26 juin 2009
Palets d'agneau et leur sauce yaourt à la menthe
Cette recette assez simple est une pure merveille. Accompagnée de cette sauce ultra légère et très fraîche, elle trouve parfaitement sa place sur nos tables d'été. Il est vraiment préférable de bien utiliser de la chair d'agneau. J'ai testé avec un restant de gigot haché. C'est possible et très bon, mais les boules de viandes ne se tiennent pas parfaitement.
Pour 4 personnes :
- 650g de chair d'agneau
- 2 càs de ras-el-hanout
- 3 oeufs (dont 2 pour la panure)
- 200g de farine
- 200g de chapelure
- 3 yaourts natures (0% pour moi)
- 4 branches de menthe
- 4 càs d'huile d'olive
- 1 bain de friture (un peu de beurre dans le fond d'une poêle antiadhésive pour moi)
Dans un saladier, mélanger la chair d'agneau, 1 oeuf, le ras-el-hanout, du sel et du poivre. Former 8 boules de viande et les aplatir pour donner la forme de palet.
Fouetter les 2 oeufs restants dans une assiette creuse. Passer les palets dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.
Faire frire les palets puis les égoutter sur du papier absorbant.
Hacher la menthe et la mélanger avec le yaourt, du sel, du poivre et l'huile d'olive. J'ai servi avec quelques gressins pour tremper dans la sauce.
Bon appétit!
18 juin 2009
Poulet épicé aux 2 citrons
Aujourd'hui, je vous propose une recette parfaite par ce beau temps, fraîche, dépaysante et très légère. Ce fut pour moi l'occasion de gouter le citron pour la 1ère fois. Je m'étais laissée tentée par cette petite merveille chez mon épicier. Une vraie explosion de saveurs et de senteurs!
Pour 2 personnes:
- 2 blancs de poulet
- 1 citron vert
- 1 oignon
- 1 càc de gingembre frais en cubes
- 1 citron confit
- 1 dose de safran
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail non pelé
- sel et poivre
Frotter le poulet avec le jus d'un citron jaune additionné d'une cuillère à soupe de sel. Mettre au frais 1/2h puis sécher le poulet.
Mélanger gingembre, safran et poivre du moulin. En enduire une face du poulet. Remettre 1/2h au frais.
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive dans une sauteuse. Quand il est translucide, ajouter 12cl d'eau (1/8L environ). Couper la moitié du citron confit en tranches et les disposer autour du poulet. Faire de même avec la moitié du citron vert coupée en quartiers. Disposer également l'ail.
Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire 1/2h. Ajouter de même le reste du citron confit en rondelles et du citron vert en quartiers. Couvrir et laisser cuire de nouveau 1/2h à petit feu.
Accompagner de riz basmati.
28 janvier 2009
Filet de poulet au Maroilles
Ces jours-ci, une envie de terroir m'a envahit... Et pour moi, le terroir du Nord, ça comprend ce divin fromage qu'est le Maroilles. Et le plaisir est qu'il peut s'accomoder à toutes les sauces!
Aujourd'hui, ce sera blanc de poulet au Maroilles. J'avais goûté ce plat au restaurant pour mon anniversaire. L'association des 2 m'avais vraiment séduite. J'ai donc refait ce plat avec plaisir. En plus, j'en ai trouvé une version un peu différente dans un petit livre de recettes que j'avais reçu en cadeau en achetant... du Maroilles lors d'un marché de produits artisanaux à Lille. J'avoue que je l'avais un peu oublié jusqu'ici. Cet oubli à été réparé.
Pour 4 personnes
- 4 blancs de poulet
- 200g de Maroilles (un petit Maroilles)
- 1 oignon (rouge de préférence)
- 2 cs de Moutarde
- 8 cl de vinaigre Balsamique
- poivre du moulin
Préchauffer le four à 180°C.
Couper le Maroilles en fines tranches. Eplucher et émincé finement l'oignon.
Badigeonner les blancs de poulet de Moutarde.
Dans un plat allant au four, disposer au fond la moitié de l'oignon émincé. Disposer les filets de poulet par dessus. Ajouter ensuite le reste d'oignon. Recouvrir des tranches de Maroilles. Poivrer. Arroser de vinaigre Balsamique.
Enfourner 20min.
24 novembre 2008
Gateau au chocolat ???
Vous pensez regarder un gateau au chocolat? Pas du tout, c'est râté! Il s'agit en réalité d'un... gâteau de foies de volaille. Et oui, beaucoup moins appétissant d'un coup?
Et bien détrompez-vous. Bon, je dois avouez qu'il y a peu, je n'achetais des foies de volaille que pour faire un petit plaisir à mes chats de temps en temps. Et puis, j'ai goûté cette recette chez ma belle maman il y a peu.
faisant le même régime que moi et mon chéri, elle nous avait préparé ce gâteau pour varier un peu les goûts. En effet, après quelques semaines de ce régime (certes ultra efficace mais parfois lassant), elle nous avait préparer cette délicieuse recette.
