09 août 2009
Torsades aux graines, parmesan et paprika
Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse recette, idéale pour un apéritif fait maison! C'est bien meilleur que ce que l'on peut acheter dans le commerce et beaucoup plus sain. En effet, c'est très peu calorique. J'ai réalisé cette recette en apéritif pour un repas aux chandelles, avec en plat, les noix de St Jacques aux agrumes et à la mangue.
Pour environ 18 torsades:
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 oeuf
- 1 càs de graines de pavot
- 1 càs de graines de sésames
- du paprika
- du sel
- du parmesan fraichement râpé
Préchauffer le four à 210°C.
etaler la pâte sur le paln de travail. La badigeonner d'oeuf battu et la couper en 2.
Parsemer un des demi-cercles de graines de pavot, de graines de sésame, de parmesan, de paprika. Saler. Presser le tout dans la pâte.
Récouvrir avec le 2nd demi-cercle, face badigeonnée d'oeuf sur l'extérieur.
Couper des lamelles de 1,5cm environ et les torsader. Les badigeonner d'oeuf battu et les dresser sur une feuille de papier sulfurisé recouvrant la plaque du four.
Enfourner 15min environ. Bien surveiller la cuisson.
16 juillet 2009
Soupe glacée de concombre aux poires et à la menthe
Cette recette est inspirée du livre "Julie cuisine pour garder la ligne". Je l'ai adaptée, en fonction de ce qui me restait dans le réfrigérateur et dans les placards.
Pour 4 assiettes:
- 1 concombre
- 1 belle poire williams bien mûre
- 1/2l de lait demi écrémé écrémé
- 1 yaourt brassé pot de fromage blanc 0%
- 20 feuilles de menthe poivrée- quelques gouttes de Tabasco
- sel et poivre
Eplucher la poire et la couper en morceaux. Laver le concombre, le couper en 2 dans le sens de la longueur et enlever les pépins à l'aide d'une petite cuillère. Le couper en morceaux en conservant la peau.
Mixer ensemble le concombre, la poire, le lait et le yaourt (ou fromage blanc). Saler et poivrer, ajouter le Tabasco et la moitié de la menthe. Mixer à nouveau briévement.
Placer au réfrigérateur au moins 6h. Décorer du reste de menthe ciselé avant de servir. Personnellement, j'ai mis toute la menthe dans la soupe en mixant tout ensemble.
10 juillet 2009
Sandwich tout léger aux herbes
Si comme moi, vous n'êtes pas en vacances et que vous apportez votre déjeuner au travail, alors cette recette devrait vous interresser. Ce sandwich est frais, délicieux et très léger en calories! Et si vous êtes en vacances, il est idéal pour déguster sur la route ou en pique-nique.
Pour 1 sandwich:
- 1 càc de persil frais haché
- 1 càc de basilic frais haché
- 1 càc de menthe fraiche hachée
- 2 carré frais 0% (ou tout autre fromage frais allégé)
- 1 toute petite tomate coupée en tranches fines
- 1/4 de concombre coupé en lanières au couteau économe
- 1 belle poignée de feuilles de roquettes
- 1 càs de graines de lin dorées pour le croquant
- 2 tranches de pain de mie complet ou aux céréales
Dans un bol, mélanger à la fourchette le fromage frais et les herbes hachées.
Tartiner une tranche de pain de mie de cette préparation. Disposer les tranches de tomates et le concombre par dessus.
Disposer la roquette et parsemer des graines de lin.
Ce sandwich se conserve parfaitement au frais.
01 juillet 2009
Sorbet au kiwi tout léger sans sorbetière
Bonjour à tous! En ce moment, j'ai l'impression de mettre mon blog un peu de côté. Il faut dire que l'emploi du temps des ces derniers jours fut plutôt chargé... Samedi soir, direction le satde de France pour un grand frisson de 2h. Un concert époustoufflant de Depeche MOde, le meilleur des concerts. Un groupe et 65 000 spectateurs en communion. Bref, le rêve!!! Il m'a fallu un peu de temps pour retomber de mon petit nuage... Vivement le moi de novembre à Lyon!
