05 août 2009
Noix de St Jacques aux agrumes et à la mangue
Voici le plat que j'avais préparé hier pour un petit diner aux chandelles... Et bien croyez moi, c'est une petite merveille. C'est frais, léger et délicieux. Ce qui ne gache rien non plus, c'est très light!!! Alors, pourquoi s'en passer? Comme j'aime les contrastes en cuisine, j'ai choisi de servir les agrumes bien frais et les St Jacques chaudes.
Pour 2 personnes:
- 24 noix de St Jacques (surgelées pour moi)
- 1 pamplemousse rose
- 1 orange
- 1 citron vert
- 1 mangue
- 1 poignée de basilic frais finement haché
- 1 poignée de menthe fraiche finement hachée
- 24 à 32 noix de St Jacques sans corail
Peler à vif le pamplemousse, l'orange et le citron. Prélever les quartiers entre chaque membrane. Couper les quartiers en dés et les placer dans un saladier. Presser au dessus du saladier ce qui reste des agrumes pour en extraire le jus. Réserver au réfrigérateur au moins 1h.
Peler la mangue et la couper en dés. Placer dans le saladier avec les agrumes. Ajouter la menthe et le basilic hachés.
Huiler très légèrement un gril en fonte et y disposer les noix de St Jacques, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées.
Répartir la "marinade" d'agrumes dans des assiettes creuses et disposer les noix de St Jacques bien chaudes par dessus. rroser un filet restant de jus de marinade.
16 juillet 2009
Soupe glacée de concombre aux poires et à la menthe
Cette recette est inspirée du livre "Julie cuisine pour garder la ligne". Je l'ai adaptée, en fonction de ce qui me restait dans le réfrigérateur et dans les placards.
Pour 4 assiettes:
- 1 concombre
- 1 belle poire williams bien mûre
- 1/2l de lait demi écrémé écrémé
- 1 yaourt brassé pot de fromage blanc 0%
- 20 feuilles de menthe poivrée- quelques gouttes de Tabasco
- sel et poivre
Eplucher la poire et la couper en morceaux. Laver le concombre, le couper en 2 dans le sens de la longueur et enlever les pépins à l'aide d'une petite cuillère. Le couper en morceaux en conservant la peau.
Mixer ensemble le concombre, la poire, le lait et le yaourt (ou fromage blanc). Saler et poivrer, ajouter le Tabasco et la moitié de la menthe. Mixer à nouveau briévement.
Placer au réfrigérateur au moins 6h. Décorer du reste de menthe ciselé avant de servir. Personnellement, j'ai mis toute la menthe dans la soupe en mixant tout ensemble.
10 juillet 2009
Sandwich tout léger aux herbes
Si comme moi, vous n'êtes pas en vacances et que vous apportez votre déjeuner au travail, alors cette recette devrait vous interresser. Ce sandwich est frais, délicieux et très léger en calories! Et si vous êtes en vacances, il est idéal pour déguster sur la route ou en pique-nique.
Pour 1 sandwich:
- 1 càc de persil frais haché
- 1 càc de basilic frais haché
- 1 càc de menthe fraiche hachée
- 2 carré frais 0% (ou tout autre fromage frais allégé)
- 1 toute petite tomate coupée en tranches fines
- 1/4 de concombre coupé en lanières au couteau économe
- 1 belle poignée de feuilles de roquettes
- 1 càs de graines de lin dorées pour le croquant
- 2 tranches de pain de mie complet ou aux céréales
Dans un bol, mélanger à la fourchette le fromage frais et les herbes hachées.
Tartiner une tranche de pain de mie de cette préparation. Disposer les tranches de tomates et le concombre par dessus.
Disposer la roquette et parsemer des graines de lin.
Ce sandwich se conserve parfaitement au frais.
26 juin 2009
Palets d'agneau et leur sauce yaourt à la menthe
Cette recette assez simple est une pure merveille. Accompagnée de cette sauce ultra légère et très fraîche, elle trouve parfaitement sa place sur nos tables d'été. Il est vraiment préférable de bien utiliser de la chair d'agneau. J'ai testé avec un restant de gigot haché. C'est possible et très bon, mais les boules de viandes ne se tiennent pas parfaitement.
