Passion Cuisine

Torsades aux graines, parmesan et paprika

anais5980 — Sun, 09 Aug 2009 07:23:38 GMT

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse recette, idéale pour un apéritif fait maison! C'est bien meilleur que ce que l'on peut acheter dans le commerce et beaucoup plus sain. En effet, c'est très peu calorique. J'ai réalisé cette recette en apéritif pour un repas aux chandelles, avec en plat, les noix de St Jacques aux agrumes et à la mangue.

Pour environ 18 torsades:

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 oeuf
- 1 càs de graines de pavot
- 1 càs de graines de sésames
- du paprika
- du sel
- du parmesan fraichement râpé

Préchauffer le four à 210°C.
etaler la pâte sur le paln de travail. La badigeonner d'oeuf battu et la couper en 2.

Parsemer un des demi-cercles de graines de pavot, de graines de sésame, de parmesan, de paprika. Saler. Presser le tout dans la pâte.

Récouvrir avec le 2nd demi-cercle, face badigeonnée d'oeuf sur l'extérieur.

Couper des lamelles de 1,5cm environ et les torsader. Les badigeonner d'oeuf battu et les dresser sur une feuille de papier sulfurisé recouvrant la plaque du four.

Enfourner 15min environ. Bien surveiller la cuisson.

Noix de St Jacques aux agrumes et à la mangue

anais5980 — Wed, 05 Aug 2009 16:18:59 GMT

Voici le plat que j'avais préparé hier pour un petit diner aux chandelles... Et bien croyez moi, c'est une petite merveille. C'est frais, léger et délicieux. Ce qui ne gache rien non plus, c'est très light!!! Alors, pourquoi s'en passer? Comme j'aime les contrastes en cuisine, j'ai choisi de servir les agrumes bien frais et les St Jacques chaudes.

Pour 2 personnes:

- 24 noix de St Jacques (surgelées pour moi)
- 1 pamplemousse rose
- 1 orange
- 1 citron vert
- 1 mangue
- 1 poignée de basilic frais finement haché
- 1 poignée de menthe fraiche finement hachée
- 24 à 32 noix de St Jacques sans corail

Peler à vif le pamplemousse, l'orange et le citron. Prélever les quartiers entre chaque membrane. Couper les quartiers en dés et les placer dans un saladier. Presser au dessus du saladier ce qui reste des agrumes pour en extraire le jus. Réserver au réfrigérateur au moins 1h.

Peler la mangue et la couper en dés. Placer dans le saladier avec les agrumes. Ajouter la menthe et le basilic hachés.

Huiler très légèrement un gril en fonte et y disposer les noix de St Jacques, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées.

Répartir la "marinade" d'agrumes dans des assiettes creuses et disposer les noix de St Jacques bien chaudes par dessus. rroser un filet restant de jus de marinade.

Petits gateaux à la poire et fève tonka

anais5980 — Sat, 01 Aug 2009 08:59:19 GMT

Pour réaliser ces petits gateaux, j'ai pris la base d'une recette de ma copine Sandrine. J'ai en effet quelque peu modifer sa recette de Gateaux à la cerises. J'ai remplacé les cerises par des poires et j'ai rajouté une touche de fève tonka... Un résultat délicieux, à refaire très vite! Les goûts s'associent à merveille.

Ingrédients:

- 250g de poires pelées et coupées en cubes
- 180g de sucre
- 75g de farine
- 125g de poudre d'amande
- 125g de beurre
- 6 blancs d'oeuf
- amandes effilées
- 1 petite fève tonka

Eplucher et couper en cubes les poires.

Mélanger la farine et le sucre, ajouter le beurre fondu, les blancs (non battus en neige) et la poudre d'amande. Finir avec les poires et la fève tonka râpée. Bien mélanger.

J'ai disposé la pâte dans des moules à muffins.

Parsemer d'amandes effilées.

Enfourner 30min à 180°C. Laisser reposer 5min avant de démouler.

Une autre bonne adresse...

anais5980 — Fri, 31 Jul 2009 13:42:59 GMT

Je l'avoue, en ce moment, je ne cuisine quasiment pas, voire même pas du tout! C'est une semaine farniente... Alors hier, nous avons décidé d'aller tester un petit restaurant situé à 3min à pied de chez nous et que nous n'avions pourtant jamais testé! Je vous fait donc partagé cette découverte. Si vous habitez Lille ou si vous y passez un jour, allez-y!!! C'est tout simplement merveilleusement bon, le cadre est très classe, chaleureux (vous avez l'impression d'être dans le salon de quelqu'un) mais le restaurant n'en est pas pour autant guindé. Le service est extra, très agréable et avec le sourire, ce qui ne gache rien!

Je me rend compte que je ne vous ai même pas donné le nom du restaurant. Il s'agit de L'Intrigue, rue de la Halle à Lille, en plein centre du Vieux Lille.

En plus, on ne peut pas se lasser puisque le restaurant compte 5 ambiances différentes, du bar à la terrasse interieure. POur plus de renseignements, n'hésitez pas à visiter leur site internet.