Et aujourd'hui, 1er jour en tant qu'infirmière... Et j'apprends que je travaille déjà ce week-end avec tout un secteur (30patients) pour moi seul. Donc stress au programme...!!! Sur les 8 week ends à venir, j'en fait 6. Le mariage va être payé! lol Aller, j'aime mon boulot, alors j'arrête de me plaindre!
J'arrête avec le "3615 Ma vie" et je vous parle cuisine. Après tout, vous êtes là pour ça!
Aujourd'hui, je vous propose une recette fraîche, déliceuse en cette saison et par cette chaleur torride! En plus, il est allégé. Que demander de plus!
La recette est tirée du livre Marabout Chef "Recettes minceurs". Je l'ai un peu adaptée à ma façon. J'ai ainsi testé pour la 1ère fois le sirop d'agave.
" Extrait de l'agave, une plante grasse du Mexique, le sirop d'agave est un produit entièrement naturel provenant de l'agriculture biologique contrôlée.
exceptionnellement riche en fructose naturel et d'un pouvoir sucrant supérieur aux sucre traditionnels tout en étant bas en calories, il exhale véritablement le goût des aliments grâce à sa teneur en fructose et sa solubilité."
En clair, c'est moins calorique que le sucre, plus sucrant (donc on en mets moins!) et bien plus naturel que l'édulcorant! Que de bonnes choses. Vous le trouverez en magasins bio mais aussi en grandes surfaces (produits Bj..g). Personnellement, je l'ai trouvé moins cher en magasin bio!!!
Pour 4 personnes: (175 kcal/pers avec le sucre, moins avec le sirop d'agave)
- 7 kiwis
- 110g des ucre en poudre 3 càs de sirop d'agave
- 2 blancs d'oeuf
Faire chauffer le sirop et 125ml d'eau dans une casserole. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir 5 min sans remuer. Transférer dans un récipient et laisser refroidir 10 min.
Mixer les kiwis épluchés et coupés en morceaux. Ajouter au sirop.
Verser dans un moule rectangulaire, couvrir d'une feuille de papier aluminium et congeler au moins 3h.
Au robot ou au batteur électrique, fouetter le sorbet et les blancs d'oeufs (le mélange va devenir mousseux) puis remettre dans le moule. Laisser prendre au moins 1h au congélateur.
23 juin 2009
Sorbet au chocolat
Avec le temps qu'il a fait aujourd'hui, nous avons apprécié ce délicieux sorbet au chocolat. Etant donné qu'il s'agit d'un sorbet, ce dessert est particulièrement léger. Je suis vraiment fan des glaces et sorbets maisons. Je vais pouvoir m'en donner à coeur joie puisque mon chéri m'a offert une sorbetière pour me féliciter pour mon diplôme.
Pour 6 boules:
- 60g de chocolat noir à pâtisserie (plus il sera riche en chocolat et plus votre sorbet sera allégé)
- 60g de cacao en poudre non sucré
- 150g de sucre en poudre (ou 50g d'édulcorant)
- sel fin
- 400g d'eau (400ml)
Dans une casserole, disposer le chocolat cassé en carrés. Ajouter le cacao en poudre. Ajouter le sucre et 3 pointes de couteau de sel. Finir avec 300g d'eau.
Porter à ébullition sur feu chaud, sans cesser de remuer. Laisser bouillir 1min.
Retirer du feu. Ajouter l'eau restante puis, laisser refroidir.
Laisser prendre en sorbetière. Réserver au congélateur dans un bac adapté.
18 juin 2009
Poulet épicé aux 2 citrons
Aujourd'hui, je vous propose une recette parfaite par ce beau temps, fraîche, dépaysante et très légère. Ce fut pour moi l'occasion de gouter le citron pour la 1ère fois. Je m'étais laissée tentée par cette petite merveille chez mon épicier. Une vraie explosion de saveurs et de senteurs!
