05 août 2009
Noix de St Jacques aux agrumes et à la mangue
Voici le plat que j'avais préparé hier pour un petit diner aux chandelles... Et bien croyez moi, c'est une petite merveille. C'est frais, léger et délicieux. Ce qui ne gache rien non plus, c'est très light!!! Alors, pourquoi s'en passer? Comme j'aime les contrastes en cuisine, j'ai choisi de servir les agrumes bien frais et les St Jacques chaudes.
Pour 2 personnes:
- 24 noix de St Jacques (surgelées pour moi)
- 1 pamplemousse rose
- 1 orange
- 1 citron vert
- 1 mangue
- 1 poignée de basilic frais finement haché
- 1 poignée de menthe fraiche finement hachée
- 24 à 32 noix de St Jacques sans corail
Peler à vif le pamplemousse, l'orange et le citron. Prélever les quartiers entre chaque membrane. Couper les quartiers en dés et les placer dans un saladier. Presser au dessus du saladier ce qui reste des agrumes pour en extraire le jus. Réserver au réfrigérateur au moins 1h.
Peler la mangue et la couper en dés. Placer dans le saladier avec les agrumes. Ajouter la menthe et le basilic hachés.
Huiler très légèrement un gril en fonte et y disposer les noix de St Jacques, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées.
Répartir la "marinade" d'agrumes dans des assiettes creuses et disposer les noix de St Jacques bien chaudes par dessus. rroser un filet restant de jus de marinade.
12 juillet 2009
Moules épicées
Une petite recette vite fait bien fait avant d'aller travailler cette après-midi. Voici donc une façon originale de déguster les moules et en plus, très très light puisqu'il faut compter 142kcal par portion. Pourquoi se priver?
Pour 2 bons mangeurs:
- 2 litres de moules
- 2 càs d'eau
- 80ml de jus de citron vert
- 2 càs de sucre roux
- 2 càs de sauce nuoc-mâm
- 1 petit piment rouge haché
- 2 càc d'huile d'arachide
- 20g de blanc de citronnelle haché
- 1 gousse d'ail pilée
- 20g de gingembre frais haché
- 2 càc de feuilles de coriandre hachées
- 1 oignon frais émincé
Gratter les moules.
Mélanger dans un bol l'eau, le jus de citron, le sucre, le nuoc-mâm et le piment haché.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte puis y faire revenir la citronnelle, l'ail, le gingembre. Puis, verser la sauce au citron et porter à ébullition. Jeter les moules dans la cocotte et ramener à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser frémir 5min.
Répartir dans des assiettes creuses, décorer d'oignon et de feuilles de coriandre.
25 mai 2009
Brochettes de poisson aux agrumes
Aujourd'hui, sur le Nord, ce fut un temps mitigé. Le soleil a tardé à pointer le bout de son nez. Mais, malgré tout, la journée fut chaude et même lourde! Alors, rien de tel que des brochettes. Nous avons beau ne pas avoir de barbecue (une cour mais pas envie d'enfumer les voisin!), ce n'est pas pour cela que nous nous privons de ce plaisir. Je vous propose donc une recette de brochettes originales et très fraiche qui sentent bon le soleil.
Pour 4 personnes:
- 450g de filet de poisson blanc à chair ferme pour la tenue à la cuisson (lotte ou cabillaud)
- 450g de darnes de saumon
- 2 grosses oranges
- 1 pamplemousse rose
- 1 bouquet de feuilles de laurier fraîches si possible
- 1 càc de zeste de citron râpé
- 3 càs de citron
- 2 càc de miel liquide
Laver et sécher les poissons, dont vous aurez oté la peau au préalable, sur du papier absorbant. Les couper en morceaux.
Peler les oranges et le pamplemousse à vif. Pour cela:
Couper un "chapeau" de part et d'autre de l'agrume. Vous devez ainsi pouvoir le poser de façon stable.
Faire glisser la lame du couteau le long de la peau pour éplucher.
Vous obtenez un bel agrume tout épluché.
Enlever les quartiers entre chaque membrane en passant le couteau contre chacune d'elle. Je ne suis pas douée en explication mais j'espère que vous avez compris!
Enfiler les morceaux des poisson sur des pics à brochette en intercalant les quartiers d'orange et de pamplemousse et les feuilles de laurier. Mettre dans un plat peu profond.
