06 juillet 2009
Magret de canard rôti carottes fondantes au thym
Me volià enfin de retour après un week end mouvementé, entre le boulot et un extraordinaire enterrement de vie de jeune fille (et de garçon pour mon chéri), parfaitement organisé par nos amis! Que de merveilleux souvenirs en attendant le 25 juillet!
Je vous propose aujourd'hui une recette de magret de canard de Guy Savoie, qui était parue dans Télé 7 jours. On trouve vraiment des idées n'importe où... Je n'avais jamais cuisiné de magret de canard. Pour une 1ère, j'ai été très satisfaite de moi. Une bonne cuisson, assez réussie.
Cette recette est délicieuse. Cette sauce sucrée et sirupeuse... Un vrai délice!
Pour 4 personnes: Personnellement, j'ai fait 2 petits magrets pour nous deux. Je vous conseille donc un petit magret par personne ou un gros pour 2.
- 2 magrets de canard de 350g chacun
- 2 càs de miel
- 1 càs de vinaigre de xérès
- 15 cl de fond de veau
- 1 kg de carottes
- 4 branches de thym
- 1 gousse d'ail
- 10 cl d'huile d'olive
- 50g de beurre
- sel, poivre
Eplucher et couper les carottes en rondelles de 3 mm d'épaisseur.
Faire chauffer l'huile d'olive et y ajouter les carottes, la gousse d'ail épluchée, coupée en 2 et dégermée.
Laisser cuire à feu doux et remuer de temps en temps pendant 15min environ.
Lorsques les carottes sont bien fondantes, ajouter le thym. Réserver au chaud en laissant infuser le thym après avoir retirer l'ail.
Faire des incisions sur les magrets côté peau (en croisillons) et enlever l'excédent de peau sur les cotés du magret.
dans une grande poêle anti-adhésive, disposer les magrets bien à plat, côté peau, sur feu vif.
Laisser colorer 2 min et retirer la graisse.
Remettre sur feu doux et laisser cuire à nouveau 5min côté peau et 2min côté chair (les magrets doivent être rosés). Réserver hors de la poêle.
Déglacer la poêle avec le vinaigre, laisser réduire de moitié sur feu vif.
Ajouter le miel et laisser réduire d'un quart, mouiller avec le fond de veau, faire cuire 1 min. Ajouter 50g de beurre afin de lier la sauce. Saler et poivrer.
Pour dresser, j'ai coupé chaque magret en 2. Puis, je les ai nappé de sauce et accompagné de sauce sirupeuse.
12 juin 2009
Curry de dinde aux abricots et aux raisins
Hier, j'avais envie de voyage dans mon assiette. Quoi de mieux qu'un bon curry sucré salé pour cela? En plus, ce plat est léger (41r Kcal par portion).
Nous nous sommes régalé. J'en avais fait pour 4 personnes alors que nous ne sommes que 2, mon chéri ayant très bon appétit, et je me doutais qu'il en emporterait ce midi au travail.
L'accord entre le piquant du curry et la douceur sucrée des abricots et des raisins est une merveille!!! A refaire.
Pour 4 personnes:
- 1 càs d'huile
- 1 gros oignon haché
- 450g de filet de dinde
- 2 càs de pâte de curry
- 300ml de bouillon de volaille
- 175g de petits pois
- 400g de moitié d'abricots au jus en boîte
- 50g de raisins secs
- 1 càc de coriandre moulue
- 350g de riz en accompagnement (mélange riz sauvage et riz de camargue pour moi, venant de chez mon épicier)
- sel et poivre
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et la dinde coupée en gros morceaux, dans l'huile bien chaude, pendant 4 à 5min. L'oignon doit être fondu et la dinde légèrement dorée.
Ajouter la pâte de curry et le bouillon. Bien mélanger. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter a feu doux 15min. Ajouter les petits pois et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 5min.
