10 juin 2009
Spaghettis à la ricotta, amandes et pignons de pin
Je suis tombée il y a peu sur de la ricotta en promotion. Je n'ai pas vraiment l'habitude de la cuisiner. Je l'ai donc utilisé pour accomoder des pâtes, avec des amandes et des pignons de pin. Un véritable délice!!! Le croquant des amandes et des pignons de pin répond à merveille au fondant de la sauce à la ricotta...
Pour 4 personnes:
- 350g de spaghettis
- 1 càs d'huile d'olive
- 3 càs de beurre
- 2 càs de persil frais haché
- sel et poivre
- 125g de ricotta
- 125g d'amandes
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de cannelle
- 150ml de crème fraîche
- 2 belles càs de pignons de pin
- 125ml de bouillon de volaille
Cuire les spaghettis al dente.
Egoutter les pâtes et les réserver dans la casserole avec le beurre et le persil haché. Réserver au chaud.
Pour faire la sauce, cuire à feu doux dans une casserole les amandes (grillées un peu au préalable), la ricotta, la muscade, la cannelle et la crème fraîche, jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Incorporer progressivement l'huile puis le bouillon de volaille chaud. Saler et poivrer.
Mettre les spaghettis dans un plat chaud et verser la sauce par dessus. Bien remuer. Parsemer le plat avec les pignons légèrement dorés à sec à la poêle anti-adhésive.
18 mai 2009
Spaghettis aux poires, aux noix et au gorgonzolla
Samedi soir, j'étais quelques peu fatiguée par une journée bien remplie entre la rencontre avec le prêtre pour préparer notre mariage et divers achats pour le repas et la décoration de la salle. Nous voilà partis donc une bonne partie de la journée. En rentrant, je n'avais qu'une envie: un plat simple, original et rapide. Mon choix s'est donc porté sur les pâtes... J'ai feuilleté mon livre de recettes de pâtes et je suis tombée sur une recette de spaghettis aux noix et aux poires que j'ai quelques peu modifié, en ajoutant notamment du gorgonzolla. L'idé plaisant à mon testeur attitré, ce fut parti pour une nouvelle expérience culinaire.
Au final, un résultat étonnant qui change. Tous ces goûts se marient à merveille et accompagne parfaitement les pâtes! Il y en a un qui ne s'est pas fait prié pour finir le plat.
Pour 4 personnes:
Ce sont les quantités du livre pour 4 personnes mais si vous êtes de bons mangeurs, prenez ces quantités pour 2 personnes. Je les avaient divisées par 2 pour nous mais, les proportions sont un peu petites.
- 225g de spaghettis
- 2 poires (au sirop pour moi) épluchées et coupées en tranches
- 150ml de bouillon de légumes
- 100ml de vin blanc sec
- 2 càs de beurre
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 oignon rouge émincé
- 1 gousse d'ail hachée
- 50g 65g de cerneaux de noix hachées grossièrement
- 2 cs d'origan 1 càs de jus de citron
- 1 beau morceaux de gorgonzolla (environ le 1/3 d'un morceau)
- sel, poivre
Fiare cuire les pâtes. Egoutter et réserver.
Couvrir les poires de bouillon et de vin dans une casserole. Les afire pocher à feu doux 10min. Egoutter et réserver les fruits ainsi que le liquide de cuisson.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une casserole et y faire revenir 2 à 3min. l'oignon et l'ail, sans cesser de remuer.
Ajouter les noix, l'origan et le jus de citron en remuant. Ajouter les poires et 4 belles càs de jus de citron. Ajouter le fromage et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. Saler et poivrer.
Ajouter la sauce aux pâtes. Mélanger.
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15 mai 2009
Petite idée en passant
Ce petit billet n'a pas vocation à vous faire découvrir une recette proprement dite, mais plutôt à vous donner une petite idée. Alors là, pour le coup, je n'y suis pour rien.
Comme je vous l'avait raconté il y a quelques temps, je fréquente régulièrement une merveilleuse épicerie, une caverne d'Ali Baba des gourmands où se conjugue produits de qualité exceptionnelle et petits prix. Le tout servi avec des conseils de qualité par un passionné. C'est devenu mon fournisseur officiel de tomates séchées.
