06 juillet 2009
Magret de canard rôti carottes fondantes au thym
Me volià enfin de retour après un week end mouvementé, entre le boulot et un extraordinaire enterrement de vie de jeune fille (et de garçon pour mon chéri), parfaitement organisé par nos amis! Que de merveilleux souvenirs en attendant le 25 juillet!
Je vous propose aujourd'hui une recette de magret de canard de Guy Savoie, qui était parue dans Télé 7 jours. On trouve vraiment des idées n'importe où... Je n'avais jamais cuisiné de magret de canard. Pour une 1ère, j'ai été très satisfaite de moi. Une bonne cuisson, assez réussie.
Cette recette est délicieuse. Cette sauce sucrée et sirupeuse... Un vrai délice!
Pour 4 personnes: Personnellement, j'ai fait 2 petits magrets pour nous deux. Je vous conseille donc un petit magret par personne ou un gros pour 2.
- 2 magrets de canard de 350g chacun
- 2 càs de miel
- 1 càs de vinaigre de xérès
- 15 cl de fond de veau
- 1 kg de carottes
- 4 branches de thym
- 1 gousse d'ail
- 10 cl d'huile d'olive
- 50g de beurre
- sel, poivre
Eplucher et couper les carottes en rondelles de 3 mm d'épaisseur.
Faire chauffer l'huile d'olive et y ajouter les carottes, la gousse d'ail épluchée, coupée en 2 et dégermée.
Laisser cuire à feu doux et remuer de temps en temps pendant 15min environ.
Lorsques les carottes sont bien fondantes, ajouter le thym. Réserver au chaud en laissant infuser le thym après avoir retirer l'ail.
Faire des incisions sur les magrets côté peau (en croisillons) et enlever l'excédent de peau sur les cotés du magret.
dans une grande poêle anti-adhésive, disposer les magrets bien à plat, côté peau, sur feu vif.
Laisser colorer 2 min et retirer la graisse.
Remettre sur feu doux et laisser cuire à nouveau 5min côté peau et 2min côté chair (les magrets doivent être rosés). Réserver hors de la poêle.
Déglacer la poêle avec le vinaigre, laisser réduire de moitié sur feu vif.
Ajouter le miel et laisser réduire d'un quart, mouiller avec le fond de veau, faire cuire 1 min. Ajouter 50g de beurre afin de lier la sauce. Saler et poivrer.
Pour dresser, j'ai coupé chaque magret en 2. Puis, je les ai nappé de sauce et accompagné de sauce sirupeuse.
26 juin 2009
Palets d'agneau et leur sauce yaourt à la menthe
Cette recette assez simple est une pure merveille. Accompagnée de cette sauce ultra légère et très fraîche, elle trouve parfaitement sa place sur nos tables d'été. Il est vraiment préférable de bien utiliser de la chair d'agneau. J'ai testé avec un restant de gigot haché. C'est possible et très bon, mais les boules de viandes ne se tiennent pas parfaitement.
Pour 4 personnes :
- 650g de chair d'agneau
- 2 càs de ras-el-hanout
- 3 oeufs (dont 2 pour la panure)
- 200g de farine
- 200g de chapelure
- 3 yaourts natures (0% pour moi)
- 4 branches de menthe
- 4 càs d'huile d'olive
- 1 bain de friture (un peu de beurre dans le fond d'une poêle antiadhésive pour moi)
Dans un saladier, mélanger la chair d'agneau, 1 oeuf, le ras-el-hanout, du sel et du poivre. Former 8 boules de viande et les aplatir pour donner la forme de palet.
Fouetter les 2 oeufs restants dans une assiette creuse. Passer les palets dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.
Faire frire les palets puis les égoutter sur du papier absorbant.
Hacher la menthe et la mélanger avec le yaourt, du sel, du poivre et l'huile d'olive. J'ai servi avec quelques gressins pour tremper dans la sauce.
Bon appétit!
18 juin 2009
Poulet épicé aux 2 citrons
Aujourd'hui, je vous propose une recette parfaite par ce beau temps, fraîche, dépaysante et très légère. Ce fut pour moi l'occasion de gouter le citron pour la 1ère fois. Je m'étais laissée tentée par cette petite merveille chez mon épicier. Une vraie explosion de saveurs et de senteurs!