Egoutter les abricots et couper les fruits en tranches épaisses. Ajouter au curry en remuant. Ajouter un peu de jus des abricots si le mélange devient trop sec. Ajouter les raisins et faire cuire 2min.
Saler et poivrer.
J'ai dresser le riz dans des cercles, au milieu d'un assiette et j'ai entouré de curry. Vous pouvez parsemer le riz de corinadre fraichement hachée.
15 mai 2009
Crêpes de sarrazin, épinards et saumon
Je viens de me rendre compte que ces derniers temps, j'ai quelque peu délaissé ce blog, et ma passion de la cuisine en général. Je vais tenter d'y remédier! Je me suis laissée absorber par une autre de mes grandes passions: la musique. Et l'actualité est tellement riche en ce moment. Entre la découverte d'un album qui sort le 26 (oups, j'avais complètement zappé l'info!), la découverte d'une tournée d'un autre groupe pour la fin de l'année et les négociations TRES TRES intenses avec mon cher et tendre pour aller voir en concert le dernier groupe dont je suis tombée follement et passionément amoureuse depuis peu (bien qu'il existe depuis presque 30ans...Mieux vaut tard que jamais). Mais j'ai réussi!!! Le stade de France le 27 juin et Lyon le 23 novembre. Oui oui, quand j'aime, je ne compte pas. Faire Lille Lyon pour un concert ne me fait pas peur. Que de merveilleux moments en perspectives. Bon passons cet intermède "Culture". Vous n'êtes pas là pour ça!!!
J'avais goûté cette association dans une créperie. Aimant particulièrement le mélange épinards-saumon, je me suis dit que je pouvais en refaire à la maison.
Pour 4 petites crêpes (j'ai une petite crépière!!!)
- 100g de farine de sarrazin
- 25g de farine de blé
- 250ml d'eau
- 1/2 càc de sel
- 30ml d'huile
Pour la garniture:
- environ 500g d'épinards frais
- 2 beaux pavés de saumon
- crème fraîche (allégée pour nous)
- sel, poivre
- beurre
Commencer par préparer la pâte à crêpes. Mélanger les farines, le sel et la moitié de l'eau. Quand le mélange est bien lisse, finir avec le reste de l'eau et l'huile. Laisser reposer un peu.
Retrouvez les proportions originales des crêpes dans la recette d'où je tire celles-ci ici: http://casemange.canalblog.com/archives/2009/04/09/13322124.html#comments
Préparer la garniture. Dans une cocotte, faire fondre un peu de beurre. Ajouter les épinards lavés, équeutés et couper grossièrement en lanières. Quand ils sont cuits, les garder au chaud.
Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle le saumon coupé en dés. Saler et poivrer.
Cuire les crêpes.
Quand elles sont prêtes, garnir chacune d'épinards servis avec un peu de crème fraîche puis finir par le saumon.
Replier la crèpe. Servir aussitôt.
17 avril 2009
Risotto saumon et crevettes
J'aurais pu appeller ce plat "Risotto terre et mer" (je dois trop regarder un Dîner presque parfait!). En effet, il allie à merveille les produits de la mer que sont le saumon et les crevettes, aux produits de la terre, à savoir le poireau et le poivron.
Pour 3 à 4 personnes:
- 1 poireau
- 1 petit poivron jaune
- 1 beau morceau de saumon (filet ou pavé)
- 100 g de crevettes décortiquées
- 25 dl de vin blanc sec
- beurre
- 4 dl de riz pour risotto (arborio si possible)
- 0,5 g de safran
- 1 pincée de sel
- 1 bouillon cube volaille dégraissé
- 1 à 2 cs d'estagon frais haché ou 1 cc d'estragon sec
- 4 dl d'eau
- crème fraîche épaisse
Verser dans une casserole l'eau, le vin et le bouillon cube. Laisser cuire à feu doux à couvert pendant environ 20min.