Pour vous faire saliver, voilà ce que nous avons déguster:

- en entrée: Escalope de foie gras poêlée aux poires, tatin d'endive et sauce amaretto. Une merveille en sucré-salé-amer, avec des goûts qui s'accordent parfaitement, bref un beau mariage Nord-Sud Ouest!

- en plat, nous avons opté pour la suggestion du jour: Boeuf avec une sauce au Maroilles et un gratin de pommes de terres, parfumées au thym... Un délice!

- pour le dessert: pour mon mari ce fut un Tiramisu speculoos marsala et pour moi la variation de mousse au chocolat (on ne se refait pas!) qui était composée d'un mousse au chocolat noir et d'une mousse de chocolat blanc et speculoos. Une merveille que j'ai dégusté jusqu'à la dernière cuillère.

Bref, un repas exquis dans un restaurant à (re)découvrir au plus vite!

Un petit mot sur le mariage

anais5980 — Tue, 28 Jul 2009 10:26:11 GMT

Me voici de retour après un week-end de magie, un moment bien évidemment inoubliable... Que de souvenirs, d'émotions, de joie et d'amour!!! Et oui, me voilà mariée. Je vous propose quelques photos et pour rester dans le cadre de ce blog culinaire, je vous parlerais de la décoration de table (ça fait parti du plaisir de recevoir) et bien sur, du menu!

Quelques petites photos pour partager ce moment de joie avec mes copines blogueuses.

Le menu (création de belle-maman) réalisé par un restaurateur traiteur situé entre Cambrai et Caudry (Nord): Aux Potes Iront situé à Beauvois-en-cambrésis. Un diner exceptionnel, salué par tous les invités, un service irréprochable. Parfait!

La décoration de table. Notre mariage avait pour thème les anges...

Le centre de table avec le nom de la table, toujours sur le thème...

La décoration de plafond de la salle pour donner un air plus "chaleureux" à ce grand espace.

Les dragées, encore et toujours une création maison.

La salle...

La vue sur les étangs depuis la salle et la terrasse.

La voiture des mariés, devant la mairie.

La pièce montée... Classique dans sa forme, mais si bonne!!!

A l'Eglise

A la sortie de l'Eglise, avec nos parents.

L'ouverture du bal. Un grand moment pour moi! A noter la robe en dentelle de Caudry (là où je me suis mariée et dont je suis originaire), réalisée par ma mère, selon mes dessins.

Nous.

Et encore nous.

Et voilà, maintenant, je vous dit à très bientôt pour de nouvelles recettes!!!

Mini cakes roquette-poire-parmesan

anais5980 — Mon, 20 Jul 2009 20:24:05 GMT

Voici une dernière recette avant une petite pause d'une semaine environ. Eh oui, demain sixième jour d'affilé de boulot et dernier avant une pause de 7jours pour cause de mariage!!! Bon, les palmiers et les plages de sable blanc, ce n'est pas pour demain, mais ces quelques jours pour finaliser les préparatifs et se reposer avant le jour J samedi me feront le plus grand bien!

Donc, rendez-vous pour de nouvelles recettes d'ici une bonne semaine, le temps ~~de m'y~~ de m'en remettre! =D

Je vous propose donc un cake sucré salé assez original mais terriblement bon!!!

A l'origine, ce devait être une salade. Mais ayant trop attendu pour la faire, c'est devenu un cake. En effet, ma roquette n'a pas supporté l'attente...

J'ai donc bidouillé pour que cette association existe, mais en version cake!

Pour 6 mini cakes:

- 2 oeufs
- 100g de farine
- 3/4 de sachets de poudre à lever bio (ou de levure chimique)
- 100g de gruyère fraichement râpé
- 8cl de lait écrémé
- 4 càs d'huile de noix
- 2 càs d'huile d'olive
- sel et poivre
- 4 poignées de roquette
- 2 poires comice

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la levure et la farine. Ajouter les hyuiles et le lait. Incorporer le fromage puis la roquette hachée grossièrement et les poires préalablement épluchées, épépinées et coupées en carrés. Saler et poivrer.

Disposer dans des moules à muffins en silicone et enfourner 35 à 45min. Surveiller la cuisson.

Laisser refroidir et démouler.

A servir, tiède ou froid, pour un diner, un pique-nique ou un apéritif.

Pain brioché à la fève tonka

anais5980 — Mon, 20 Jul 2009 20:07:01 GMT

La semaine dernière, j'ai décidé de me concocter un pain ou une brioche sympa, pour me faire des tartines et partir vite fait bien fait le matin. Je me suis alors plongée dans ma bible "Les bons pains maison". Mon choix s'est porté sur la recette de pain brioché.

J'ai ensuite décidé de lui apporté une petite touche personnelle en y ajoutant de la fève tonka. Au final, c'était vraiment sympa!

