliser le bol cueilli par mon père pour un tiramisu. J'aurais pu utiliser des biscuits roses de Reims, mais j'ai jetté mon dévolu une fois de plus sur les speculoos! Associés à l'eau de rose, c'est un véritable délice.
Pour 4 belles coupes:
- 250g de mascarpone
- 75g de sucre
- 3 oeufs moyens
- de l'eau de rose
- des speculoos
- quelques amandes effilées
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter le sucre et le mascarpone aux jaunes d'oeufs et battre jusqu'à obtenir une crème. Ajouter une cuillère à soupe d'eau de rose.
Monter les blancs en neige avec 1càs de sel. Incorporer délicatement à la préparation précédente.
Ecraser un peu les speculoos. Ajouter une cuillère à soupe d'eau de rose (la quantité varie en fonction de l'épaisseur de la couche de speculoos que vous souhaiter mettre). L'eau de rose doit juste aromatiser et ne pas ramollir les biscuits.
Dans chaque coupe, dresser un peu de speculoos dans le fond. Ajouter quelques framboises. Dresser ensuite une couche de crème puis une couche de biscuit, de frmaboises et finir par une ultime couche de crème.
Pour décorer, j'ai dresser une framboise sur le dessus du tiramisu et j'ai parsemé chaque coupe de quelques amandes effilées dorées à sec à la poêle.
Réserver au réfrigérateur. Déguster bien frais.
J'ai beaucoup aimé le mariage des saveurs, mais aussi des textures, entre le croquant conservé des biscuits, le crémeux du mélange au mascarpone, mais aussi l'acidité de la framboise et le sucré de la crème. Bref, je referais sans aucun doute ce dessert!
Gateau poires-chocolat
Aujourd'hui, je vous propose un gateau sans prétention, très simple et très bon, idéal pour utiliser quelques poires qui commencent à s'abimer. Bien évidemment, d'autres fruits peuvent les remplacer.
Pour 8 personnes:
- 4 poires (juteuses si possible)
- 200g de chocolat noir pour dessert
- 3 oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 125g de farine
- 200g de beurre mou
- une noix de beurre + 1 càs de farine pour le moule
J'ai fait ce gateau chez mes parents donc je n'étais pas dans les conditions pour présenter au mieux ce gâteau. Petite précision: le gâteau sera surement plus aérien si vous le faite. J'ai du improviser devant la mort inopinée du batteur de ma mère...
Préchauffer le four à 200°C.
Séparer les blances des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre pour blanchir le mélange. Il doit devenir mousseux. Ajouter le beurre bien ramolli. Ajouter la farine tamisée sans cesser de remuer.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
L'ajouter à l'appareil.
Monter les blanc en neige bien ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à l'appareil.
Beurrer et fariner un moule à manquer. Y verser la pâte.
Pler et couper les poires en gros cubes et les disposer sur la pâte dans le moule. Appuyer très légèrement dessus pour qu'elles s'incorporent légèrement dans la pâte.
Enfourner 30 à 40min.
Avec des poires moins mûres, je les auraient probablement légèrement faites caraméliser à la poêle au préalable.
11 juin 2009
Mini bavarois aux fraises
J'aime beaucoup les bavarois. C'est un dessert simple et délicieux, que l'on peut décliner à l'infini. Je ne voulais pas faire un "simple" bavarois, alors je l'ai quelque peu agrémenté.
J'avais un reste de fraises qui, achetées très mûres, s'abimaient dans leur barquette. Ni une ni deux, ca fera un excellent bavarois!
Pour 2 cercles de 10 cm de diamètre:
Pour le biscuit:
- 10 biscuits durs
- 50g de beurre
Pour le bavarois:
- 300g de fraises
- 6g de gélatine en poudre (ou 3 feuilles de gélatine de 2g)
- 15 cl de lait (écrémé pour moi)
- 2 jaunes d'oeuf
- 60g de sucre
- 15 cl de crème liquide
Pour le nappage:
- du coulis de fruits rouges
- 1g de gélatine en poudre
Préparation du biscuit:
Mixer ou écraser les biscuits. Dans un saladier, ajouter le beurre mou et malxer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Poser des cerclesà pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé. En garnir également l'intérieur pour faciliter le démoulage. Garnir le fond de pâte. Bien tasser.
Enfourner à 200°C, le temps que le biscuit durcisse.
Préparation du bavarois:
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide si vous utilisez des feuilles.
Faire chauffer le lait.
Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre pour faire blanchir le mélange. Incorporer le lait chaud en filet tout en continuant de fouetter. Porter le mélange sur le feu pour faire épaissir. Le mélange doit napper la cuillère.
Essorer la gélatine si besoin. Mettre la gélatine en poudre dans le mélange chaud.
Mixer les fraises lavées, équeuttées et coupées en morceaux. Monter la crème en Chantilly très ferme.
Quand la crème aux oeufs est à température ambiante, ajouter délicatement les fraises et la Chantilly.
Répartir dans les cercles sur le biscuit. Faire prendre au moins 4 h au réfrigérateur.