Faire fondre un peu de beurre dans une grande casserole ou une sauteuse. Ajouter le poireau finement émincé, le riz et le safran. Le riz doit devenir translucide. Saler, ajouter l'estragon. Ajouter un peu de bouillon et cuire à couvert quelques minutes. Répéter l'opération petit à petit avec le reste du bouillon.
Parallèlement, couper le saumon en petits cubes. Le faire dorer à la poêle dans un peu de beurre avec les crevettes. Faire de même avec le poivron jaune.
quand les crevettes, le poisson et le poivron sont cuist, les ajouter au risotto. En fin de cuisson, ajouter de la crème fraîche (allégée ou du fromage blanc 0% si vous faites attention à votre ligne). Le mélange doit être crémeux.
Pour dresser, j'ai disposé le tout dans un cercle. J'ai saupoudrer de parmesan en en parsemant un peu sur l'assiette puis j'ai disposé des dés de poivron jaunes sur le dessus du risotto.
29 mars 2009
Poulet farci sous la peau, tomates rôties et polenta
Aujourd'hui, c'était l'anniversaire de mon futur mari. J'ai donc décidé de lui faire ce plat qu'il avait adoré la 1ère fois que je lui avait préparé. En plus, c'est assez vite fait.Et en rentrant du boulot, je n'avais pas trop le courage de passer des heures derrière les fourneaux. C'est une recette tirée de l'émission de Cyril Lignac "Chef la recette".
Pour 4 personnes:
- 4 hauts de cuisse
- 4 branches de tomates cerises grappes
- 1 botte de basilic
- 200g de polenta
- 20g de beurre
- 1 bouillon cube de volaille
- vinaigre balsamique
- huile d'olive
- sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Désosser les cuisses de poulet et glisser sous la peau quelques feuilles de basilic.
Rouler les cuisses. Saler et poivrer.
Faire dorer tous les côtés dans un peu d'huile d'olive puis enfourner pour finir la cuisson.
Faire revenir brièvement les tomates dans la même poele encore chaude. Saler et poivrer.
Les retirer du feu. Arroser d'un filet de vinaigre.
Porter à ébullition un volume d'eau bouillante salée et ajouter le bouillon. La quantité d'eau dépend des instructions notées sur le paquet de polenta. Verser la polenta. Remuer sans cesse jusqu'à ce qu'elle prenne. Hors feu, ajouter progressivement le beurre, le sel et le poivre.
Badigeonner d'huile d'olive un plat, y verser la polenta et laisser prendre au frais. Ou utiliser cette merveilleuse invention: les moules en silicone.
En fin de cuisson du poulet, ajouter les tomates dans le plat. Arroser d'un filet de vinaigre et d'huile d'olive, puis conserver au chaud dans le four à 50°C.
Sortir la polent et y découper 4 portions.
Déglacer la poêle d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de beurre. Y faire revenir les portions de polenta. Saupoudrer de parmesan.
27 février 2009
Poulet sauté aux poivrons et au quinoa
Aujourd'hui, petite recette toute simple, rapide, pas chère, légère mais sans prétention. En plus, ses couleurs nous font espérer l'arrivée des beaux jours.
Pour 2 grosses parts:
- 2 blancs de poulet
- 3 petits poivrons (2 verts et un rouge pour moi)
- 1 demi verre ou 1 petit verre de quinoa
- le même volume d'eau
- 2 cs d'huile d'arachide
- sel et poivre
- 1 petit oignon
Couper le poulet en petits morceaux. Faire chauffer l'huile dans un wok ou dans une grande sauteuse.
Pendant ce temps, rincer le quinoa à grande eau. Faire chauffer l'eau et cuire la quinoa en suivant les instructions du paquet. Puis réserver.
Peler l'oignon et l'émincer finement. Oter le pédoncule des poivrons, les couper et les épépiner. Les débiter en fines lamelles.
