20 juillet 2009
Pain brioché à la fève tonka
La semaine dernière, j'ai décidé de me concocter un pain ou une brioche sympa, pour me faire des tartines et partir vite fait bien fait le matin. Je me suis alors plongée dans ma bible "Les bons pains maison". Mon choix s'est porté sur la recette de pain brioché.
J'ai ensuite décidé de lui apporté une petite touche personnelle en y ajoutant de la fève tonka. Au final, c'était vraiment sympa!
Ingrédients:
- 1 oeuf
- lait
- 3 càs de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1,5 càc de sel
- 30g de beurre à température ambiante
- 450g de farine T55
- 1,5 càc de levure de boulanger
- 1/2 à 1 fève tonka
Battre l'oeuf et le placer dans un verre doseur. Ajouter le lait jusqu'à obtenir 290ml de mélange.
Verser dans la cuve de la MAP. Ajouter les sucres, le sel, le beurre puis la farine. Ajouter la levure en veillant à ce qu'elle ne touche pas le liquide. Ajouter la fève tonka moulue.
Programmer la MAP en mode "Pain sucré" (ou "Pain normal"), taille 1kg, couleur claire ou moyenne.
18 mai 2009
Pain aux herbes et aux graines de tournesol
Hier, j'ai fait du pain pour notre repas du dimanche. Je voulais un pain qui fasse honneur aux délicieux fromages achetés le matin au marché. En farfouillant dans mon "Les bons pains maisons" des EDitions Flammarion, je suis tombée sur cette recette. C'est un vrai délice! Un pain plein de saveurs. Les herbes, bien que présentent en petite quantité, expriment vraiment bien toute leur saveur.
Ingrédients:
- 290ml d'eau
- 1,5 càc de sel
- 1 càs d'huile d'oilve
- 1/2 càc d'ail déshydraté en poudre ou 1 gousse écrasée (je n'en ai pas mis pour que le gou^t ne soit pas trop fort et ne masque pas la saveur du fromage)
- 1 càc d'herbes de Provence
- 400g de farine T55
- 50g de farine complète
- 1,5 càc de levure deshydratée instantanée. Personnellement, j'ai mis 2 càs de levain biologique. Pour moi, il donne une texture incomparable au pain. La mie est moelleuse et bien aérée.
- 50g de graines de tournesol
Verser l'eau dans la MAP. Ajouter le sel et l'huile d'olive, l'ail, les herbes puis les farines en veillant à recouvrir toute l'eau.
Faire un puits peu profond dans la farine et y ajouter la levure ou le levain.
Programmer la machine sur "pain normal", taille 1kg, couleur foncée.
Au signal, ajouter les graines de tournesol.
Laisser refroidir au moins 1h avant de découper.
05 mai 2009
Pain au son
Dimanche matin, nous sommes allés faire un petit tour au marché qui a lieu chaque semaine à deux pas de chez nous. Nous nous sommes fait plaisir chez notre fromager attitré. C'est un vrai plaisir. On y trouve que des fromages fermiers, AOC, que de vrais petites merveilles. Ils sont tous plus savoureux les uns que les autres. Et en plus, le prix est plus que résonnable!!!
Le Saint-Marcelin adore... Le Comté et le Brie presque n'ont pas eu le temps d'y goûter.
Alors, pour accompagner ces délices, rien de tel qu'un pain maison. Si mon four avait été assez grand, j'aurais succombé à la cuisson en cocotte au four. Mais pour cela, il me faudra attendre un four digne de ce nom, et surtout assez grand pour accueillir ma cocotte. Et donc le déménagement. Donc, cette fois, la MAP fera l'affaire.
Pour un pain d'environ 1kg:
- 315 ml d'eau
- 1 cs de sucre je ne met jamais de sucre dans mon pain, je n'en vois pas l'intérêt
- 1 càc de sel
- 20 g de son de blé (j'en mettrais peut être un peu plus la prochaine fois) j'achète le mien en vrac en magasin bio
- 380 g de farine T55
- 70 g de farine complète
- 1,5 càs de levain biologique (ou 1 càc de levure deshydratée instantannée)
Verser l'eau. Ajouter le sel, le son et les farines en veillant à bien recouvrir toute l'eau.
Ajouter le levain ou la levure.
Programmer pour un pain de 1kg, programme norma et couleur foncée.
A savoir, le son est un aliment très riche en fibres.