Pour 2 personnes:
- 2 blancs de poulet
- 1 citron vert
- 1 oignon
- 1 càc de gingembre frais en cubes
- 1 citron confit
- 1 dose de safran
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail non pelé
- sel et poivre
Frotter le poulet avec le jus d'un citron jaune additionné d'une cuillère à soupe de sel. Mettre au frais 1/2h puis sécher le poulet.
Mélanger gingembre, safran et poivre du moulin. En enduire une face du poulet. Remettre 1/2h au frais.
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive dans une sauteuse. Quand il est translucide, ajouter 12cl d'eau (1/8L environ). Couper la moitié du citron confit en tranches et les disposer autour du poulet. Faire de même avec la moitié du citron vert coupée en quartiers. Disposer également l'ail.
Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire 1/2h. Ajouter de même le reste du citron confit en rondelles et du citron vert en quartiers. Couvrir et laisser cuire de nouveau 1/2h à petit feu.
Accompagner de riz basmati.
12 juin 2009
Curry de dinde aux abricots et aux raisins
Hier, j'avais envie de voyage dans mon assiette. Quoi de mieux qu'un bon curry sucré salé pour cela? En plus, ce plat est léger (41r Kcal par portion).
Nous nous sommes régalé. J'en avais fait pour 4 personnes alors que nous ne sommes que 2, mon chéri ayant très bon appétit, et je me doutais qu'il en emporterait ce midi au travail.
L'accord entre le piquant du curry et la douceur sucrée des abricots et des raisins est une merveille!!! A refaire.
Pour 4 personnes:
- 1 càs d'huile
- 1 gros oignon haché
- 450g de filet de dinde
- 2 càs de pâte de curry
- 300ml de bouillon de volaille
- 175g de petits pois
- 400g de moitié d'abricots au jus en boîte
- 50g de raisins secs
- 1 càc de coriandre moulue
- 350g de riz en accompagnement (mélange riz sauvage et riz de camargue pour moi, venant de chez mon épicier)
- sel et poivre
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et la dinde coupée en gros morceaux, dans l'huile bien chaude, pendant 4 à 5min. L'oignon doit être fondu et la dinde légèrement dorée.
Ajouter la pâte de curry et le bouillon. Bien mélanger. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter a feu doux 15min. Ajouter les petits pois et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 5min.
Egoutter les abricots et couper les fruits en tranches épaisses. Ajouter au curry en remuant. Ajouter un peu de jus des abricots si le mélange devient trop sec. Ajouter les raisins et faire cuire 2min.
Saler et poivrer.
J'ai dresser le riz dans des cercles, au milieu d'un assiette et j'ai entouré de curry. Vous pouvez parsemer le riz de corinadre fraichement hachée.
25 mai 2009
Brochettes de poisson aux agrumes
Aujourd'hui, sur le Nord, ce fut un temps mitigé. Le soleil a tardé à pointer le bout de son nez. Mais, malgré tout, la journée fut chaude et même lourde! Alors, rien de tel que des brochettes. Nous avons beau ne pas avoir de barbecue (une cour mais pas envie d'enfumer les voisin!), ce n'est pas pour cela que nous nous privons de ce plaisir. Je vous propose donc une recette de brochettes originales et très fraiche qui sentent bon le soleil.
Pour 4 personnes:
- 450g de filet de poisson blanc à chair ferme pour la tenue à la cuisson (lotte ou cabillaud)
- 450g de darnes de saumon
- 2 grosses oranges
- 1 pamplemousse rose
- 1 bouquet de feuilles de laurier fraîches si possible
- 1 càc de zeste de citron râpé
- 3 càs de citron
- 2 càc de miel liquide
Laver et sécher les poissons, dont vous aurez oté la peau au préalable, sur du papier absorbant. Les couper en morceaux.