Ingrédients:

- 1 oeuf
- lait
- 3 càs de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1,5 càc de sel
- 30g de beurre à température ambiante
- 450g de farine T55
- 1,5 càc de levure de boulanger
- 1/2 à 1 fève tonka

Battre l'oeuf et le placer dans un verre doseur. Ajouter le lait jusqu'à obtenir 290ml de mélange.

Verser dans la cuve de la MAP. Ajouter les sucres, le sel, le beurre puis la farine. Ajouter la levure en veillant à ce qu'elle ne touche pas le liquide. Ajouter la fève tonka moulue.

Programmer la MAP en mode "Pain sucré" (ou "Pain normal"), taille 1kg, couleur claire ou moyenne.

Tarte aux courgettes, pâte au sarazzin

anais5980 — Fri, 17 Jul 2009 20:11:00 GMT

Il y a quelques temps, nos amis Antoine et Anaïs nous ont offert une courgette provenant de leur jardin. Je sais que bientôt, ce sera au tour de celles du jardin de mes beaux-parents, alors, je cherche de nouvelles idées pour cuisiner ce légume!

Avec celle-ci, j'ai décidé de réaliser une tarte. J'en ai réalisé une petite pour nous 2 mais je vous mets les quantités pour 4 personnes.

Pour changer un peu, j'ai réalisé une pâte brisée avec de la farine de sarazzin. Après avoir déjà testé cette farine dans une pâte à crumble ici, j'ai décidé de renouveler l'expérience. Cette pâte se marie à merveille avec la courgette!

Pour une belle tarte:

Pour la pâte brisée:

- 250g de farine de sarazzin
- 125g de beurre mou allégé (40% pour nous)
- 6g de sel
- de l'eau

Pour la garniture:

- 2 courgettes moyennes
- 2 oignons blancs
- sel, poivre
- 2 càs d'huile d'olive
- 2 belles poignées de pignons de pin
- noix de muscade

Préparer la pâte en mélangeant la farine et le beurre. Ajouter le sel puis l'eau progressivement en pétrissant à chaque fois jusqu'à obtenir une pâte ferme. La réserver au réfrigérateur.

Eplucher la courgette une fois sur deux de manière à garder un peu de la peau. Râper les courgettes au mixeur avec la grosse râpe. Emincer finement les oignons.

Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse puis ajouter l'oignon et les courgettes. Saler et poivrer. Faire revenir 5min environ en remuant fréquemment.

Garnir un moule à tarte (beurré au préalable si il n'est pas en silicone) de la pâte. Garnir de la préparation aux courgettes. Saupoudrer de noix de muscade râpée. Ajouter les pignons.

Enfourner pendant 15min à 200°C puis baisser à 180°C et laisser cuire 15-20min de plus.

Soupe glacée de concombre aux poires et à la menthe

anais5980 — Thu, 16 Jul 2009 16:31:00 GMT

Cette recette est inspirée du livre "Julie cuisine pour garder la ligne". Je l'ai adaptée, en fonction de ce qui me restait dans le réfrigérateur et dans les placards.

Pour 4 assiettes:

- 1 concombre
- 1 belle poire williams bien mûre
- 1/2l de lait ~~demi écrémé~~ écrémé
- 1 ~~yaourt brassé~~ pot de fromage blanc 0%
- 20 feuilles de menthe ~~poivrée~~
- quelques gouttes de Tabasco
- sel et poivre

Eplucher la poire et la couper en morceaux. Laver le concombre, le couper en 2 dans le sens de la longueur et enlever les pépins à l'aide d'une petite cuillère. Le couper en morceaux en conservant la peau.

Mixer ensemble le concombre, la poire, le lait et le yaourt (ou fromage blanc). Saler et poivrer, ajouter le Tabasco et la moitié de la menthe. Mixer à nouveau briévement.

Placer au réfrigérateur au moins 6h. Décorer du reste de menthe ciselé avant de servir. Personnellement, j'ai mis toute la menthe dans la soupe en mixant tout ensemble.

Moules épicées

anais5980 — Sun, 12 Jul 2009 09:39:27 GMT

Une petite recette vite fait bien fait avant d'aller travailler cette après-midi. Voici donc une façon originale de déguster les moules et en plus, très très light puisqu'il faut compter 142kcal par portion. Pourquoi se priver?

Pour 2 bons mangeurs:

- 2 litres de moules
- 2 càs d'eau
- 80ml de jus de citron vert
- 2 càs de sucre roux
- 2 càs de sauce nuoc-mâm
- 1 petit piment rouge haché
- 2 càc d'huile d'arachide
- 20g de blanc de citronnelle haché
- 1 gousse d'ail pilée
- 20g de gingembre frais haché
- 2 càc de feuilles de coriandre hachées
- 1 oignon frais émincé

Gratter les moules.

Mélanger dans un bol l'eau, le jus de citron, le sucre, le nuoc-mâm et le piment haché.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte puis y faire revenir la citronnelle, l'ail, le gingembre. Puis, verser la sauce au citron et porter à ébullition. Jeter les moules dans la cocotte et ramener à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser frémir 5min.

Répartir dans des assiettes creuses, décorer d'oignon et de feuilles de coriandre.