Mélanger le zeste, le jus de citron et le miel. Verser sur les brochettes. Couvrir et mettre au frais 2h en retournant souvent.
Préchauffer le grill du four à température modérée (180°C). Retirer les brochettes de la marinade et les mettre sur la grille. Faire cuire 7 à 8min. en les retournant 1 fois.
20 mai 2009
Saumon croquant
J'avais envie depuis quelques temps de tester une recette de poisson avec une croute croustillante. Dans mon congélateur des darnes de saumon. Voyons, qu'allons-nous en faire? Et bien, je suis partie dans une improvisation totale autour des graines, en rajoutant au fur et à mesure, en testant... J'ai fait en fonction de ce que j'ai trouvé dans mon petit meuble à épices. Et je fut satisfaite du résultat. Mon testeur attitré aussi. Il s'est régalé.
Le saumon reste bien tendre. Et le contraste est parfait avec le coquant des graines.
En plus, c'est une recette facile, rapide et légère.
La petite zone blanche est due à un tout petit morceau de beurre qui s'est avéré intutile!
Pour 2 personnes:
- 2 darnes de saumon
- 4 belles poignées de pignons de pin
- 2 cs de graines de sésame grillées
- 1 cs de graines de pavot
- 4 belles cuillères à soupe de panure
- sel et poivre
Mixer les pignons de pin.
Dans un bol, mélanger les pignons mixés, les graines de sésame, les graines de pavot et la panure. Saler et poivrer.
Essuyer les darnes avec du papier absorbant. Placer les darnes dans un plat allant au four. Recouvrir la face du dessus du mélange de graines. Appuyer un peu dessus.
Placer à four chaud (180-200°C) jusqu'à ce que les graines forment une croute dorée. Servir aussitôt.
Nous les avons déguster avec des asperges à la crème de ciboulette (http://lacuisinedanais.canalblog.com/archives/2008/06/03/9436964.html)
07 avril 2009
Clafoutis de moules-tomates et parmesan
Bonne affaire au supermarché ce week-end: 1 barquette de 2 kg de moules achetée, une offerte. Voilà l'occasion de se faire plaisir avce les moules que j'apprécie énormément, qui sont bonnes pour la ligne et cela à moindre coût. J'ai donc récupéré 1 barquette, ma ptite maman ayant récupéré l'autre. Mais hier, je n'avais pas vraiment envie de faire des moules marinières. Je voulais une recette qui change un peu de cette recette traditionnelle. J'ai donc effectué quelques recherches sur internet et, après mes lectures, j'ai mélangé le tout pour sortir de mon esprit cette recette de moules. J'ai fait avec ce qui restait dans mon réfrigérateur. Au final, une façon originale de déguster les moules et qui peut également servir pour accomoder un reste de moules.
Pour 6 coupelles:
- 2kg de moules
- 8 tomates cerises
- beurre
- 1 échalotte
- 1 oignon
- persil
- 3 oeufs
- vin blanc
- sel, poivre
- parmesan
- 1 petit suisse 0% ou crème fraîche épaisse (je n'en avais pas et je me suis rabattue sur le petit suisse!)
- crème liquide
Alors, pour les proportions exactes, je dois avouer mon incapacité de vous les donner, ayant un peu fait au feeling pour une fois.
Dans une cocotte ou un faitout, faire fondre du beurre. Puis y ajouter l'oignon et l'échalotte émincés. Ajouter les moules, ainsi que les tomates coupées en quartiers. Quand elles sont ouvertes, ajouter le vin blanc, le persil, du sel et du poivre. Puis verser un peu de crème liquide.
Quand les moules sont cuites, les sortir de la cocotte et filtrer le jus de cuisson.
Enlever les moules de leur coquille. Les disposer dans des plats individuels, avec les tomates.
Mettre le jus filtré dans une casserole, ajouter le petit suisse (pour épaissir), les oeufs. Mélanger bien et laisser épaissir un peu.
Ajouter le parmesan hors du feu. Mélanger pour obtenir un liquide homogène.
Verser alors sur les moules.
Enfourner à four très chaud (200°C). Sortir du four dès que le dessus est bien doré.
Servir saupoudré de parmesan. Bon appétit!