Pour 2 personnes:
- 2 blancs de poulet
- 1 citron vert
- 1 oignon
- 1 càc de gingembre frais en cubes
- 1 citron confit
- 1 dose de safran
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail non pelé
- sel et poivre
Frotter le poulet avec le jus d'un citron jaune additionné d'une cuillère à soupe de sel. Mettre au frais 1/2h puis sécher le poulet.
Mélanger gingembre, safran et poivre du moulin. En enduire une face du poulet. Remettre 1/2h au frais.
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive dans une sauteuse. Quand il est translucide, ajouter 12cl d'eau (1/8L environ). Couper la moitié du citron confit en tranches et les disposer autour du poulet. Faire de même avec la moitié du citron vert coupée en quartiers. Disposer également l'ail.
Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire 1/2h. Ajouter de même le reste du citron confit en rondelles et du citron vert en quartiers. Couvrir et laisser cuire de nouveau 1/2h à petit feu.
Accompagner de riz basmati.
29 mars 2009
Poulet farci sous la peau, tomates rôties et polenta
Aujourd'hui, c'était l'anniversaire de mon futur mari. J'ai donc décidé de lui faire ce plat qu'il avait adoré la 1ère fois que je lui avait préparé. En plus, c'est assez vite fait.Et en rentrant du boulot, je n'avais pas trop le courage de passer des heures derrière les fourneaux. C'est une recette tirée de l'émission de Cyril Lignac "Chef la recette".
Pour 4 personnes:
- 4 hauts de cuisse
- 4 branches de tomates cerises grappes
- 1 botte de basilic
- 200g de polenta
- 20g de beurre
- 1 bouillon cube de volaille
- vinaigre balsamique
- huile d'olive
- sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Désosser les cuisses de poulet et glisser sous la peau quelques feuilles de basilic.
Rouler les cuisses. Saler et poivrer.
Faire dorer tous les côtés dans un peu d'huile d'olive puis enfourner pour finir la cuisson.
Faire revenir brièvement les tomates dans la même poele encore chaude. Saler et poivrer.
Les retirer du feu. Arroser d'un filet de vinaigre.
Porter à ébullition un volume d'eau bouillante salée et ajouter le bouillon. La quantité d'eau dépend des instructions notées sur le paquet de polenta. Verser la polenta. Remuer sans cesse jusqu'à ce qu'elle prenne. Hors feu, ajouter progressivement le beurre, le sel et le poivre.
Badigeonner d'huile d'olive un plat, y verser la polenta et laisser prendre au frais. Ou utiliser cette merveilleuse invention: les moules en silicone.
En fin de cuisson du poulet, ajouter les tomates dans le plat. Arroser d'un filet de vinaigre et d'huile d'olive, puis conserver au chaud dans le four à 50°C.
Sortir la polent et y découper 4 portions.
Déglacer la poêle d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de beurre. Y faire revenir les portions de polenta. Saupoudrer de parmesan.
09 mars 2009
Pizza bolognaise rapide, pas chère et allégée
Quel programme cette pizza bolognaise rapide, pas chère et allégée!!! Rapide car en ce moment même la sagesse voudrait que je prépare ma soutenance orale pour mon diplôme de mercredi. Mais la sagesse et moi ne faisons pas toujours bon ménage! Pas chère car après tout, je ne l'ai pas encore ce diplôme!!! Et allégée car pas envie de reprendre ces kilos dont nous nous sommes si durement détachés.
Soit, assez papoté, place à la recette.
Pour une pizza moyenne:
- pâte pour une pizza (maison c'est encore meilleur et surtout ça ne coûte presque rien)
- 2 petites boites de tomates pelées
- 2 steacks hachés (5% de matière grasse)
- 1 petit oignon
- sel, poivre
- 1 petit sachet de fromage râpé 5% de MG
- herbes de provence
- 1 pincée de sucre
Etaler la pâte sur une plaque ou dans un moule.
Couper en morceaux les tomates pelées. Les disposer dans une casserole avec le jus des tomates resté dans les boites. Ajouter 2 belles pincées d'herbes de provence, une pincée de sucre et du poivre.
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtention d'une purée de tomates.
Disposer sur la pâte. Garnir de l'oignon émincé. Puis garnir avec la viande écrasée à la fourchette. Parsemer du froamge râpé.
Enfourner à 180° pendant une vingtaine de minutes.
