03 juillet 2009
Tarte à la rhubarbe et aux speculoos
Aujourd'hui, je vous présente une recette que j'ai réalisé il y a quelques semaines déjà. Une recette simple mais vraiment délicieuse qui marie à merveille l'acidité de la rhubarbe à la douceur du speculoos. Une recette qui va certainement devenir un classique sur notre table!
Pour 6 personnes:
- 1 rouleau de pâte brisée ou 1 pâte maison
- 500g de rhubarbe
- 150g de cassonade
- 1 pincée de cannelle (1càc pour moi!!!)
- 10 speculoos
- 50g de beurre
Préchauffer le four à 220°C.
Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en troncons d'environ 3cm de longueur. Les mettre dans une casserole anti-adhésive avec le sucre et la cannelle et faire cuire 10min. Bien égouter la rhubarbe et réserver le jus de cuisson.
Garnir un moule à tarte de la pâte. Ecraser grossièrement les speculoos et les disposer sur la pâte. Recouvrir de rhubarbe. Faire réduire le jus de cuisson à feu vif en siro épais. En napper la rhubarbe. Déposer des noisettes de beurre sur la surface de la tarte.
Enfourner 40min. Vous pouvez servir aussi bien tiède que froid.
17 avril 2009
Cramique aux raisins
La cramique est une brioche typique du Nord. La croûte assez épaisse et croustillante contraste avec le fondant de l'intétieur. J'adore son goût. La recette originale contient des raisins secs, mais on peut également la déguster nature ou avec du sucre perlé. Une première pour moi, qui m'a permi d'utiliser la merveilleuse farine achet à ée dans mon épicerie favorite...
Une délicieuse brioche qui a failli vite trépasser entre les mains de mon homme. J'ai heureusement pu épargner 2 tranches qui me serviront pour le dessert de dimanche midi.
Pour 8 à 10 personnes:
- 750g de farine
- 20g de levure de boulanger
- 20cl de lait
- 3 oeufs entiers
- 40g de sucre en poudre
- 1/2cc de sel fin
- 250g de raisins de Corinthe
- 180g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
Mettre la farine en fontaine dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot batteur comme moi). Emietter la levure dans le cruex en mélangeant avec le lait tiédi.
Laisser reposer 30min pour obtenir une amorce de levain. Ajouter alors les oeufs, le sucre, le sel et le beurre en pommade. Pétrir l'ensemble à la main (ou laisser faire votre robot) jusqu'à ce que la pâte se détache et forme une boule. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède pendant 2h.
Rouler les raisins secs dans un peu de farine, pour qu'ils soient bien répartis dans la pâte et qu'ils ne tombent pas au fond du moule.
Beurrer et fariner un moule à cake ou une toutière, si vous n'utilisez pas de moule en silicone.
Préchauffer le four à 180-200°C. Retravailler la pâte en incorporant les raisins puis la mettre dans le moule. La laisser lever pendant 1h encore. Elle doit arriver en haut du moule. Badigeonner la surface au jaune d'oeuf battu avec un pinceau.
Enfourner 50à60min. Surveiller bien. Pour la mienne, 40min ont suffit.
RDV dimanche pour une idée recette avec de la cramique.
02 mars 2009
Tarte aux endives et au maroilles
Malgré le très beau soleil qui nous a réchauffé toute la journée, nous sommes toujours en hiver. Alors, j'ai opté pour cette tarte aux endives et au maroilles, deux produits phares de cette belle région du Nord-Pas-de-Calais... Et le résultat est un véritable délice. Alors, pourquoi se priver?
Désolée pour la photo qui n'illustre pas vraiment cette recette. Mais, je vous assure, il y a bien des endives en dessous!!!
J'ai eu l'idée en feuilletant le magasine que ma mère avait reçu à la caisse à Leclerc. Eh oui, comme quoi, on peut vraiment trouver des idées partout!!! Pourtant, je n'ai pas fai comme indiqué. Il fallait faire un appareil en mélangeant 3 oeufs et de la crème fleurette. J'ai rouvé cela trop lourd et cela aurait, selon moi, trop masquer le gout des endives et du Maroilles.
Je vous propose donc la recette telle que je l'ai réalisée.
Ingrédients:
- 1 pâte brisée
- un petit maroilles (200g)
- 2 endives
- 1 cs de sucre
- un peu de beurre
- un peu de fromage blanc
- sel,poivre
Etaler la pâte dans un moule à tarte, beurré si besoin.
