03 juillet 2009
Tarte à la rhubarbe et aux speculoos
Aujourd'hui, je vous présente une recette que j'ai réalisé il y a quelques semaines déjà. Une recette simple mais vraiment délicieuse qui marie à merveille l'acidité de la rhubarbe à la douceur du speculoos. Une recette qui va certainement devenir un classique sur notre table!
Pour 6 personnes:
- 1 rouleau de pâte brisée ou 1 pâte maison
- 500g de rhubarbe
- 150g de cassonade
- 1 pincée de cannelle (1càc pour moi!!!)
- 10 speculoos
- 50g de beurre
Préchauffer le four à 220°C.
Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en troncons d'environ 3cm de longueur. Les mettre dans une casserole anti-adhésive avec le sucre et la cannelle et faire cuire 10min. Bien égouter la rhubarbe et réserver le jus de cuisson.
Garnir un moule à tarte de la pâte. Ecraser grossièrement les speculoos et les disposer sur la pâte. Recouvrir de rhubarbe. Faire réduire le jus de cuisson à feu vif en siro épais. En napper la rhubarbe. Déposer des noisettes de beurre sur la surface de la tarte.
Enfourner 40min. Vous pouvez servir aussi bien tiède que froid.
22 juin 2009
Tiramisu framboises, spéculoos et eau de rose
Ce week-end passé chez mes parents (préparatifs de mariage obligent) m'a permis de faire le plein de framboises délicieuses et 100% bio, issues du jardin de mes parents. J'adore le temps des framboises. Si je m'écoutais, je pourrais passer des heures dans le jardin à les manger directement sur le pied!
Là, j'ai décidé d'utiliser le bol cueilli par mon père pour un tiramisu. J'aurais pu utiliser des biscuits roses de Reims, mais j'ai jetté mon dévolu une fois de plus sur les speculoos! Associés à l'eau de rose, c'est un véritable délice.
Pour 4 belles coupes:
- 250g de mascarpone
- 75g de sucre
- 3 oeufs moyens
- de l'eau de rose
- des speculoos
- quelques amandes effilées
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter le sucre et le mascarpone aux jaunes d'oeufs et battre jusqu'à obtenir une crème. Ajouter une cuillère à soupe d'eau de rose.
Monter les blancs en neige avec 1càs de sel. Incorporer délicatement à la préparation précédente.
Ecraser un peu les speculoos. Ajouter une cuillère à soupe d'eau de rose (la quantité varie en fonction de l'épaisseur de la couche de speculoos que vous souhaiter mettre). L'eau de rose doit juste aromatiser et ne pas ramollir les biscuits.
Dans chaque coupe, dresser un peu de speculoos dans le fond. Ajouter quelques framboises. Dresser ensuite une couche de crème puis une couche de biscuit, de frmaboises et finir par une ultime couche de crème.
Pour décorer, j'ai dresser une framboise sur le dessus du tiramisu et j'ai parsemé chaque coupe de quelques amandes effilées dorées à sec à la poêle.
Réserver au réfrigérateur. Déguster bien frais.
J'ai beaucoup aimé le mariage des saveurs, mais aussi des textures, entre le croquant conservé des biscuits, le crémeux du mélange au mascarpone, mais aussi l'acidité de la framboise et le sucré de la crème. Bref, je referais sans aucun doute ce dessert!
19 mai 2009
Tiramisu léger aux poires
Après avoir réaliser les spaghettis aux poires, noix et gorgonzolla (juste en dessous!), il me restait quelques poires au sirop. J'ai donc chercher une idée de dessert. Pas de mascarpone dans le frigo mais du fromage blanc, des beaux oeufs des poules de mon papa, des speculoos dans le placard... Je me suis donc lancé dans mon 1er tiramisu. Mieux vaut tard que jamais!
Pour 6 personnes:
- 3 oeufs moyens
- 3 càs de miel
- 300g de fromage blanc 0%
- des speculoos
- 4 demies poires au sirop
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeuf et le miel pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le fromage blanc. Battre de nouveau pour bien mélanger.
Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement au mélange précédent, pour obtenir un mélange homogène.
Couper les poires en carrés. Conserver le sirop des poires.
Tremper les speculoos rapidement dans le sirop et les disposer dans le fond d'un plat ou dans des récipients individuels.
Ajouter dessus la moitié de l'appareil. Disposer les carrés de poires. Finir par le restant de l'appareil.
Placer au réfrigérateur au moins 2 heures, jusqu'au moment du service.
Pour la décoration, j'ai réduit en poudre quelques speculoos que j'ai saupoudrer sur le tiramisu.
26 août 2008
Glace aux speculoos
Désolée mais je n'ai pas de photos pour cette recette. Mon envie de la goûter a primé...
Cette glace est tout simplement délicieuse. J'ai goûté ma première glace aux speculoos en en prenant une chez "Meert", très grande chocolaterie lilloise, qui installe tous les étés un stand de glace devant sa boutique.
Des gourmands comme nous ne pouvons que difficilement résister à chaque fois que l'en passe devant. Elles sont à tomber par terre.
J'ai donc modestement tenté de faire moi-même ma propre glace aux speculoos. Elle ne rivalise pas avec celle de "Meert" mais elle n'en est pas moins délicieuse et en plus facile à faire.
Pour 4 gourmands
- 4 jaunes d'oeuf
- 50g de vergeoise (sucre roux)
- 1 pincée de sel
- 40 cl de lait
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1/2 cc de cannelle
- 25 cl de crème liquide
- 200g de speculoos
Battre les jaunes d'oeuf en mousse, avec le sucre et le sel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait en filet, puis le sucre vanillé et la cannelle.
Faire épaissir ce mélange au bain-marie, sans arrêter de mélanger.
Laisser refroidir en tournant de temps en temps. Ajouter les speculoos émiettés. Personnellement, j'ai laissé quelques morceaux de biscuits que l'on retrouve dans la glace et qui fondent sous la langue... Miam.
Fouetter la crème fraîche et incorporer délicatement. Placer dans un plat allant au congélateur. Faire prendre au congélateur.