Peler les oranges et le pamplemousse à vif. Pour cela:
Couper un "chapeau" de part et d'autre de l'agrume. Vous devez ainsi pouvoir le poser de façon stable.
Faire glisser la lame du couteau le long de la peau pour éplucher.
Vous obtenez un bel agrume tout épluché.
Enlever les quartiers entre chaque membrane en passant le couteau contre chacune d'elle. Je ne suis pas douée en explication mais j'espère que vous avez compris!
Enfiler les morceaux des poisson sur des pics à brochette en intercalant les quartiers d'orange et de pamplemousse et les feuilles de laurier. Mettre dans un plat peu profond.
Mélanger le zeste, le jus de citron et le miel. Verser sur les brochettes. Couvrir et mettre au frais 2h en retournant souvent.
Préchauffer le grill du four à température modérée (180°C). Retirer les brochettes de la marinade et les mettre sur la grille. Faire cuire 7 à 8min. en les retournant 1 fois.
20 mai 2009
Saumon croquant
J'avais envie depuis quelques temps de tester une recette de poisson avec une croute croustillante. Dans mon congélateur des darnes de saumon. Voyons, qu'allons-nous en faire? Et bien, je suis partie dans une improvisation totale autour des graines, en rajoutant au fur et à mesure, en testant... J'ai fait en fonction de ce que j'ai trouvé dans mon petit meuble à épices. Et je fut satisfaite du résultat. Mon testeur attitré aussi. Il s'est régalé.
Le saumon reste bien tendre. Et le contraste est parfait avec le coquant des graines.
En plus, c'est une recette facile, rapide et légère.
La petite zone blanche est due à un tout petit morceau de beurre qui s'est avéré intutile!
Pour 2 personnes:
- 2 darnes de saumon
- 4 belles poignées de pignons de pin
- 2 cs de graines de sésame grillées
- 1 cs de graines de pavot
- 4 belles cuillères à soupe de panure
- sel et poivre
Mixer les pignons de pin.
Dans un bol, mélanger les pignons mixés, les graines de sésame, les graines de pavot et la panure. Saler et poivrer.
Essuyer les darnes avec du papier absorbant. Placer les darnes dans un plat allant au four. Recouvrir la face du dessus du mélange de graines. Appuyer un peu dessus.
Placer à four chaud (180-200°C) jusqu'à ce que les graines forment une croute dorée. Servir aussitôt.
Nous les avons déguster avec des asperges à la crème de ciboulette (http://lacuisinedanais.canalblog.com/archives/2008/06/03/9436964.html)
19 mai 2009
Tiramisu léger aux poires
Après avoir réaliser les spaghettis aux poires, noix et gorgonzolla (juste en dessous!), il me restait quelques poires au sirop. J'ai donc chercher une idée de dessert. Pas de mascarpone dans le frigo mais du fromage blanc, des beaux oeufs des poules de mon papa, des speculoos dans le placard... Je me suis donc lancé dans mon 1er tiramisu. Mieux vaut tard que jamais!
Pour 6 personnes:
- 3 oeufs moyens
- 3 càs de miel
- 300g de fromage blanc 0%
- des speculoos
- 4 demies poires au sirop
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeuf et le miel pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le fromage blanc. Battre de nouveau pour bien mélanger.
Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement au mélange précédent, pour obtenir un mélange homogène.
Couper les poires en carrés. Conserver le sirop des poires.
Tremper les speculoos rapidement dans le sirop et les disposer dans le fond d'un plat ou dans des récipients individuels.
Ajouter dessus la moitié de l'appareil. Disposer les carrés de poires. Finir par le restant de l'appareil.
Placer au réfrigérateur au moins 2 heures, jusqu'au moment du service.
Pour la décoration, j'ai réduit en poudre quelques speculoos que j'ai saupoudrer sur le tiramisu.