Déguster arrosé d'une cuillère à soupe d'huile pimentée (maison aussi miam miam) et accompagné d'une salade.
28 janvier 2009
Filet de poulet au Maroilles
Ces jours-ci, une envie de terroir m'a envahit... Et pour moi, le terroir du Nord, ça comprend ce divin fromage qu'est le Maroilles. Et le plaisir est qu'il peut s'accomoder à toutes les sauces!
Aujourd'hui, ce sera blanc de poulet au Maroilles. J'avais goûté ce plat au restaurant pour mon anniversaire. L'association des 2 m'avais vraiment séduite. J'ai donc refait ce plat avec plaisir. En plus, j'en ai trouvé une version un peu différente dans un petit livre de recettes que j'avais reçu en cadeau en achetant... du Maroilles lors d'un marché de produits artisanaux à Lille. J'avoue que je l'avais un peu oublié jusqu'ici. Cet oubli à été réparé.
Pour 4 personnes
- 4 blancs de poulet
- 200g de Maroilles (un petit Maroilles)
- 1 oignon (rouge de préférence)
- 2 cs de Moutarde
- 8 cl de vinaigre Balsamique
- poivre du moulin
Préchauffer le four à 180°C.
Couper le Maroilles en fines tranches. Eplucher et émincé finement l'oignon.
Badigeonner les blancs de poulet de Moutarde.
Dans un plat allant au four, disposer au fond la moitié de l'oignon émincé. Disposer les filets de poulet par dessus. Ajouter ensuite le reste d'oignon. Recouvrir des tranches de Maroilles. Poivrer. Arroser de vinaigre Balsamique.
Enfourner 20min.
24 novembre 2008
Gateau au chocolat ???
Vous pensez regarder un gateau au chocolat? Pas du tout, c'est râté! Il s'agit en réalité d'un... gâteau de foies de volaille. Et oui, beaucoup moins appétissant d'un coup?
Et bien détrompez-vous. Bon, je dois avouez qu'il y a peu, je n'achetais des foies de volaille que pour faire un petit plaisir à mes chats de temps en temps. Et puis, j'ai goûté cette recette chez ma belle maman il y a peu.
faisant le même régime que moi et mon chéri, elle nous avait préparé ce gâteau pour varier un peu les goûts. En effet, après quelques semaines de ce régime (certes ultra efficace mais parfois lassant), elle nous avait préparer cette délicieuse recette.
Et là, surprise! Un vrai délice.C'est excellent et c'est pourquoi j'ai décidé de la refaire.
Pour 1 gâteau:
Mixer 2 barquettes de foies de volaille (vous savez les petites barquettes rondes que l'on trouve en grandes surfaces). Rajouter 1 oeuf entier et 3 blancs d'oeuf. Ajouter 200g de fromage blanc 0%, 4 cs de son d'avoine et 2 de son de blé (ou de la farine...).
Ajouter ensuite les aromates selon vos goûts: oignon, échalotte, persil, ail et champignons frais.
Bien hacher.
Saler et poivrer. Placer le tout dans un moule à cake.
Cuire 25min. au four à 150°C, en ayant prix soin de placer le moule à cake dans un bain marie.
Accompagner d'un coulis de tomates (maison c'est mieux).
20 novembre 2008
Bricks marocains aux oignons
Cela faisait un petit moment que j'avais envie de tester les bricks orientaux. Et, il y a quelques jours, en feuilletant tous mes livres de recettes pour établir le menu de Noël (oui j'aime bien m'y prendre à l'avance!), je suis tombée sur cette petite recette que j'ai trouvé très très tentante. Et au final, c'est en effet un vrai régal. Le mélange d'épices embaume la maison. Il faut dire que c'est plus facile quand ce n'est pas très grand comme chez nous lol.
En tout cas, cette recette est assez simple et apide à faire et le résultat est extra!
Alors à vos fourneaux.
Pour 4 personnes
- 125g d'oignons émincés
- 400g d'épaule (épaule ou gigot) personnellement, je n'ai pas trouvé d'agneau à un prix abordable, alors je l'ai remplacé par du boeuf
- 1 cc de curcuma
- 1cc de ras el hanout (épices à couscous)
- 1 petit bouquet de persil plat (si j'en avais eu à la maison, j'aurais bien mis de la coriandre à la place)
- 1 oeuf
- 20 feuilles de brick
- huile de friture (ou pas)
- sucre glace et cannelle en poudre
- 50g de pignons de pin
Couper la viande en petits morceaux.