Faire dorer le poulet dans l'huile bien chaude. Une fois colorer, l'oter du wok. Faire dorer l'oignon et les poivrons dans le restant d'huile.
Puis, rajouter le poulet. Saler et poivrer. Réchaufer. Ajouter le quinoa cuit. Servir bien chaud.
09 décembre 2008
Tofu au beurre de citron vert
Il s'agit de ma 1ère expérience culinaire avec le tofu. Jusque là, je me suis laissée bloquée par sa mauvaise réputation. Mais, depuis quelques temps, j'avais dans l'idée de tester, en voyant beaucoup en magaisn bio (oui j'adore ces magasins). De plus, le régime "protéines totales" m'a amené à chercher de nouvelles saveurs mais qui pouvaient m'apporter une ration suffisante en protéines. Le tofu s'avérait idéal...
Et nous avons été séduit!
J'ai cependant quelque peu revister la recette pour l'adapter à notre régime et rendre donc la recette un peu plus légère.
Pour 4 personnes:
- 2 citrons verts non traités
- 3 cs de sauce soja (claire si possible)
- 1 cc rase de poivre moulu
- 1 cc rase de sucre (édulcorant pour nous)
- 400g de tofu
- 100g de beurre (pour alléger la recette j'ai utilisé à la place 100g de crème à 3% de MG)
- 4 cs d'huile (je n'en ai pas utilisé, j'ai cuisiné dans une poêle anti-adhésive)
Laver et essuyer les citrons. Râper finement l'écorce d'un des citrons. Couper les 2 citrons en 2 et les presser.
Préparer une marinade avec la sauce soja, le poivre, le sucre et les 3/4 du jus de citron, en mélangeant jusqu'à dissolution complète du sucre.
Couper le tofu en tranche (moi j'ai coupé en cubes). Les badigeonner de marinade et laisser ensuite mariner pendant 15min.
Battre le beurre en pommade. Incorporer petit à petit le zeste de citron. Ou si vous utiliser de la crème, incorporer tout d'un seul coup.
Faire chauffer le wok ou la poêle. Verser l'huile. Faire dorer le tofu des deux côtés.
Laisser fondre le beurre de citron vert sur le tofu rôti. Retirer le tofu du wok et les dresser immédiatement sur un plat préchauffé. Parsemer de poivre.
L'alliance du citron vert et du tofu est un vrai régal.
07 décembre 2008
Crevettes sautées sauce piquante
Cette semaine, départ pour l'Asie. J'ai redécouvert mon livre de recettes au Wok et j'ai décidé d'en réaliser certain cette semaine. L'avantage de la cuisine asiatique est qu'elle s'accomode très bien en période de régime et permet donc de varier les plaisirs. L'aubaine pour nous!
Pour 4 personnes:
- 250g de nouilles chinoises (je n'en ai pas mis ne pouvant encore consommer de féculents...et les crevettes seules sont également un délice!)
- sel
- 1 petite botte d'oignons blancs
- 1 gousse d'ail
- 50g de germes de soja
- 3cs d'huile
- 16 crevettes décortiquées (pour moi ce fut un petit paquet de petites crevettes surgelées: on fait avec ce qu'on a...)
- 2 cs de Maïzena
- 25cl de bouillon de légumes
- un peu de purée de piment (la recette dit 1/2cc; personnellement celle que j'ai étant très forte et nous ayant réservé une mauvaise surprise avec la soupe de tomates dont je vous parlerait bientôt, j'ai mis 1pointe de couteau, donc à voir en fonction de la votre!!!)
- 1 cc de sucre (j'ai mis de l'édulcorant en poudre)
- 1 cs de jus de citron
- 2 cc de concentré de tomate
Faire cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Les rincer et les égoutter.
Laver les oignons puis les couper en rondelles. Eplucher l'ail. Laver les germes de soja si besoin.