17 avril 2009
Cramique aux raisins
La cramique est une brioche typique du Nord. La croûte assez épaisse et croustillante contraste avec le fondant de l'intétieur. J'adore son goût. La recette originale contient des raisins secs, mais on peut également la déguster nature ou avec du sucre perlé. Une première pour moi, qui m'a permi d'utiliser la merveilleuse farine achet à ée dans mon épicerie favorite...
Une délicieuse brioche qui a failli vite trépasser entre les mains de mon homme. J'ai heureusement pu épargner 2 tranches qui me serviront pour le dessert de dimanche midi.
Pour 8 à 10 personnes:
- 750g de farine
- 20g de levure de boulanger
- 20cl de lait
- 3 oeufs entiers
- 40g de sucre en poudre
- 1/2cc de sel fin
- 250g de raisins de Corinthe
- 180g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
Mettre la farine en fontaine dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot batteur comme moi). Emietter la levure dans le cruex en mélangeant avec le lait tiédi.
Laisser reposer 30min pour obtenir une amorce de levain. Ajouter alors les oeufs, le sucre, le sel et le beurre en pommade. Pétrir l'ensemble à la main (ou laisser faire votre robot) jusqu'à ce que la pâte se détache et forme une boule. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède pendant 2h.
Rouler les raisins secs dans un peu de farine, pour qu'ils soient bien répartis dans la pâte et qu'ils ne tombent pas au fond du moule.
Beurrer et fariner un moule à cake ou une toutière, si vous n'utilisez pas de moule en silicone.
Préchauffer le four à 180-200°C. Retravailler la pâte en incorporant les raisins puis la mettre dans le moule. La laisser lever pendant 1h encore. Elle doit arriver en haut du moule. Badigeonner la surface au jaune d'oeuf battu avec un pinceau.
Enfourner 50à60min. Surveiller bien. Pour la mienne, 40min ont suffit.
RDV dimanche pour une idée recette avec de la cramique.
01 septembre 2008
Pain à la farine d'épautre et graines de lin (MAP)
Cet été, j'ai écumé tous les magasins biologiques qui se trouvaient à proximité de là où je me trouvais, que ce soit en vacances ou chez mon homme. J'ai ainsi pu trouver tout ce qu'il me fallait pour réaliser mon propre pain bio.
Si vous voulez réaliser ce pain, il vous faudra en passer probablement par ce type de magasin également car je n'ai trouvé ces ingrédients nul part ailleurs.
Ingrédients
- 300 ml d'eau
- 1 cs de sucre
- 1,5 cc de sel
- 100 g de farine d'épautre
- 350 g de farine blanche (type T55)
- 1,5 cc de levure deshydratée instantanée
- 20 g de graines de lin
Verse l'eau dans la cuve. Ajouter le sucre, le sel puis les farines, en veillant à recouvrir toute l'eau.
Faire un puits peu profond et y disposer la levure. Programmer la machine: "Pain normal", poids 1kg, couleur moyenne ou foncée. Au bip sonore, ajouter les graines de lin.
Recette tirée du livre cité ci-dessous.
Pain à la banane et à la noix de coco
Enfin... J'ai enfin ma machien à pain. Depuis le temps que je rêvais de pouvoir faire moi-même mes pains maisons.
En plus, ma petite maman a eu la bonne idée de m'offrir, en plus de la machine à pain (non je ne suis pas pourri gâtée c'est mon cadeau de noel et d'anniversaire ... quelque peu en avance!!!) un excellent livre de recettes pour MAP, extrêmement complet et qu me fait saliver dès que je le feuillette.
Les bons pains maison de Rebecca Pugnale (Flammarion)
Ingrédients
- 1 banane
- de l'eau
- 150 ml de lait de coco
- 2 cs de sucre (j'ai utilisé de la cassonade)
- 1,5 cc de sel
- 1 cs de beurre
- 2 cs de noix de coco râpée
- 380 g de farine (type T55)
- 70 g de farine complète (type T110)
- 1,5 cc de levure déshydratée instantanée
Mixer la banane et ajouter de l'eau pour que le mélange banane+eau fasse 150 ml.
Verser dans la cuve. Ajouter le lait de coco, le sucre, le sel, lebeurre, la noix de coco puis les farines. Veille à recouvrir tout le liquide.
Faire un puits peu prfond et y placer la levure, sans qu'elle entre ne contact avec un autre ingrédient.
Programmer la machine: prgramme "Pain normal", poids 1kg, couleur moyenne ou foncée.