Pour 4 personnes :
- 650g de chair d'agneau
- 2 càs de ras-el-hanout
- 3 oeufs (dont 2 pour la panure)
- 200g de farine
- 200g de chapelure
- 3 yaourts natures (0% pour moi)
- 4 branches de menthe
- 4 càs d'huile d'olive
- 1 bain de friture (un peu de beurre dans le fond d'une poêle antiadhésive pour moi)
Dans un saladier, mélanger la chair d'agneau, 1 oeuf, le ras-el-hanout, du sel et du poivre. Former 8 boules de viande et les aplatir pour donner la forme de palet.
Fouetter les 2 oeufs restants dans une assiette creuse. Passer les palets dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.
Faire frire les palets puis les égoutter sur du papier absorbant.
Hacher la menthe et la mélanger avec le yaourt, du sel, du poivre et l'huile d'olive. J'ai servi avec quelques gressins pour tremper dans la sauce.
Bon appétit!
09 juin 2009
Tartelettes fines express aux fraises
Après avoir réaliser les nems au chocolat blanc et fruits rouges, il me restait quelques feuilles de brick. J'ai donc décidé de les finir en cuisinant en tartelette. Cette recette est simple, rapide et ... délicieuse!
Pour 4 tartelettes:
- 4 feuilles de brick
- 10 belles fraises
- 4 càc de miel
- 4 poignées d'amandes effilées
- un peu de menthe
Couper chaque feuille de brick en 4. Disposer 4 quarts de feuille de bricks dans un moule à tartelette en les superposant.
Laver et équeutter les fraises. Les couper en quartiers et les disposer sur la pâte.
Disposer les amandes sur le dessus.
Enfourner à four chaud quelques minutes, le temps que tout soit bien doré.
A la sortie du four, répartir un filet de miel sur chaque tartelette. Décorer avec un peu de menthe ciselée.
Bon appétit!
28 mai 2009
Crumble de fraises à la menthe et aux amandes
Après la version salée, voici la sucrée! Il me restait une demi barquette de fraises qui attendait que je m'occupe d'elle au réfrigérateur. Qu'en faire? Oui, je vous l'accorde, les possibilités, ce n'est pas ce qu'il manque! J'aime beaucoup les crumbles et je crois que la version salée a ravivé mon envie.
C'est donc parti pour le crumble aux fraises!
Pour deux belles coupes:
- environ 200-250g de fraises
- quelques feuilles de menthe fraîche
- 30g de beurre doux
- 30g de sucre (sucre de canne pour le goût)
- 30g de poudre d'amande
- 30g de farine
Passer les fraises sous l'eau. Les équeutter. Les couper en rondelles et les placer dans les verres de service. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés. Travailler du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Répartir sur une plaque allant au four garnie d'une feuille de papier sulfurisé. Enfourner à four chaud quelques minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant.
Quand il est cuit, sortir les fraises du réfrigérateur. Aller cueillir les feuilles de menthe (aussi frais c'est encore mieux!) ou sortez les votres du frais, les ciseler. Disposer sur les fraises et mélanger grossièrement. Répartir la pâte à crumble sur les fraises.
Contraste de texture et de température assurée. Un délice.
29 mai 2008
Blancs de poulet marinés à la menthe
Voici une recette pleine de fraîcheur, parfaite lorsqu'il fait beau. Pas comme aujourd'hui où il pleut... à verse!!!
Pour 2 personnes
- 2 blancs de poulet
- 7 belles branches de menthe
- le jus de 2 citrons
- 4 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 petites gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Effeuiller les branches de menthe. Les ciseler en petits morceaux, assez finement.
Mélanger tous les ingrédients dans un plat assez large pour accueillir la marinade et la viande: menthe, ail pelé et émincé, sauce soja, jus de citron, huile d'olive.
Y placer la viande. Recouvrir de marinade.
Filmer le plat. Le placer au réfrigérateur si possible 24h (au moins 3h).
Cuire les escalopes dans un poèle anti adhésive sans matière grasse, avec la marinade.
Accompagner de riz basmati.