Et le propriétaire m'avait conseillé d'en ajouter quelques unes à la sauce de mes pâtes au saumon (pâtes venant bien évidemment de sa boutique et qui me font trouver très fades mes pâtes préférées de grandes surfaces, les complètes). J'ai donc testé en ajoutant quelques unes de ces merveilles coupées en lanières à la fin de la cuisson.
Eh bien nous nous sommes ré-ga-lés!!! Vraiment, l'alliance des goûts est irresistibles! Alors, si l'envie vous vient de concocter des pâtes au saumon, essayez, vous serez bluffés.
Bon appétit!
14 juillet 2008
Lasagnes aux épinards et au saumon
J'ai goûté à cette recette pour la 1ère fois dans mon restaurant lillois fétiche "La cave gourmande". Chez eux, il s'agissait de lasagnes épinards aux 2 saumons.
Etant tombé folle amoureuse de cette association, j'ai voulu faire les miennes. Et je déguste ce plat avec toujours autant de plaisir...
Pour 4 personnes
- 1 paquet de lasagnes
- des épinards surgelés (500g environ)
- 4 pavés de saumon
- de la crème liquide
- sel, poivre
- un peu de pramesan
Faire décongeler les épinards.
Préchauffer le four à 210°C.
Faire cuire la pâte à lasagne.
Beurrer un moule allant au four, de préférence carré ou rectangulaire. Dresser des pates à lasagne dans le fond du plat. Faire une couche d'épinards et recouvrir de pâte. Faire ensuite une couche de saumon et recouvrir de pâte, finir par une couche d'épinards et de pâtes.
Saler et poivrer généreusement. Verser la crème puis saupoudrer de parmesan râpé.
Enfourner 25 à 30 minutes.
Servir chaud.
01 juin 2008
Penne rigate au saumon
Voici une recette que je tire d'une émission de Cyril Lignac. Je l'ai faite à ma petite pour la fête des mères il y a apeu et l'ai refaite aujourd'hui. Je la trouve excellente, bien meilleure que les traditionnelles pâtes au saumon que j'avais l'habitude de préparer.
Pourtant, c'est une recette d'une incroyable simplicité, rapide... En plus, elle associe 3 ingrédients que j'adore: le saumon, le parmesan et les pâtes.
L'ayant déjà faite (et en plus ayant perdu la recette originale), je l'ai refaite en dosant les quantités au feeling. Il n'y aura donc pas de quantités exactes...
Ingrédients (pour 2 personnes)
- penne rigate pour 2 personnes
- 2 filets de saumon par personne
- environ 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de moutarde (ou plus selon vos goûts)
- de la crème liquide
- du parmesan (environ 2 poignées de parmesan râpé)
- environ 5 brins d'aneth
- du beurre
- de l'huile d'olive
Faire cuire les pâtes. Les égoutter et les rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Les réserver. Ajouter un filet d'huile d'olive.
Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre. Faire revenir le saumon couper en petites lamelles mais pas trop petites. Saler, poivrer.
Quand le poisson est doré, le réserver hors de la poêle. Déglacer la poêle avec le jus de citron. Ajouter la crême liquide, puis l'aneth préalablement "effeuillée" (on enlève tout ce qui est tige quoi!!!) finement ciselée, puis la moutarde et le parmesan. Quand la sauce devient homogène, ajouter le saumon.
Faire réchauffer les pâtes. Dresser dans une assiette et napper de sauce. Pour la décoration, ajouter des copeaux de parmesan et l'aneth.
NB: personnellement, j'utilise exclusivement des pâtes Barilla integralli. Pour ceux qui ne connaissent pas, ce sont des pâtes complètes. Elles sont excellentes, il n'y a pas de vrai différences gustatives avec les pâtes classiques. Cependant, elles sont plus digestes et meilleures pour la ligne. Une bonne façon de continuer à manger des pâtes tout en faisant attention à sa ligne. Quand on les aime autant que moi, c'est l'idéal.