11 décembre 2008
Curry de la mer à la mangue
On continue notre voyage en Asie avec cette fois une pure merveille de saveurs: un curry de la mer à la mague. Un mélange de consistance entre les légumes et les fruits de mer légèrements dorés et compotés contre le croquant de la mangue fraiche, le sucré de cette même mangue et de la noix de coco associée au piquant du piment et du curry... Franchement, un délice!!! Je tiquais un peu avant de faire le plat sur les mélanges de goûts, mais là, j'ai été plus que séduite. En plus, ça parfume tout votre intérieur (surtout quand c'est pas très grand comme chez nous). Cette recette m'a aussi permi de me réconcilier avec le curry qui n'est pas forcément mon épice préférée mais qui se marie parfaitement avec le sucré.
Alors, assez salivé en parlant de ce plat, passons à la recette!
Pour 4 personnes:
Personnellement, j'ai fait la recette pour 2. J'ai donc divisé les ingrédients par 2 sauf pour les fruits de mer, j'ai mis malgré tout 500g, trouvant que 250g, ça faisait peu. A vous de jusger selon votre appréciation et votre faim!
- 500g de fruits de mer (mélange surgelé pour nous)
- 2 mangues
- 3 cs de noix de coco râpée
- 3 cs de lait de coco (je n'en avais pas donc j'ai fait sans et c'était excellent et plus léger en calories)
- 2 pincées de piment en poudre (du doux pour nous)
- 2 cs de curry en poudre
- 2 branches de céleri
- 1 grosse carotte
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1/2 citron
- 2 cs d'huile d'arachide
- 5 cs d'huile de sésame (je n'en ai pas mis)
- sel, poivre du moulin
Décongeler les fruits de mer, les rincer et bien les sécher.
Eplucher les mangues et couper la chair en tranches fines mais pas trop. Mixer la moitié avec la noix de coco, le lait de coco, le piment, le curry et 3cs d'eau, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une sauce (je n'ai jamais réussi à avoir mieux qu'une pâte).
Garder quelques feuilles de céleri pour la décoration (j'ai mis de la coriandre). Peler la carotte et le céleri, les détailler en dés. Peler les oignons, éplucher l'ail et les émincer. Presser le demi citron.
Faites chauffer l'huile d'arachide dans le wok et faire revenir les légumes. Ajouter les fruits de mer et les saisir rapidement. Incorporer la sauce et laisser cuire doucement environ 8min. Si le mélange épaissit trop, allonger d'un peu de lait de coco ou d'eau (je n'en ai pas eu besoin). Ajouter alors le jus de citron et l'huile de sésame, saler et poivrer.
Ajouter les morceaux de mangue fraîche restante, mélanger un peu et servir aussitôt.
J'ai placé le tout dans un cercle et j'ai décoré avec des feuilles de coriandre.
Après on s'est régalé...
23 novembre 2008
Roulés de saumon et fromage frais
Pour cette recette, ma contribution s'est uniquement limitée à la mise en "beauté" du plat. En effet, je dois cette recette à mon chéri qui l'a imaginé lui même. Je l'ai juste aidé pour la décoration.
Mais lui qui m'avait plus habituée à des plats tels les pâtes au beurre, les omelettes ou encore la purée, je dois dire que j'ai beaucoup apprecié qu'il imagine une petite recette de lui même. Et ce qui ne gache rien, c'est que c'était très bon. Une recette comme nous les aimons le soir: rapide, facile et bonne. Premier essai des plus réussi mon coeur!
Bon je me demande si ce n'est pas parce que la veille il ne m'avait rien préparé pour mon anniversaire et que j'attend encore de recevoir mon cadeau qui est arrivé chez mes beaux-parents... Mais non, je rigole. En plus, c'est un très beau batteur Kenwood qui m'attend!
Pour 2 personnes
- 1 barquettes de saumon fumé en tranches
- quelques carrés frais (0% bien évidemment)
- 1 échalotte
- du poivre
- quelques crevettes décortiquées
- un peu d'aneth pour la décoration
Dans un bol, mélanger quelques carrés frais, une échalotte finement émincée. Poivrer.
Etaler une tranche de saumon (ou si vous achetez du 1er prix comme nous, essayez d'en reconstituer une avec plusieurs morceaux. Je vous assure, c'est assez marrant à faire à deux). Etaler un peu de la préparation au fromage dessus. Garnir de quelques crevettes, en fonction des goûts.
Rouler les tranches.
Décorer avec 2 crevettes et parsemer d'aneth pour la couleur.