La poudrer avec le curcuma et le ras el hanout. Ajouter les oignons émincés et faire cuire à fau vif dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olives (je n'en ai pas mis utilisant une sauteuse anti-adhésive). La viande doit être dorée. Saler.
Griller les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils soient dorés, à sec, dans une poêle anti-adhésive. Puis les mixer avec le persil.
Ajouter l'oeuf à la viande. Verser la viande dans le bol du mixeur avec le mélange pignons-persil. Mixer le tout. Vous devez obtenir une farce homogène.
Préparer les bricks. J'ai fait comme indiqué sur le paquet de feuilles de bricks.
J'ai donc couper les feuilles en deux. Puis j'ai plié chaque demi feuille en 2.
Ensuite, il suffit de placer un peu de farce dans un coin de la feuille puis de plier le bord.
Et ainsi de suite.
Voilà ce que ça donne une fois monté
La recette préconise de les placer 3 par 3 pendant 3 à 4min. dans un bain d'huile de friture, jusquà ce qu'elles soient dorées. Pour une recette vraiment légère, je les ai placées sur la grille du four et les ai enfournées à four chaud (200°) jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ensuite, si vous les passer dans la friture, égoutter les sur du papier absorbant. Les servir poudrées de cannelle et de sucre glace.
05 novembre 2008
Brochettes de poulet aux graines de sésame, sauce soja
Je sais, dehors il pleut, il fait gris, il fait froid. Mais, ce n'est pas une raion pour retourner quelques temps en arrière avec des brochettes. Ce ne sont pas elles qui feront revenir le soleil, mais... c'est toujours ça de pris!
Alors, ce soir, j'avais envie de brochettes. Mon choix s'est porté sur le poulet, n'ayant que cela qui était capable de tenir en brochettes. Après, j'ai laissé courir mon imagination.
Pour 2 personnes
- 3 blancs de poulet
- de la sauce soja
- un peu de gingembre en poudre
- des graines de sésame
Il suffit donc de couper en gros dés les blancs de poulet. Les disposer dans un plat et arroser de sauce soja. Ajouter un peu de gingembre, du sel et du poivre. Laisser reposer le tout filmé, au réfrigérateur, une nuit si possible.
Faire chauffer le four (180-200°C environ).
Monter les morceaux de poulet en brochettes. Les rouler dans les graines de sésame pur que les brochettes soient bien panées. Disposer les brochettes sur la grille du four et enfourner environ 25-30minutes.
J'ai décidé de les faire au four, mais vous pouvez les faire au barbecue si vous avez du soleil ou au grill.
Pour la sauce, faire réduire le reste de marinade à feu vif.
Il ne reste plus qu'à dresser et déguster.
04 novembre 2008
Rognons de porc à la bière
Je crois que je n'aurais pas beaucoup de succès avec cette recette. En effet, je m'apperçois que beaucoup de gens n'aiment pas les abats. Même mon chéri n'a pas raffolé de cette recette. Il les a mangé mais sans plus.
Et pourtant chose inouïe, moi, j'ai apprécié. Bon, je n'en ferais pas tous les jours, mais de temps en temps, ça change un peu. Et en plus, même si cette recette ne parît pas très "glamour", les abats ont un réel avantage, leur faible coût. Moins de 2E de vinade fraîche pour 2 personnes c'est malgré tout assez rare!
Pour 2 personnes
- 2 rognons de porc
- 15 cl de Leffe (ba oui, je suis dans le nord après tout!)
- 1 oignon
- 1 cs de moutarde
- 75g de crème fraîche (j'ai mis 75g de fromage blanc 0%)
Faire tremper les rognons toute une nuit dans de l'eau avec un peu de vinaigre, pour qu'ils dégorgent.
Les fendre en 2 puis enlever tout ce qui doit l'être (traduction: nerf, et tout le reste de l'anatomie que je ne détaillerais pas pour que vous ayez peut être envie).
Emincer l'oignon et le faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter les rognons coupés en dés. Faire dorer le tout. Quand tout est bien revenu, ajouter la bière. Couvrir environ 10 minutes puis ajouter la crème et la moutarde.
Laisser encore mijoter quelques minutes. Servir avec des frites.