Emincer les endives assez finement. Les faires suer dans une poêle dans un peu de beurre puis ajouter le sucre. Quand les endives sont cuites, en garnir la pâte.
Disposer sur le dessus des endives le maroilles coupé en cubes. Personnellement, j'ai préféré ajouter quelques cuillères à soupe de fromage blanc 0%.
Enfourner 35min. à 210°C.
Déguster bien chaud...
28 janvier 2009
Filet de poulet au Maroilles
Ces jours-ci, une envie de terroir m'a envahit... Et pour moi, le terroir du Nord, ça comprend ce divin fromage qu'est le Maroilles. Et le plaisir est qu'il peut s'accomoder à toutes les sauces!
Aujourd'hui, ce sera blanc de poulet au Maroilles. J'avais goûté ce plat au restaurant pour mon anniversaire. L'association des 2 m'avais vraiment séduite. J'ai donc refait ce plat avec plaisir. En plus, j'en ai trouvé une version un peu différente dans un petit livre de recettes que j'avais reçu en cadeau en achetant... du Maroilles lors d'un marché de produits artisanaux à Lille. J'avoue que je l'avais un peu oublié jusqu'ici. Cet oubli à été réparé.
Pour 4 personnes
- 4 blancs de poulet
- 200g de Maroilles (un petit Maroilles)
- 1 oignon (rouge de préférence)
- 2 cs de Moutarde
- 8 cl de vinaigre Balsamique
- poivre du moulin
Préchauffer le four à 180°C.
Couper le Maroilles en fines tranches. Eplucher et émincé finement l'oignon.
Badigeonner les blancs de poulet de Moutarde.
Dans un plat allant au four, disposer au fond la moitié de l'oignon émincé. Disposer les filets de poulet par dessus. Ajouter ensuite le reste d'oignon. Recouvrir des tranches de Maroilles. Poivrer. Arroser de vinaigre Balsamique.
Enfourner 20min.
27 août 2008
Tarte au maroille
Encore une fois, la pâte est celle de la brioche. Cela pourrait sembler étrange d'utiliser une pâte à brioche pour faire une tarte sucrée. Mais la pâte de cette brioche est assez peu sucrée et elle va s'accorde très bien avec le maroille.
Toute ma famille apprécie beaucoup cette tarte au maroille maison. Rien ne remplace une tarte au maroille maison. En plus, elle est d'une extrême facilité.
Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré. Disposer dessus des lamelles assez épaisses de maroille (environ 1cm d'épaisseur). Garnir l'ensemble de la pâte. Poivrer. Enfourner ensuite à 200°C. Jusqu'à ce que la pâte et le fromage soit dorés.
Déguster bien chaud accompagné d'une salade.
15 juillet 2008
Pommes de terre à la crème de Maroille
sIl manquait un petit quelque chose à ce blog: une recette digne de mes origines nordistes...
Et quoi de mieux pour cela qu'une recette au maroille? Je n'ai bien sur pas attendu le succès du film de Dany Boon pour cuisiner ce fleuron de la gastronomie Nordiste (oui oui je sais qu'il y en a que cela étonne mais le Nord a une gastronomie propre...).
Je voulais changer de la traditionnelle tatre au maroille (mais qui fera surement un jour son apparition dans ses pages). J'avais lu une recette de pommes de terres à la cancoillote et je me suis dit que notre fromage régional remplacerait parfaitement la cancoillote, qui reste cependant excellent... Ne soyons pas trop chauvin!
Le résultat fut un délice. Kévin en est fou et moi aussi. Alors par ce temps plutôt maussade, rien de tel.
Pour 2 personnes
- 4 à 6 belles pomme de terre
- 1 pot de crème de maroille
- sel, poivre
- une noisette de beurre
Faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée. Commencer la cuisson à l'eau froide.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Les pommes de terre doivent être cuites mais pas trop. Rafrichir les pommes de terre à l'eau froide. Les éplucher.
Ler couper en 2 dans le sens de la longueur. Creuser chaque moitié de pomme de terre, en laissant de la chair sur les côtés et dans le fond.
Mettre la chair retirée dans un bol. Ajouter la crème de maroille et bien mélanger. Garnir les pommes de terre de cette préparation.
Beurrer légèrement un moule allant au four. Y disposer les pommes de terre.
Enfourner à four chaud (220°C), jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.
NB: Servir avec du jambon fumé. Sinon, on peut couper du jambon fumé ou du jambon en très fines lanières et l'ajouter à la farce.