Voilà, c'est fait en 5min et c'est très bon.
PS: en demandant confirmation au chef sur sa recette, il m'a confié cette interrogation: est-ce que ça ne serait pas bon en ajoutant un peu de surimi à la farce. A essayer donc.
19 octobre 2008
Saumon à la moutarde
J'ai déjà fait cette recette à plusieurs reprises. A chaque fois, j'en ai été pleinement satisfaite. Je trouve que c'est une façon asser originale de déguster du saumon. En plus, c'est une recette comme je les aime. En plus, c'est ultra rapide...
Pour 2 personnes
- 2 pavés de saumon
- 2 cs de moutarde (à l'ancienne pour moi, je trouve que c'est la meilleure)
- 2 cs de jus de citron
- sel, poivre, un peu de persil
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un plat allant au four, disposer les 2 pavés de saumon.
Dans un bol, mélanger la moutarde, le jus de citron, du sel, du poivre.
Arroser les darnes de ce mélange. Hacher un peu de persil sur le dessus.
Enfourner le tout 20minutes.
J'aime beaucoup l'aspect de petite croute de moutarde que cel fait sur le dessus du saumon et le contraste entre le piquant de la moutarde et la douceur du saumon...
Délicieux avec du riz...
26 juillet 2008
Truites à la mexicaine
Nouvelle recette dépaysante: cette fois, direction l'amérique latine! Et ce qui ne gache rien au plaisir, cette recette est également light (235Kcal/personne). Alors, allons-y.
Pour 4 personnes:
- 4 truites
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 poivron rouge et 1 vert, épépinés, coupés en cubes
- 4 piments rouges et verts épépinés, coupés finement
- 1 cs de jus de citron
- 1 cs de vinaigre de vin blanc
- 4 échalottes finement hachées
- 2 cc de sucre
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Laver et sécher les truites. Saler et poivrer, garnir de coriandre l'intérieur.
Disposer dans un plat allant au four. Recouvrir des échalottes et des poivrons, ainsi que des piments.
Y a-t-il une truite la dessous???
Mélanger le jus de citron et le sucre. Verser sur les poissons. Saler, poivrer.
Couvrir et enfourner 30 minutes.
Servir avec du riz. Décorer de feuilles de coriandre.
30 juin 2008
Pomme-de-terre farcies aux sardines
Les vacances approchent: plus qu'un dernier stage avant de pouvoir soufler quatre semaines...
Il est donc temps de penser à vider le congélateur de tout ce qui s'y entasse. Et puis, comme ça, on pourra le remplir de délicieuses glaces. Je sais qu'elles ne stagneront pas longtemps! Gourmandise oblige!!!
Je suis donc tombée sur un sachet de sardines. Que faire avec? Je me suis souvenue d'une recette que j'avais lue il y a quelques temps. Je m'en suis inspirée très librement et l'ai faite... à ma façon pour un résultat pas si mauvais que cela. Et c'est parti pour les pommes de terre farcies aux sardines.
Désolée pour la faible qualité des photos de ces derniers jours mais toujours un problème d'appareil photo. Toutes les images sont prises avec mon téléphone portable...
Pour 2 personnes
- environ 5/6 sardines vidées, sans têtes ni arrêtes
- 6 pommes de terres
- 1 tomate
- 2 à 3 gouttes de tabasco
- sel, poivre
- 5 feuilles de basilic frais
- 2cs d'huile d'olive
- du gruyère râpé
Faire préchauffer le four à 220°C.
Mettre les pommes de terre dans un grand volume d'eau froide et les faire cuire le temps nécessaire. Tester la cuisson avec la pointe du couteau.
Pendant ce temps, placer les sardines, l'huile d'olive, le basilic, le tabasco et la tomate coupée en rondelles dans le bol d'un mixeur. Mixer pour obtenir une farce homogène. Réserver.
Quand les pommes de terre sont cuites, les rafraîchir à l'eau fraîche. (uniquement pour ne pas se brûler ;-) )
Les couper en 2 dans le sens de la longueur. Creuser chaque moitié à la petite cuillère. Ajouter la pomme de terre enlevée à la farce de sardines. Mélanger.
Garnir chaque demi pomme de terre de la farce. Placer dans un plat allant au four. Saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner à four chaud et laisser dorer au four.
Servir bien chaud avec une bonne salade.