Faire chauffer le wok (j'ai fait le plat dans une sauteuse anti-adhésive pour ne pas utiliser de matière grasse). Y verser 1 cs d'huile. Faire dorer les nouilles qui doivent devenir croustillantes. Les sortir du wok et les réserver au chaud. Verser le reste de l'huile dans le wok et y faire revenir les crevettes. Presser l'ail par dessus et faire revenir.
Après environ 8 min, retirer les crevettes et les réserver au chaud. Faire sauter les oignons. Ajouter les germes de soja. Laisser cuire 2 min de plus.
Délayer la Maïzena dans le bouillon puis incorporer la purée de piment, le sucre, le jus de citron et le concentré de tomate. Verser le tout dans le wok, porter à ébullition et faire réduire un peu. Saler.
Répartir les nouilles dans des bols. Recouvrir de légumes et de crevettes puis verser la sauce par dessus.
Les goûts se mélangent à merveille. Une explosion de saveurs, légèrement pimentée, juste ce qu'il faut. Braf, je vous recommande cette recette! En plus, ça doit être encore meilleur avec des nouilles chinoises croustillantes qui offriront un mélange des consistances.
19 octobre 2008
Crêpe légère surimi - saumon fumé
Aujourd'hui, c'est dimanche, alors autant se faire un peu plaisir. Ce sera donc saumon fumé...
J'ai trouvé cette recette qui correspond au régime que nous faisons en ce moment et qui ne donne pas, mais vraiment pas du tout, l'impression de faire attetion à sa ligne.
Oui, les ingrédients peuvent paraître étrange, mais très sincèrement, niveau goût (ce qui soit dit en passant et malgré tout le plus important), aucune différence. Ou très très peu.
Cependant, cette recette peut être adaptée dans le sens inverse pour tous ceux qui ne font pas régime: il vous suffira de faire une béchamel classique et des crêpes salées "normales".
Tout ça pour dire que l'idée est là et qu'il ne vous reste plus qu'à l'adapté à vos envies.
Avec un peu de soleil pour accompagner...
Pour 2 personnes:
Préparer une sauce béchamel légère: mélanger à froid 200ml de lait (écrémé si vous surveillez votre ligne) avec 1 cs de maïzena. Laisser cuire quelques minutes à feu doux sans cesser de remuer au fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Saler et poivrer. Ajouter une poignée de surimi râpé. Mélanger et réserver.
Mélanger dans un bol 2 cs de son de blé (magasins bio), 4 cs de son d'avoine, 10 cs de lait et 2 oeufs. Etaler le mélange dans une poêle antiadhésive pour confectionner 2 crêpes. Quand les crêpes sont cuites, étaler sur chaucune d'elle un peu de la crème de surimi. Ajouter des tranches de saumon fumé selon votre goût. Replier les bords.
26 juillet 2008
Petites courgettes farcies
Je suis tombé&e sur des peties courgettes rondes au marché pour vraiment pas cher. Alors, j'ai sauté sur l'occasion de préparer mes 1ers petits farcis...
J'en ai été assez contente!
Pour 4 courgettes farcies:
- 4 petites courgettes rondes
- 300 g de hachis de porc
- 1 boule de mozzarella
- 1 gousse d'ail
- 1 oeuf
- 1 boite de tomates
- mie de pain trempée dans le lait
- fines herbes au choix
Couper les chapeaux des légumes. Les creuser en laissant un peu de chair. Huiler un plat allant au four et y disposer les légumes.
Emincer la chair retirée. Faire retiré dans une poêle avec un peu d'huile.
Couper la mozzarella en petits cubes, hacher l'ail. Mélanger avec la viande. Ajouter l'oeuf, le pain essorer et les herbes. Mixer le tout pour obtenir un mélange homogène.
Préchauffer le four à 180°C. Farcir les courgettes. Mettre la pule de tomates entre les légumes dans le plat. Enfourner environ 30 à 40 minutes.