Préparation du nappage aux fruits rouges:
Faire chauffer le couils de fruits rouges et incorporer la gélatine. Faire légèrement refroidir.
Puis en napper le bavarois de fraises.
laisser prende quelques heures au réfrigérateur.
Décercler et dresser sur le plat de service.
09 juin 2009
Tartelettes fines express aux fraises
Après avoir réaliser les nems au chocolat blanc et fruits rouges, il me restait quelques feuilles de brick. J'ai donc décidé de les finir en cuisinant en tartelette. Cette recette est simple, rapide et ... délicieuse!
Pour 4 tartelettes:
- 4 feuilles de brick
- 10 belles fraises
- 4 càc de miel
- 4 poignées d'amandes effilées
- un peu de menthe
Couper chaque feuille de brick en 4. Disposer 4 quarts de feuille de bricks dans un moule à tartelette en les superposant.
Laver et équeutter les fraises. Les couper en quartiers et les disposer sur la pâte.
Disposer les amandes sur le dessus.
Enfourner à four chaud quelques minutes, le temps que tout soit bien doré.
A la sortie du four, répartir un filet de miel sur chaque tartelette. Décorer avec un peu de menthe ciselée.
Bon appétit!
08 juin 2009
Riz au lait aux fraises Tagada
Je me suis enfin décidée à cuisiner la fraise Tagada! Et pour cette grande première, j'ai testé le riz au lait. C'est une double première, puisque c'est également mon premier riz au lait.
Voici donc un dessert régréssif coloré.
Pour 6 personnes
- 1 litre de lait (écrémé pour moi)
- 190g de riz rond
- 80g de sucre
- 24 fraises Tagada (les petites)
- 2 càs de sirop de fraise
Rincer le riz sous l'eau claire.
Faire bouillir le lait dans une casserole avec le sucre. Mettre le riz et laisser cuire 20min sur feu doux en remuant régulièrement pour que le mélange n'attache pas.
Ajouter ensuite les fraises Tagada préalablement coupées en morceaux, et faire cuire encore 10min.
Hors du feu, incorporer le sirop de fraise. Répartir dans de jolies coupelles.
Déguster tiède ou froid.
Gateau au chocolat et à la cardamome
Pour la fête des mères, j'ai eu envie de faire un gâteau pour ma petite maman, et également un pour ma belle-maman! Bon, je m'y suis pris un peu tard. L'idée et l'envie m'est venue vendredi, alors que nous partions en week-end le soir même. Vu le peu de choses qu'il restait dans mes placard (j'ai fait un plein chez mon épicier préféré hier =D), je me suis rabattu sur le gâteau au chocolat. Pour lui donner un peu d'originalité et de peps, j'ai ajouter de la cardamome. J'avais vu une recette de gâteau au chocolat sur une émission culinaire il y a quelques temps sans prendre note de la recette. J'ai donc fait des recherches sur la blogosphère pour me tourner vers la recette de http://loupiti.free.fr. Cela faisait un petit moment que j'avais envie de goûter la cardamome! J'ai un peu modifié les quantités. Résultat: un fondant au chocolat très original, relevé par le goût de la cardamome...
Pour un moule de 20 cm de diamètre
- 150g de chocolat
- 130g de beurre
- 3 gousses de cradamome
- 4 oeufs
- 40g de sucre
- 10g de farine
- 40g de sucre glace
Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde ou au bain-marie.
Ouvrir les gousses de cardamome, récupérer les graines à l'intérieur et les réduire en poudre au mortier. Les incorporer au chocolat.
Séparer les blancs des jaunes puis fouetter les jaunes avec le sucre pour blanchir le mélange. Incorporer la farine tamisée puis ajouter le mélange au chocolat.
Monter les blans en neige. Quand ils commencent à être montés, ajouter le sucre galce tamisé. Continuer de fouetter pour que les blancs soient bien fermes. Les incorporer délicatement à l'appareil au chocolat.
Verser dans un moule à manqué beurré et fariné si vous n'utilisez pas de moule en silicone.
Cuire 30 à 35 min.
04 juin 2009
Nems aux fruits rouges et chocolat blanc
Ce dessert est assez simple et rapide. Je l'adore. J'aime beaucoup l'association de l'acidité des fruits rouges et de la douceur du chocolat blanc, le tout entouré du croustillant de la feuille de brick.
Ingrédients:
- des feuilles de brick
- un sachet de fruits rouges mélangés surgelés
- 2 tablettes de chocolat blanc
Couper les feuilles de brick en 2.
Au bord de chaque moitié, disposer 3 carrés de chocolat blanc et recouvrir de 2 cuillères à café de fruits rouges.
Rouler la pâte de façon à former des nems. Comme vous pouvez le constater, le résultat n'est pas vraiment probant pour moi!
Placer le tout à four chaud, sous le grill, quelques minutes, juste le temps de rendre la feuille de brick croustillante et légèrement dorée.
Servir accompagné d'un coulis de fruits rouges.