Et là, surprise! Un vrai délice.C'est excellent et c'est pourquoi j'ai décidé de la refaire.
Pour 1 gâteau:
Mixer 2 barquettes de foies de volaille (vous savez les petites barquettes rondes que l'on trouve en grandes surfaces). Rajouter 1 oeuf entier et 3 blancs d'oeuf. Ajouter 200g de fromage blanc 0%, 4 cs de son d'avoine et 2 de son de blé (ou de la farine...).
Ajouter ensuite les aromates selon vos goûts: oignon, échalotte, persil, ail et champignons frais.
Bien hacher.
Saler et poivrer. Placer le tout dans un moule à cake.
Cuire 25min. au four à 150°C, en ayant prix soin de placer le moule à cake dans un bain marie.
Accompagner d'un coulis de tomates (maison c'est mieux).
20 novembre 2008
Bricks marocains aux oignons
Cela faisait un petit moment que j'avais envie de tester les bricks orientaux. Et, il y a quelques jours, en feuilletant tous mes livres de recettes pour établir le menu de Noël (oui j'aime bien m'y prendre à l'avance!), je suis tombée sur cette petite recette que j'ai trouvé très très tentante. Et au final, c'est en effet un vrai régal. Le mélange d'épices embaume la maison. Il faut dire que c'est plus facile quand ce n'est pas très grand comme chez nous lol.
En tout cas, cette recette est assez simple et apide à faire et le résultat est extra!
Alors à vos fourneaux.
Pour 4 personnes
- 125g d'oignons émincés
- 400g d'épaule (épaule ou gigot) personnellement, je n'ai pas trouvé d'agneau à un prix abordable, alors je l'ai remplacé par du boeuf
- 1 cc de curcuma
- 1cc de ras el hanout (épices à couscous)
- 1 petit bouquet de persil plat (si j'en avais eu à la maison, j'aurais bien mis de la coriandre à la place)
- 1 oeuf
- 20 feuilles de brick
- huile de friture (ou pas)
- sucre glace et cannelle en poudre
- 50g de pignons de pin
Couper la viande en petits morceaux.
La poudrer avec le curcuma et le ras el hanout. Ajouter les oignons émincés et faire cuire à fau vif dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olives (je n'en ai pas mis utilisant une sauteuse anti-adhésive). La viande doit être dorée. Saler.
Griller les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils soient dorés, à sec, dans une poêle anti-adhésive. Puis les mixer avec le persil.
Ajouter l'oeuf à la viande. Verser la viande dans le bol du mixeur avec le mélange pignons-persil. Mixer le tout. Vous devez obtenir une farce homogène.
Préparer les bricks. J'ai fait comme indiqué sur le paquet de feuilles de bricks.
J'ai donc couper les feuilles en deux. Puis j'ai plié chaque demi feuille en 2.
Ensuite, il suffit de placer un peu de farce dans un coin de la feuille puis de plier le bord.
Et ainsi de suite.
Voilà ce que ça donne une fois monté
La recette préconise de les placer 3 par 3 pendant 3 à 4min. dans un bain d'huile de friture, jusquà ce qu'elles soient dorées. Pour une recette vraiment légère, je les ai placées sur la grille du four et les ai enfournées à four chaud (200°) jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ensuite, si vous les passer dans la friture, égoutter les sur du papier absorbant. Les servir poudrées de cannelle et de sucre glace.
05 novembre 2008
Brochettes de poulet aux graines de sésame, sauce soja
Je sais, dehors il pleut, il fait gris, il fait froid. Mais, ce n'est pas une raion pour retourner quelques temps en arrière avec des brochettes. Ce ne sont pas elles qui feront revenir le soleil, mais... c'est toujours ça de pris!
Alors, ce soir, j'avais envie de brochettes. Mon choix s'est porté sur le poulet, n'ayant que cela qui était capable de tenir en brochettes. Après, j'ai laissé courir mon imagination.
Pour 2 personnes
- 3 blancs de poulet
- de la sauce soja
- un peu de gingembre en poudre
- des graines de sésame
Il suffit donc de couper en gros dés les blancs de poulet. Les disposer dans un plat et arroser de sauce soja. Ajouter un peu de gingembre, du sel et du poivre. Laisser reposer le tout filmé, au réfrigérateur, une nuit si possible.
Faire chauffer le four (180-200°C environ).
Monter les morceaux de poulet en brochettes. Les rouler dans les graines de sésame pur que les brochettes soient bien panées. Disposer les brochettes sur la grille du four et enfourner environ 25-30minutes.
J'ai décidé de les faire au four, mais vous pouvez les faire au barbecue si vous avez du soleil ou au grill.
Pour la sauce, faire réduire le reste de marinade à feu vif.
Il ne reste plus qu'à dresser et déguster.
04 novembre 2008
Rognons de porc à la bière
Je crois que je n'aurais pas beaucoup de succès avec cette recette. En effet, je m'apperçois que beaucoup de gens n'aiment pas les abats. Même mon chéri n'a pas raffolé de cette recette. Il les a mangé mais sans plus.
Et pourtant chose inouïe, moi, j'ai apprécié. Bon, je n'en ferais pas tous les jours, mais de temps en temps, ça change un peu. Et en plus, même si cette recette ne parît pas très "glamour", les abats ont un réel avantage, leur faible coût. Moins de 2E de vinade fraîche pour 2 personnes c'est malgré tout assez rare!
Pour 2 personnes
- 2 rognons de porc
- 15 cl de Leffe (ba oui, je suis dans le nord après tout!)
- 1 oignon
- 1 cs de moutarde
- 75g de crème fraîche (j'ai mis 75g de fromage blanc 0%)
Faire tremper les rognons toute une nuit dans de l'eau avec un peu de vinaigre, pour qu'ils dégorgent.
Les fendre en 2 puis enlever tout ce qui doit l'être (traduction: nerf, et tout le reste de l'anatomie que je ne détaillerais pas pour que vous ayez peut être envie).
Emincer l'oignon et le faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter les rognons coupés en dés. Faire dorer le tout. Quand tout est bien revenu, ajouter la bière. Couvrir environ 10 minutes puis ajouter la crème et la moutarde.
Laisser encore mijoter quelques minutes. Servir avec des frites.
25 septembre 2008
Poulet farci croustillant
Je ne suis pas une grande fan de poivrons. Pourtant, cette recette m'a réconciliée avec cet aliment.
Si vous aimez les contrastes chaud/froid, moelleux/croustillant, pimenté/doux; alors cette recette est pour vous!
En plus, elle est légère: 211Kcal par personnes.
Pour 4 personnes:
- 4 filets de poulet d'environ 150g (sans la peau bien sûr, parce que sinon ce n'est plus allégé)
- 1 petit poivron vert épépiné, coupé en lamelles
- 15g de panure de pain
- 1 cs de graines de sésame
- 4 cs de jus de citron
- 1 petit poivron rouge, coupé en 2 et épépiné
- 200g de tomates hachées en boîte
- sel, poivre
Préchauffer le four à 200°C. Inciser les filets dans leur épaisseur afin de former une poche. Saler et poivrer l'intérieur d chaque poche.
Mettre les lanières de poivron vert dans chaque poche. Disposer les filets sur une plaque antiadhésive ou la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de panure et de graines de sésame.
Arroser chaque filet d'1 cs de jus de citron. Enfourner 35 à 40 minutes.
Retirer la peau du poivron rouge en placant les 2 moitiés peau en l'air contre le grill du four. Quand la peau cloque ou noircie, elle est prête à être enlevée. Laisser refroidir et peler.
Passer quelques secondes la chair de poivron rouge avec les tomates. Saler et poivrer.
La recette préconnisait de faire réchauffer la sauce avant de servir mais, personnellement, je l'ai servie froide et c'était très bon.
Verser la sauce, chaude ou froide, dans une assiette et placer la viande sur le dessus.
23 septembre 2008
Porc Stroganov
Délicieuse recette prête en quelques instants, délicieuse et seulement 197 kcal par personne... Alors pourquoi s'en passer???
Pour 4 personnes:
- 350g de filet de porc maigre
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 oignon moyen haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 25g de farine
- 2 cs de concentré de tomates
- 425ml de bouillon de légumes
- 125g de champignons de Paris en lamelles
- 1 gros poivron vert coupé en dés
- 1/2 cc de noix de muscade
- 4 cs de yahourt nature 0%
- sel, poivre
Dégraisser la viande de porc et la couper en carrés réguliers.
Faire chauffer l'huileet y faire revenir le porc, l'ail et l'oignon 4 à 5 minutes jusqu'à coloration.
Ajouter la farine et le concentré de tomates en remuant, verser dans le bouillon et bien mélanger.
Ajouter les champignons, le poivron, la noix de muscade. Saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes, jusqu'à ce que le porc soit bien tendre.
Retirer du feu et ajouter le yahourt en remuant.
Accompagner de riz complet, saupoudré de persil.
26 juillet 2008
Poulet rôti à ma façon
J'ai lu un jour, quelque part (oups, tout cela m'échappe) une recette de poulet rôti que j'ai testé et adapté à ma façon. Franchement, je n'ai jamais gouté de poulet rôti aussi tendre et parfumé. A tester au moins une fois.
Pour un poulet:
Préchauffer le four à 220°C.
Laver le poulet, le sécher. Le disposer dans un plat allant au four.
Placer un oignon coupé en rondelles dans le poulet, avec 2 petits citrons jaunes percés à la fourchette.
Dans un bol, mélanger 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 à 5 gousses d'ail finement haché, des harbes de Provence, du sel et du poivre. Masser le poulet avec cette préparation en entier.
Enfourner 15minutes à 220°C. Puis baisser la température à 180°C et laisser cuire encore 1h10.
C'est prêt.